Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dišeči mandljevi keksi s pomarančami

    Klasično drobno pecivo, pri katerem testo pripravimo z mandljevo moko, odišavimo pa ga tudi z limonino lupinico in vanilijevim izvlečkom
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. december 2015 št. ogledov: 1361
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g večnamenske moke
    • 50 g amarantove moke
    • 150 g sladkorja
    • 150 g neolupljenih mandljev
    • 2 jajci
    • lupinica 1 pomaranče
    • sok 1/2 pomaranče
    • sok 1/2 limone
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
    • 1/8 žličke soli

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Pomarančno lupinico drobno naribamo, sok obeh citrusov pa ožamemo.
    ■ Jajci blago razžvrkljamo z vilicami.
    ■ V večji (mešalni) skledi zmešamo obe moki, sladkor, pecilni prašek in sol. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo pomarančno lupinico ter nalijemo razžvrkljani jajci, pomarančni in limonov sok ter vanilijev izvleček. Sestavine dobro premešamo, nato pa vmešamo neolupljene mandlje. Testo je lepljivo.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Dlani si blago pomokamo, potem pa testo razdelimo na 2 dela. Vsakega razvaljamo na pribl. 30 cm dolg svaljek, ki ga blago potlačimo. Svaljka položimo v pekač, tega pa za 20 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Svaljka hladimo 5 minut, nato pa ju previdno odluščimo od papirja.
    ■ Svaljek režemo poševno z ostrim nožem na rezine, široke pribl. 1 cm. Polagamo jih nazaj v pekač. Nato pekač še za 10 minut položimo v ogreto pečico, da se rezine zlato obarvajo.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Kekse obrnemo, pekač pa še za 8 minut položimo nazaj v pečico.
    ■ Pečene kekse ohladimo.

    Serviranje

    Dišeči mandljevi keksi s pomarančami so hrustljav prigrizek k skodelici čaja ali kave.

    Nadomestek

    ■ Amarantovo moko lahko nadomestimo s fino, v moko mletimi lešniki.
    ■ Okusen vanilijev izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Nasveti

    ■ Brezglutenska amarantova moka je hitro pokvarljiva, zato je najbolje, če semena meljemo sproti, v mlinčku za kavo. Moko lahko tudi zamrznemo.
    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.
    ■ Sestavine za kekse praviloma ogrejemo na sobno temperaturo, če ni v receptu izrecno zapisano drugače. Tako se sestavine lepše povežejo.

    Triki

    Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ S ščepcem soli v sladicah poudarimo okuse drugih sestavin.

    Različice

    gl. božični keksi z mandlji, pistacijami in suhimi češnjami (cantuccini); keksi, piškoti (številne različice); mandljevi piškoti (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. mandlji (številne ideje); pomaranče (številne ideje)

    Opombe

    Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dišeči mandljevi keksi s pomarančami (izvirno: amaranth cantuccini no butter no olive) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen 
    ■ številni različni viri 
     
    ” Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici. “
    ” Amarantovo moko lahko nadomestimo s fino, v moko mletimi lešniki. “
    ” Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico. “

    Sorodni recepti

    Masleni piškoti z brusnično kremo
    Masleni piškoti z brusnično kremo so nekaj najboljšega na piškotnem področju. Krhko testo je brez jajc, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Hrustljavi čokoladni piškoti
    čokoladni razpokančki, ki jih delimo le s težkim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Vanilijevi rogljički
    osnovna različica priljubljenega (prazničnega) peciva za k čaju, kavi ali sadnemu ...
    (5.00; 4 ocene)
    Linško pecivo
    klasično drobno pecivo, ki v ustih opazno skopni in je eno od prepoznavnih posladkov iz avstrijske ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov