Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Dišeči mandljevi keksi s pomarančami

    Dišeči mandljevi keksi s pomarančami (cantuccini) so klasično drobno pecivo iz mandljeve moke, odišavljene z limonovo lupinico in z vaniljo. Štručke na pol spečemo in narežemo, rezine pa zapečemo.
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. december 2015 št. ogledov: 1510
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Technicolor Kitchen
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g večnamenske moke
    • 50 g amarantove moke
    • 150 g sladkorja
    • 150 g neolupljenih mandljev
    • 2 jajci
    • lupinica 1 pomaranče
    • sok 1/2 pomaranče
    • sok 1/2 limone
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
    • 1/8 žličke soli

    Priprava

    ■ DIŠEČI MNDLJEVI KEKSI S POMARANČAMI. Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Pomarančno lupinico drobno naribamo. Sok obeh citrusov ožamemo. Jajci blago razžvrkljamo z vilicami.
    ■ V večji (mešalni) skledi zmešamo obe moki, sladkor, pecilni prašek in sol. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo pomarančno lupinico. Prilijemo razžvrkljani jajci, pomarančni in limonov sok ter vaniljev izvleček. Sestavine dobro premešamo, nato pa vmešamo neolupljene mandlje. Testo je lepljivo.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Dlani si blago pomokamo, potem pa testo razdelimo na 2 dela. Vsakega razvaljamo na pribl. 30 cm dolg svaljek, ki ga blago potlačimo. Svaljka položimo v pekač, tega pa za 20 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Svaljka hladimo 5 minut, nato pa ju previdno odluščimo od papirja.
    ■ Svaljek režemo poševno z ostrim nožem na rezine, široke pribl. 1 cm. Polagamo jih nazaj v pekač. Nato pekač še za 10 minut položimo v ogreto pečico, da se rezine zlato obarvajo.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Kekse obrnemo, pekač pa še za 8 minut položimo nazaj v pečico.
    ■ Pečene kekse ohladimo.

    Serviranje

    Dišeči mandljevi keksi s pomarančami so hrustljav prigrizek k skodelici čaja ali kave.

    Nadomestek

    ■ Amarantovo moko lahko nadomestimo s fino, v moko mletimi lešniki.
    ■ Okusen vanilijev izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Nasveti

    ■ Brezglutenska amarantova moka je hitro pokvarljiva, zato je najbolje, če semena meljemo sproti, v mlinčku za kavo. Moko lahko tudi zamrznemo.
    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.
    ■ Sestavine za kekse praviloma ogrejemo na sobno temperaturo, če ni v receptu izrecno zapisano drugače. Tako se sestavine lepše povežejo.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Različice

    Ideje

    gl. mandlji (številne ideje)

    Opombe

    Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dišeči mandljevi keksi s pomarančami (izvirno: amaranth cantuccini no butter no olive) Patricia Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen 
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Božični keksi z mandlji, pistacijami in suhimi češnjami
    (VIDEO) Razkošni božični keksi z mandlji, pistacijami in suhimi češnjami. V krhko testo umešamo oreške in suhe ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sivkini keksi
    Sivkini keksi so zelo preprosto, a posebej dišeče drobno pecivo z veliko masla. Za aromo poskrbijo suhi sivkini ...
    (5.00; 18 ocen)
    Orehovi piškoti z limonami in marelično marmelado
    Posladkajte se s piškoti z orehi in marmelado iz marelic. Limonov priokus še dodatno poudarja svežino teh preprostih ...
    (5.00; 15 ocen)
    Čokoladni keksi s pomarančnim džemom
    Preprosti, aromatični, mehki in krhki čokoladni keksi s pomarančnim džemom so najboljši dan po peki. V testo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Moto sendvič piškoti s čokolado
    Kdo ne pozna mehkih čokoladnih keksov, polnjenih z gladkim čokoladnim nadevom? Vrhunsko čokoladno razvajanje, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani