Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dišeči domači vanilijev puding

    Preprosta različica priljubljene sladice, občutno kakovostnejše od številnih industrijskih pripravkov za pudinge. Potrebujemo samo mleko, rumenjake ter po malo sladkorja, jedilnega škroba (Gustin) in masla. Dišeči domači vanilijev puding diši zaradi vanilije iz stroka in zaradi vanilijevega izvlečka (ekstrakt).
    Foto: Ana Marija Bujić
    5.00 5 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 14. april 2019 št. ogledov: 181
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 13000
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 dl mleka
    • 6 žlic sladkorja v prahu
    • 3 žlice jedilnega škroba
    • 30 g masla
    • 3 rumenjaki
    • 1 vanilijev strok
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. 4,5 dl mleka in 3 žlice sladkorja segrejemo do vrenja in odstavimo.
    ■ Rumenjake in preostali sladkor gladko stepemo. Prilijemo preostalo mleko in dodamo jedilni škrob. Premešamo, da ni nobenih grudic in vmešamo sol. Primešamo nekaj žlic zavretega oslajenega mleka, potem pa zmes nalijemo v vroče mleko, pristavimo in med mešanjem zavremo. Med nadaljnjim mešanjem kuhamo 12 minuti, da se mešanica zgosti kot puding. Odstavimo in vmešamo zmehčano maslo in semena vanilije.
    Dišeči domači vanilijev puding nalijemo v skodelice. Če na vrhu ne maramo skorjice, puding pokrijemo s koščki prozorne folije neposredno po površini. Hladimo ga 2–3 ure.

    Serviranje

    Starejši se spomnite, da smo industrijski puding tradicionalno prelili z malinovcem. Tudi dišeči domači vanilijev puding izboljšamo na ta način. Ali pa ga izboljšamo s kakšno domačo sadno omako. Ta je lahko preprosto pretlačeno sadje, razredčeno z malo vode. Ali pa kakšna domača marmelada ali džem, segret z žlico vode.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Vanilijevega stroka, iz katerega izpraskamo semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način imamo doma vanilijev sladkor, ki je opazno aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.

    Pojasnila

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
    ■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

    Različice

    gl. domač vanilijev puding (različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. mleko (številne ideje); rumenjak (številne ideje); vanilija (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Zanimivosti

    Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dišeči domači vanilijev puding (izvirno: savršen domaći puding od vanilije) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. “
    ” Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. “
    ” Vanilijevega stroka, iz katerega izpraskamo semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. “

    Sorodni recepti

    Breskve v rdečem vinu z vinskim šodojem
    v oslajenem vinu in začimbah kuhane breskve, gratinirane s šodojem, pripravljenim s sirupom od ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vanilijev puding s sladkornimi kapljicami
    Stepena vkuhana jajca dajo pudingu izredno puhasto strukturo, vanilija neponovljivo aromo. Kapljice pa poskrbijo za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižev puding s kokosovim mlekom in jagodami
    sladica, ki zleze pod kožo, ponudimo pa jo lahko tudi v obliki kolačkov in s prelivom po svojem ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kruhov puding z jabolki in orehi
    Kruhov puding z jabolki in orehi je samo ena od idej, da ne bi kruha metali v smeti. Pripravimo odlično, sočno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši čokoladni puding
    Za tole preprosto sladico sta ključna res izbrana, najbolj kakovostna temna čokolada in (presni) kakav. Sicer pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.133
    receptov