Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dišeči mandljevi keksi s pomarančami

    Klasično drobno pecivo s testom z mandljevo moko, odišavljenim z limonovo lupinico in vanilijevim izvlečkom. Štručke na pol spečemo in narežemo, rezine pa zapečemo. Dišeči mandljevi keksi s pomarančami ali cantuccini.
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. december 2015 št. ogledov: 1387
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13057
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g večnamenske moke
    • 50 g amarantove moke
    • 150 g sladkorja
    • 150 g neolupljenih mandljev
    • 2 jajci
    • lupinica 1 pomaranče
    • sok 1/2 pomaranče
    • sok 1/2 limone
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
    • 1/8 žličke soli

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Pomarančno lupinico drobno naribamo, sok obeh citrusov pa ožamemo.
    ■ Jajci blago razžvrkljamo z vilicami.
    ■ V večji (mešalni) skledi zmešamo obe moki, sladkor, pecilni prašek in sol. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo pomarančno lupinico ter nalijemo razžvrkljani jajci, pomarančni in limonov sok ter vanilijev izvleček. Sestavine dobro premešamo, nato pa vmešamo neolupljene mandlje. Testo je lepljivo.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Dlani si blago pomokamo, potem pa testo razdelimo na 2 dela. Vsakega razvaljamo na pribl. 30 cm dolg svaljek, ki ga blago potlačimo. Svaljka položimo v pekač, tega pa za 20 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Svaljka hladimo 5 minut, nato pa ju previdno odluščimo od papirja.
    ■ Svaljek režemo poševno z ostrim nožem na rezine, široke pribl. 1 cm. Polagamo jih nazaj v pekač. Nato pekač še za 10 minut položimo v ogreto pečico, da se rezine zlato obarvajo.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Kekse obrnemo, pekač pa še za 8 minut položimo nazaj v pečico.
    ■ Pečene kekse ohladimo.

    Serviranje

    Dišeči mandljevi keksi s pomarančami so hrustljav prigrizek k skodelici čaja ali kave.

    Nadomestek

    ■ Amarantovo moko lahko nadomestimo s fino, v moko mletimi lešniki.
    ■ Okusen vanilijev izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Nasveti

    ■ Brezglutenska amarantova moka je hitro pokvarljiva, zato je najbolje, če semena meljemo sproti, v mlinčku za kavo. Moko lahko tudi zamrznemo.
    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.
    ■ Sestavine za kekse praviloma ogrejemo na sobno temperaturo, če ni v receptu izrecno zapisano drugače. Tako se sestavine lepše povežejo.

    Triki

    Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ S ščepcem soli v sladicah poudarimo okuse drugih sestavin.

    Različice

    Ideje

    gl. mandlji (številne ideje); pomaranče (številne ideje)

    Opombe

    Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dišeči mandljevi keksi s pomarančami (izvirno: amaranth cantuccini no butter no olive) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen 
    ■ številni različni viri 
     
    ” Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici. “
    ” Amarantovo moko lahko nadomestimo s fino, v moko mletimi lešniki. “
    ” Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico. “

    Sorodni recepti

    Linško pecivo
    Klasično drobno pecivo, ki v ustih opazno skopni in je eno od prepoznavnih (prazničnih) posladkov iz avstrijske ...
    (5.00; 4 ocene)
    Poprovi medenjaki
    Poprovi medenjaki so ena od številnih različic klasičnih nemških prazničnih piškotov iz medenega testa, z dodanim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lešnikovi keksi z ovsenimi kosmiči
    preprosto drobno pecivo za k skodelici čaja ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Macarons Christopha Felderja
    (video recept) Macarons Christopha Felderja so ena od najboljših različic tradicionalnega drobnega francoskega ...
    (5.00; 21 ocen)
    Linški keksi
    praznična klasika iz razkošnega krhkega testa z nekaj bele moke, z nekaj polnovredne moke, z mletimi mandlji in z ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.191
    receptov