Dišeči kolač

Priprava

■  Pečico segrejemo na 200° C.
■  Podolgovat, približno 30 centimetrov dolg model namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■  V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor. Nato vmešamo začimbe, rum, postopoma (enega za drugim) jajca ter mlete lešnike.
■  Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom, nato pa jo po žlicah vmešamo v testo. Tega nadenemo v pripravljen model, ki ga za 60 minut potisnemo na srednjo letev v segreti pečici.
■  Pečen kolač vzamemo iz pečice. Ohlajenega pustimo počivati 24 ur, da se razvijejo arome vseh sestavin, zlasti začimb.

Serviranje

Dišeči kolač ali dišavni kolač potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo h kavi ali čaju. 

Shranjevanje

Cel dišeči kolač lahko v tesno zaprti pločevinasti škatli ali zavitega v alu folijo hranimo do 14 dni. 

Nadomestek

■  Mlete lešnike lahko nadomestimo z mletimi mandeljni.
■  Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem.
■  Zapisane tri začimbe lahko nadomestimo s pol zavitka zavojčka dišav za medenjake.
■  Zavitek vanilijevega sladkorja nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.

Izboljšanje

Posebno aromo dobi kolač, če lešnike pred mletjem v suhi ponvi počasi in rahlo prepražimo.

Nasveti

■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■  Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Triki

■  Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■  V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.

Pojasnila

Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom ali/in sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.

Različice

gl. dišeči kolač z janežem

Ideje

■  Klasična sladica z umešanim testom je šarkelj.
■  gl. bavarski sadni kruh; čajni kruh; kolač (številne različice); umešano testo (številne ideje)

Opombe

■  Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■  Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Opozorila

■  Izogibajmo se nakupu mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■  Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati.
■  gl. okvirček

Zanimivosti

■  Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
■  Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept dišeči kolač ali dišavni kolač iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■  številni različni viri