Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dišeči krhki flancati

    Dišeči krhki flancati so priljubljena pustna sladica. Preprosto rezančno testo iz moke in rumenjakov odišavimo z rumom ter s pomarančno in z limonino lupinico. Testo razvaljamo, narežemo, zarežemo, poljubno prepletemo ter ga ocvremo v globokem olju. Ocvrte flancate odcedimo, potresemo jih s sladkorjem v prahu in jih ponudimo domačim in maškaram.
    5.00 24 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 24 ocen) 11. februar 2015 št. ogledov: 4010
    Avtor: Urednik
    Izvirno: kuhaOna
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 200 g gladke moke
    • 2 žlici sladkorja
    • 3 rumenjaki
    • 2 žlici kisle smetane
    • lupinica 1 pomaranče
    • lupinica 1 limone
    • 3 žlice ruma
    • ščepec soli
    drugo
    • pribl. 8 dl olja za cvrenje
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Pomarančno in limonino lupinico drobno naribamo. Moko in sol presejemo.
    ■ Rumenjake in sladkor zmešamo z električnim ročnim mešalnikom. Dodamo rum in naribano lupinico, potem pa med mešanjem postopoma dodamo moko. Nazadnje dodamo kislo smetano, sestavine pa zmešamo v gladko testo. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo. testo pustimo počivati 15 minut.
    ■ Testo predenemo na blago pomokano delovno površino. Gnetemo ga, da dobimo srednje čvrsto testo. Na blago pomokani delovni površini ga razvaljamo pribl. pol centimetra debelo. Narežemo ga na pribl. 15 centimetrov dolge in pribl. 2 centimetra široke trakove. Olje za cvrenje počasi segrejemo. Vsak testeni trak poljubno prepletemo v vozel, metuljčka ali drugo obliko po svoji zamisli; s pomočjo vilic lahko trakove zvijemo v obliko cvetu. Testene like v olju zlato rumeno ocvremo.
    ■ Ocvrte dišeče krhke flancate s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Da se odcedijo.

    Serviranje

    Dišeče krhke flancate potresemo s sladkorjem v prahu. Topli ali hladni dišeči flancati so hrustljav prigrizek h kozarcu kuhanega vina ali k skodelici čaja.

    Nakup

    ■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.
    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Triki

    Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo karameliziranega sladkorja.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. tudi opozorila.

    Različice

    gl. krhki flancati (različice); kvašeni flancati; rezančno testo (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. moka (številne ideje); rezančno testo (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opozorila

    ■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

    Zanimivosti

    Krhki flancati ali flancati naj bi bili gorenjska specialiteta, vendar si jih lastijo tudi v drugih kuhinjah. Na Hrvaškem so ob Jadranu znani kot kroštule, na kontinentu pa kot fanjki in celo poderane gaće (strgane gate).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dišeči krhki flancati (izvirno: kroštule) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
    ” Krhki flancati naj bi bili gorenjska specialiteta, vendar si jih lastijo tudi v drugih kuhinjah. Na Hrvaškem so ob Jadranu znani kot kroštule. “
    ” Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vedno uporabimo svežo maščobo. “

    Sorodni recepti

    Figaro
    stara, klasična sladica s karamelom, rumenjakovo kremo in sesekljanimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva
    različica svetovno znane sladice iz kvašenega testa, odišavljenega z limonino lupino, brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    Baklava
    klasična, zelo sladka orientalska slaščica iz vlečenega testa, orehov in sladkornega ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov