Priprava
■ Manjši tortni model tanko namažemo z maslom.
■ Mandlje in orehe drobno zmeljemo. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Limonino in pomarančno lupinico drobno naribamo.
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ Rumenjake in med dobro stepemo. Vmešamo med, prošek in rožni liker, potem pa po vrsti še suhe sestavine. Da dobimo gladko testo. Beljake stepemo v beljakov sneg, da se na površini tvorijo mehki vršički. Sneg postopoma in nežno vmešamo v ostale sestavine. Testo nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 60 minut.
■ Pečeni kolač ohladimo.
■
Ganaš (ganache; kot preliv) Smetano segrejemo tik po vretje; zavreti ne sme. Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, počakamo minuto, nazadnje pa mešamo, da se čokolada stopi. Mešanico nekoliko ohladimo, potem pa z njo prelijemo hladen kolač. Počakamo, da se preliv strdi.
Serviranje
Dišeči kolač z mandlji, orehi in čokoladno glazuro ali
skradinsko torto narežemo in ponudimo. K sladici se prileže vrhunski
prošek Ambra.
Izboljšanje
■ Spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extra.
Nasveti
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo z ostrim nožem in izpraskamo stržen s topo stranjo.
Pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Prošek je naravno italijansko desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.
Različice
■ Mandlje in orehe vsebujejo tudi nekatere druge sladice:
beljakov kolač z lešniki, mandlji in orehi;
čokoladni kruh;
listnat zavitek z orehi in mandlji;
orehove kocke z orehovo kremo;
orehovi kolački s suhimi marelicami;
sadni kolač osmih zakladov ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje);
med (številne
ideje); orehi (številne
ideje) ipd.
Opombe
■ Izvirni tekst je podan precej površno, zato so nekateri segmenti priprave plod pregledovanja drugih receptov. Količine pecilnega praška, limonine in pomarančne lupinice v receptu niso zapisane.
■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
Recept za sladico prihaja iz
bistroa Arka, Skradin, priljubljene navtične lučice. Lastnik Ante Pižić pa zasluge za kreacijo prepušča mami Slavki, sestri Toni in snahi Luce, rojeni Skračić, z Murterja. Ki so brskale po starih receptih in dodelale kolač, ki ga predstavljamo. Nedorečeni dodatki ostajajo: maraskino, meta in melisa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dišeči kolač z mandlji, orehi in čokoladno glazuro (izvirno: skradinska torta) s portala
JOURNAL (hrv.)
■ številni različni viri
