Priprava
■
Pečico segrejemo na 200° C.
■ Podolgovat, približno 30 centimetrov dolg
model namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ V
kotličku penasto
umešamo zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor. Nato vmešamo začimbe, rum, postopoma (enega za drugim) jajca ter mlete lešnike.
■ Moko
presejemo skupaj s pecilnim praškom, nato pa jo po žlicah vmešamo v testo. Tega nadenemo v pripravljen model, ki ga za 60 minut potisnemo na srednjo letev v segreti pečici.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Ohlajenega pustimo počivati 24 ur, da se razvijejo arome vseh sestavin, zlasti
začimb.
Serviranje
Dišeči kolač ali
dišavni kolač potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo h kavi ali čaju.
Shranjevanje
Cel
dišeči kolač lahko v tesno zaprti pločevinasti škatli ali zavitega v
alu folijo hranimo do 14 dni.
Nadomestek
■ Mlete lešnike lahko nadomestimo z mletimi
mandeljni.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim
rjavim sladkorjem.
■ Zapisane tri začimbe lahko nadomestimo s pol zavitka zavojčka
dišav za medenjake.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega
vanilijevega stroka.
Izboljšanje
Posebno aromo dobi kolač, če lešnike pred mletjem v suhi ponvi počasi in rahlo
prepražimo.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Triki
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
Pojasnila
Umešano testo je po sestavinah podobno
kvašenemu testu, le da pri umešanem
kvas nadomestimo s pecilnim praškom ali/in sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.
Različice
gl. dišeči kolač z janežem
Ideje
■ Klasična sladica z umešanim testom je
šarkelj.
■ gl.
bavarski sadni kruh;
čajni kruh;
kolač (številne
različice); umešano testo (številne
ideje)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava
živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim
žolčem.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati.
■ gl.
okvirčekZanimivosti
■ Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
dišeči kolač ali
dišavni kolač iz knjige
Kolači in torte, Wolter, Annette,
Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri