Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Dišeči mandljevi piškoti s pistacijami

    Odlično, pisano drobno pecivo iz iranske kuhinje, brez glutena in mlečnih izdelkov. Iz mandljeve moke, sladkorja in beljaka. Odišavljeno je s kardamomom, muškatnim oreščkom in rožno vodico. Dišeči mandljevi piškoti s pistacijami, z obarvano glazuro.
    5.00 15 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 30. december 2016 št. ogledov: 1670
    Uredil: Urednik
    Izvirno: AN ANGEL IN THE KITCHEN
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 140 g mandljeve moke
    • 80 g pistacijevih lističev
    • 110 g sladkorja v prahu
    • 1 beljak
    • 1 žlička rožne vode
    • 1/2 žličke naribanega muškatnega oreščka
    • 1 žlička kardamoma
    glazura
    • 60 g sladkorja v prahu
    • 1,5 žličke svežega soka granatnega jabolka
    dekoracija
    • sladkor v prahu
    • užitne sezonske cvetice, neobvezno

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ (za 14 večjih piškotov) V skledo presejemo mandljevo moko in sladkor v prahu. Kardamom zmeljemo na mešanico, potem pa nanjo naribamo muškatni orešček. Prilijemo beljak in rožno vodico, nato pa vse skupaj zmešamo. Da se sestavine povežejo v testo.


    Dišeči mandljevi piškoti; foto AN ANGEL IN THE KITCHEN

    ■ Zajamemo za žlico testa, ki ga med dlanmi oblikujemo v kroglico. Povaljamo jo po pistacijah (če nimamo lističev, pistacije grobo sesekljamo) in položimo v pekač. Kroglico sploščimo na 1 cm debel piškot. Podobno oblikujemo še preostale piškote. Sredi priprave pečico ogrejemo na 170 stopinj.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 20 minut. Da se piškoti bledo zlato obarvajo.
    ■ Pečene piškote ohladimo.
    ■ Glazura. V skodelici gladko razmešamo sladkor v prahu in sveže stisnjen sok granatnega jabolka. Glazuro z žličko šarasto nanesemo po ohlajenih piškotih. Počakamo, da se glazura strdi.

    Serviranje

    Dišeči mandljevi piškoti s pistacijami ali Perzijski ljubezenski piškoti so odlično drobno pecivo. S cveticami so še posebej atraktivni.

    Nasveti

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.

    Triki

    ■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
    ■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalnega.
    ■ Kako granatno jabolko očistimo v 10 sekundah (video).


    Perzijski ljubezenski piškoti; foto AN ANGEL IN THE KITCHEN

    Pojasnila

    Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
    Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
    Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja. Kardamom v prahu se razdiši še hitreje.

    Različice


    Dišeči mandljevi piškoti; foto AN ANGEL IN THE KITCHEN

    Ideje

    gl. mandlji (številne ideje)

    Opombe

    Dišeči mandljevi piškoti s pistacijami so variacija na priljubljeni iranski kolač za zaljubljene.

    Opozorila

    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
    ■ Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.

    Zanimivosti

    Mandljevec zraste do 10 metrov visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dišeči mandljevi piškoti s pistacijami ali Perzijski ljubezenski piškoti
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Keksi z limonino kremo in meringo
    Prav posebni keksi z limonino kremo in meringo so klasični krhki keksi. Brez hlajenja testa. Zlepljeni so z limonino ...
    (5.00; 6 ocen)
    LCHF Linški piškotki
    LCHF linški piškotki, ki ne smejo manjkati v času praznikov. So piškoti s tradicijo, zelo enostavni in okusni. Zelo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lincerčki
    Klasični (praznični) lincerčki so najbrž najbolj priljubljeno drobno pecivo. Izboljšani so z mletimi lešniki in ...
    (5.00; 72 ocen)
    Mandljevi sendvič keksi z jabolki
    (VIDEO) Mandljevi sendvič keksi z jabolki so mini sočne jabolčne pite. Krhke in dišeče kekse zlepimo z domačim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Keksi s čokoladnimi kapljicami, brez glutena
    Popolni keksi s čokoladnimi kapljicami so preprosto najboljša različica ameriških »cookies«. Nihče niti ne ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani