Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Dišeči orehov kolač po grško, karydopita

    (VIDEO) Mehak in sočen orehov kolač po grško, prelit s sladkornim sirupom, odišavljen s pomarančno lupinico, cimetom in klinčki.
    Foto: Fotini
    5.00 42 št. oseb: za 14–16 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 42 ocen) 03. januar 2024 št. ogledov: 3775
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Real Greek recipe
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g orehov
    • 170 g drobtin
    • 260 g sladkorja
    • 120 g masla
    • 8 jajc, M
    • 20 g pecilnega praška
    • lupinica 1 pomaranče
    • 5 žlic konjaka
    • 2 žlički cimeta
    • 1/2 žličke mletih klinčkov
    sirup
    • 500 g sladkorja
    • 5,5 dl vode
    • 1 žlica limonovega soka
    • 4 žlice konjaka
    • 1 palčka cimeta
    posip
    • orehi

    Priprava

    ■ DIŠEČI OREHOV KOLAČ PO GRŠKO, KARYDOPITA - KOLAČ. Pekač (26x36 cm) namažemo z maslom. Dno potresemo z drobtinami.
    ■ Orehe razdelimo na pol. Prvo polovico drobno sesekljamo v multipraktiku. Drugo polovico grobo sesekljamo. Potem pa obe polovici zmešamo skupaj.
    ■ Orehom primešamo drobtine, pecilni prašek, cimet in mlete klinčke.

    Kolač uvrščamo med izrazito sočne in sladke deserte. Podobno kot baklave in podobne orientalske sladice. Kos kolača vsebuje pribl. 440 kalorij.


    ■ V popolno čisti skledi stepamo maslo sobne temperature, 1/2 sladkorja in drobno naribano pomarančno lupinico. 6-7 minut, da dobimo penasto mešanico. Vmes postrgamo oprimke s sten sklede.
    ■ Prilijemo 2 rumenjaka in stepamo. Da se povsem povežeta. Podobno, postopoma vmešamo vse rumenjake. Prilijemo konjak in še enkrat na hitro stepemo.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača na sobno temperaturo (45 minut) in časa prežemanja / hlajenja kolača (2–6 ur).


    ■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Da dobimo sneg na katerem se tvorijo mehki vršički.
    ■ Masleni mešanici izmenoma, postopoma in nežno (!) primešamo suhe sestavine in beljakov sneg. Testo postrgamo v pekač. Po vrhu ga nežno zgladimo.
    ■ Kolač pečemo 25–30 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
    ■ Pečen kolač ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ SLADKORNI SIRUP. Vse sestavine zavremo pri visoki temperaturi. Ko zavre, temperaturo znižamo na srednje visoko. Mešanico kuhamo 6–7 minut. Da se sirup nekoliko zgosti. Med kuhanjem ga ne mešamo (!).

    Kolač bolje vpije sirup, če ga najprej prešpikamo z zobotrebcem dokaj na gosto. Pred prelivanjem ga še narežemo.


    ■ Hladen kolač prelijemo z vročim sirupom z majhno zajemalko. Po vsaki zajemalki počakamo nekaj sekund. Kolač ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ POSIP. Orehe drobno sesekljamo in potresemo po kolaču. Na vsako kocko lahko položimo po pol orehovega jedrca.
    ■ Kolač pustimo 2–3 ure pri sobni temperaturi ali 5–6 ur v hladilniku. Hladen kolač je občutno okusnejši.

    Serviranje

    Ohlajen dišeči orehov kolač po grško, karydopita ali orehov kolač s pomarančno lupinico, cimetom in klinčki zrežemo na 18 kock. Ali na manj večjih. K sladici lahko ponudimo kepico vanilijevega sladoleda, obvezno pa kozarec hladne vode.

    Shranjevanje

    Kolač lahko hranimo do 7 dni pri sobni temperaturi. Do 10 dni pa v hladilniku.

    Sorodni recepti


    Dišeči orehov kolač po grško

    Kuharski leksikon

    Drobiž. Sladkobo kolača lahko nekoliko ublažimo z 2–3 žlicami grenkega kakava. Primešamo ga suhim sestavinam. Seveda pa količina nezdravega sladkorja ostane enaka. Konjak lahko nadomestimo z rumom, s kavo ali z mandljevim likerjem, amaretto. Lahko tudi z domačim. Če je kolač tudi za otroke, alkohol nadomestimo z enako količino pomarančnega soka.

    Če je sladkorni sirup pregost in ga kolač ne vpija, pekač s kolačem položimo v pečico. Segreto na 120 stopinj. Kolač med segrevanjem vpije sirup.


    Oreh je enosemenski plod istoimenskega drevesa, obdan z lupino, olesenelim oplodjem. Pri nas so najbolj znani orehi navadnega oreha (Juglans regis), do 25 m visokega drevesa. Laški oreh (J. cinerea) je običajno ime za ameriški beli oreh. Jedrca teh orehov so zelo okusna in jih uporabljajo kot jedrca navadnega oreha. Orehi so vsestransko uporabni v prehrani. Orehova jedrca uporabljamo pri pripravi številnih slaščic, potic, pogač in štrukljev. Z njimi pripravljamo namaze. Iz njih izdelujejo orehovo olje, orehov liker in žganje (orehovec). 100 g orehovih jedrc vsebuje pribl. 685 kalorij.


    Orehov kolač s pomarančno lupinico, cimetom in klinčki

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.

    Dišeči orehov kolač po grško lahko nazadnje prelijemo z ganašem. Namesto posipa iz sesekljanih orehov.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Konjak (cognac) je zaščiten vinski destilat s 40–50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20-40 let.

    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.









    Dišeči orehov kolač po grško


    Cimet je sladkasta začimba drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico. Zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 cm. Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje.

    Opozorila

    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij. Ampak zaradi napora za metabolizem.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo. Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dišeči orehov kolač po grško, karydopita ali orehov kolač s pomarančno lupinico, cimetom in klinčki (izvirno: Greek walnut cake /karydopita, karithopita/) Fotini, z bloga Real Greek recipes
    ■ številni različni viri


    Fotini


    Dišeči orehov kolač po grško, karydopita
     

    Sorodni recepti

    Čokoladni kolački z lešniki in čokoladnim prelivom
    Brezglutenski kolački so sočna mešanica stopljene čokolade, lešnikove moke ali v moko zmiksanih lešnikov in ...
    (5.00; 10 ocen)
    Koruzni kolač z limonami
    navdušujoč, preprost, sočen kolač s fino teksturo in prevladujočim aromatičnim okusom ...
    (5.00; 13 ocen)
    Sočni slivov zavitek kolač
    Tale zavitek je lahko kolač, čeprav z vlečenim testom. Posamezniki so ga spekli večkrat v tednu dni. V nadev ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremo
    Čokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremo je sočna biskvitna sladica za vse letne čase. Z višnjami iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani