Priprava
■ Okrogel pekač (18 cm) obložimo z riževim papirjem. V kozici pristavimo in počasi stopimo med, sladkor v prahu in 3 žlice vode. Da dobimo gost sirup zlate barve.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Mandlje stresemo v pekač, potem pa jih za nekaj minut položimo v ogreto pečico. Da se blago opečejo. Oranžat in citronat drobno sesekljamo.
■ V veliki skledi zmešamo moko, opečene mandlje, sesekljana oranžat in citronat in začimbno mešanico; gl.
pojasnila. Prilijemo stopljeno medeno mešanico in zmešamo s kuhalnico v zelo trdo testo.
■ Testo preložimo v pekač, po vrhu ga poravnamo s hrbtno stranjo žlice. Potresemo ga z malo sladkorja v prahu. Pekač položimo v ogreto pečico za 25–30 minut.
■ Pečen
dišeči mandljev božični kolač z medom, panforte, nekaj minut hladimo v pekaču. Nato ga predenemo na m režico ali na rešetko in ga ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
dišeči mandljev božični kolač z medom, panforte, izdatno potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Vsako rezino lahko okrasimo s po enim mandljem.
Nasveti
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Triki
Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalnega.
Pojasnila
■ Postopek zorenja in pridelave medu: zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje.
■ Ena od številnih različic začimbne mešanice za
panforte: 5 g koriandrovih semen, 3 g muškatnega cveta, 1 g klinčkov in 1 g muškatnega oreščka.
Različice
■ Iz Toskane prihajajo tudi drugi odlični kolači (abecedno:
jabolčni kolač z medom in limono,
kolač iz zelenega stročjega fižola, kozje skute in mandljev,
krompirjev kolač z mandlji,
sladek bučkin kolač,
sladek bučkin kolač z vaniljo ipd.
Ideje
gl. citronat (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje);
med (številne
ideje);
oranžat (številne
ideje); sladkor v prahu (številne
ideje)
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Zanimivosti
Dišeči
mandljev božični kolač z medom, panforte ima od leta 2013 zaščiteno geografsko označbo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dišeči mandljev božični kolač z medom, panforte (izvirno: panforte, a spicy Christmas cake from Siena)
Giulia Scarpaleggia, z
Juls' kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
■ podrobno o
dišečem mandljevem božičnem kolaču z medom, panforte (Wikipedia)
