Prijava

Dišeči krhki flancati

Malodane obvezno pustno hrustljanje. Preprosto rezančno testo iz moke in rumenjakov odišavimo z rumom ter s pomarančno in z limonino lupinico. Razvaljamo, narežemo, zarežemo, prepletemo in ocvremo v olju. Dišeči krhki flancati, za maškare.
4.90 31 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.90; 31 ocen) 11. februar 2015 št. ogledov: 6076
Avtor: Urednik
Izvirno: kuhaOna
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 200 g gladke moke
  • 2 žlici sladkorja
  • 3 rumenjaki
  • 2 žlici kisle smetane
  • lupinica 1 pomaranče
  • lupinica 1 limone
  • 3 žlice ruma
  • ščepec soli
drugo
  • pribl. 8 dl olja za cvrenje
  • sladkor v prahu, posip

Priprava

■ Pomarančno in limonino lupinico drobno naribamo. Moko in sol presejemo.
■ Rumenjake in sladkor zmešamo z električnim ročnim mešalnikom. Dodamo rum in naribano lupinico, potem pa med mešanjem postopoma dodamo moko. Nazadnje dodamo kislo smetano, sestavine pa zmešamo v gladko testo. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo. testo pustimo počivati 15 minut.
■ Testo predenemo na blago pomokano delovno površino. Gnetemo ga, da dobimo srednje čvrsto testo. Na blago pomokani delovni površini ga razvaljamo pribl. pol centimetra debelo. Narežemo ga na pribl. 15 centimetrov dolge in pribl. 2 centimetra široke trakove. Olje za cvrenje počasi segrejemo. Vsak testeni trak poljubno prepletemo v vozel, metuljčka ali drugo obliko po svoji zamisli; s pomočjo vilic lahko trakove zvijemo v obliko cvetu. Testene like v olju zlato rumeno ocvremo.
■ Ocvrte dišeče krhke flancate s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Da se odcedijo.

Serviranje

Dišeče krhke flancate potresemo s sladkorjem v prahu. Topli ali hladni dišeči flancati so hrustljav prigrizek h kozarcu kuhanega vina ali k skodelici čaja.

Nakup

■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo karameliziranega sladkorja.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. tudi opozorila.

Različice

Ideje

■ gl. moka (številne ideje); rezančno testo (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opozorila

■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

Zanimivosti

Krhki flancati ali flancati naj bi bili gorenjska specialiteta, vendar si jih lastijo tudi v drugih kuhinjah. Na Hrvaškem so ob Jadranu znani kot kroštule, na kontinentu pa kot fanjki in celo poderane gaće (strgane gate).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept dišeči krhki flancati (izvirno: kroštule) Karmela Karlović & Sanja Mikša, z bloga kuhaOna (hrv., angl.)
■ številni različni viri 
 
” Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Krhki flancati naj bi bili gorenjska specialiteta, vendar si jih lastijo tudi v drugih kuhinjah. Na Hrvaškem so ob Jadranu znani kot kroštule. “
” Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vedno uporabimo svežo maščobo. “

Sorodni recepti

Pistacijini vetrci
preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo le tri sestavine: beljake, sladkor v prahu in ...
(5.00; 1 ocena)
Orehova baklava z rozinami
(video recept) Tradicionalna orientalska sladica iz vlečenega testa, nadeva (mleti orehi, rozine, sladkor, zdrob, ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni vetrci s smetanovo nutello
Večji, popolni oblački v kombinaciji beljakov, čokolade in smetane, ki jih hitro uvrstimo med priljubljene sladice. ...
(5.00; 1 ocena)
Baklava s suhimi slivami in orehi
izrazito sočna in sladka sladica, nadevana z mešanico sesekljanih suhih sliv in orehov ter naribane pomarančne ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica