Predpriprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Limonovo lupinico drobno naribamo.
■ KRHKO TESTO. Zmehčano maslo in sladkor zmešamo, da se povežeta. Dodamo rumenjaka in gladko razmešamo. Na to presejemo moko s soljo, nazadnje pa dodamo vanilijo in limonovo lupinico. Sestavine pregnetemo in oblikujemo kroglo. Blago jo sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za nekaj ur, še bolje, čez noč.
■ HRUŠKOV NADEV. Hruški olupimo, zrežemo na četrtine in izpeškamo. Nazadnje ju narežemo na majhne kockice, ki jih skuhamo z maslom in s sladkorjem. Ko se zmehčajo, a ne razpadejo, jih precedimo.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 180 stopinj sredi nadevanja keksov.
■ Ohlajeno testo položimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 5 mm debelo. Z okroglim modelčkom (5 cm) izrežemo testene kroge. Na polovico testenih krogov položimo po 1 žličko hruškovega nadeva. Nadevano testo pokrijemo s preostalimi testenimi krogi. Testo ob robu nežno stisnemo s konico vilic, da dobimo vzorček. Piškote lahko po vrhu okrasimo s konico ostrega noža.
■ Kekse zložimo na pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 15–20 minut. Da se zlato rjavo zapečejo. Pečene preložimo na mrežico, na kateri jih ohladimo.
Serviranje
Ohlajene kekse potresemo s sladkorjem v prahu, da so videti zasneženi.
Dišeči krhki keksi s hruškovim nadevom se priležejo za praznike, pa tudi sicer. Ob skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
Hruške lahko nadomestimo z jabolki, ki jih odišavimo s cimetom.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
■
Improvizirajmo. Hruške najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, črnim poprom, ingverjem, limonami, vaniljo, vinom (zlasti z burgundcem) ali/in z žganjem (zlasti z viljamovko).
Nasveti
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Pojasnila
■ Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl. hruške (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■
Dišeči krhki keksi s hruškovim nadevom so lahko v ličnem steklenem kozarcu presenetljivo avtorsko praznično darilo.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Za pečenje peciva uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti pekači.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dišeči krhki keksi s hruškovim nadevom (izvirno: biscoti con le pere; pears biscuits)
Giulia Scarpaleggia, z
Juls' kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
