Priprava
■ Lešnike in mandlje olupimo, potem pa jih v suhi
ponvi blago
opečemo. Opečene ohladimo.
■ Čokolado nadrobimo na desko. Dodamo ohlajene lešnike in mandlje, potem pa vse skupaj drobno
sesekljamo.
■ Klasičen plitev
pekač tanko namažemo z maslom in obložimo s
peki papirjem.
■ Jajca penasto
stepemo s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in ščepcem soli. Na mešanico
presejemo obe moki s pecilnim praškom. Dodamo sesekljano mešanico, mandljev izvleček, začimbno mešanico (gl.
pojasnila) in cimet. Gladko premešamo.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Testo nadenemo v
brizgalno vrečko s širokim nastavkom. V pekač nabrizgamo majhne kupčke; gl.
opombe. Pekač za približno 10 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečene poljubčke ohladimo.
■
Čokoladna glazura. V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Skledico položimo nad soparo, potem pa vanjo nadrobimo čokolado. Dodamo še kokosovo maščobo, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■ Lešnike olupimo in drobno sesekljamo.
■ Žličko pomakamo v čokoladno glazuro, ki jo šarasto nanesemo po ohlajenih poljubčkih. Glazuro potresemo s sesekljanimi lešniki in počakamo, da se posuši.
Serviranje
Dišeči poljubčki z mandlji, lešniki in čokolado so dišeče
drobno pecivo, ki jih lahko ponudimo z drugimi domačimi piškoti ali/in keksi. K dišečim poljubčkom ponudimo kozarec hladne vode ali naravnega sadnega soka, odraslim pa skodelico čaja ali kave.
Nakup
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju in izgubi
mineralov.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
Lešnike v dražji različici nadomestimo s
pistacijami.
Izboljšanje
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
■ gl.
nakup
Triki
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni
sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ R žena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in
polnovredna ržena moka. Ržena moka daje jedem poln okus in svežino, ker pa ne vsebuje dovolj
glutena jo je priporočljivo mešati s pšenično moko.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca
trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Razlika je v bio-krmi, pa tudi pašnik mora biti urejen skladno z ekološkim načinom kmetovanja. Gl.
nakup.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče
kokosovo olje in za
kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih
kokosovih orehov. Kupujmo
ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več
hranilnih snovi.
■ Klasično začimbno mešanico za medeno testo sestavljajo cimet,
klinčki in
muškatni orešček. Lahko si jo pripravimo tudi doma.
Različice
gl.
poljubčki (številne
različice)
Ideje
gl. krhko testo (številne
ideje);
piškoti in keksi (številne
različice)
Opombe
■ Če nimamo brizgalne vrečke, si pomagamo tako, da poljubčke oblikujemo s pomočjo dveh žličk.
■ Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti
kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
■ gl.
nakup Opozorila
■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Pri pripravi piškotov in keksov je še posebej pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado (gl.
opozorila), lešnike in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
dišeči poljubčki z mandlji, lešniki in čokolado (izvirno: medenjakovi poljubčki) iz knjige
Božanski piškoti, Andrea Amruš-Einspiler, Natascha Partl in Maria Roblek, Mohorjeva založba, Celovec 2013
■ številni različni viri
