Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. 4,5 dl mleka in 3 žlice sladkorja segrejemo do vrenja in odstavimo.
■ Rumenjake in preostali sladkor gladko stepemo. Prilijemo preostalo mleko in dodamo jedilni škrob. Premešamo, da ni nobenih grudic in vmešamo sol. Primešamo nekaj žlic zavretega oslajenega mleka, potem pa zmes nalijemo v vroče mleko, pristavimo in med mešanjem zavremo. Med nadaljnjim mešanjem kuhamo 12 minuti, da se mešanica zgosti kot puding. Odstavimo in vmešamo zmehčano maslo in semena vanilije.
■
Dišeči domači vanilijev puding nalijemo v skodelice. Če na vrhu ne maramo skorjice, puding pokrijemo s koščki prozorne folije neposredno po površini. Hladimo ga 2–3 ure.
Serviranje
Starejši se spomnite, da smo industrijski puding tradicionalno prelili z malinovcem. Tudi
dišeči domači vanilijev puding izboljšamo na ta način. Ali pa ga izboljšamo s kakšno domačo sadno omako. Ta je lahko preprosto pretlačeno sadje, razredčeno z malo vode. Ali pa kakšna domača marmelada ali džem, segret z žlico vode.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Vanilijevega stroka, iz katerega izpraskamo semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način imamo doma vanilijev sladkor, ki je opazno aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
Ideje
■ gl. mleko (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje); vanilija (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Zanimivosti
Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dišeči domači vanilijev puding (izvirno: savršen domaći puding od vanilije)
Ana-Marija Bujić, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
