IŠČI PODROBNO

    Dišeči čokoladni kolač brez moke s karamelno omako

    Čokolada in karamel sta prijatelja od nekdaj. V številnih sladicah, rada v družbi izbranih začimb. Brezglutenski dišeči čokoladni kolač brez moke s karamelno omako, z vanilijevim izvlečkom, s cimetom, s kardamomo in s črnim poprom.
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. december 2015 št. ogledov: 1407
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Tartelette
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g čokolade, 70 %
    • 8 žlic sladkorja
    • 85 g masla
    • 6 jajc, L
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
    • 1/4 žličke sveže mletega cimeta
    • 1/4 žličke sveže mletega kardamoma
    • 1/8 žličke sveže mletega črnega popra
    slana karamelna omaka
    • 200 g sladkorja
    • 115 g slanega masla
    • 2,5 dl smetane za stepanje, 35 %

    Priprava

    ■ Tortni model (23 cm) namažemo z oljem.
    ■ Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Hladno maslo zrežemo na kockice, ki jih stresemo k čokoladi.
    ■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledo položimo nad soparo, vsebino pa med občasnim mešanjem stopimo. Seveda pa lahko oboje hitreje stopimo v mikrovalovki. Stopljeno čokoladno masleno mešanico nekoliko ohladimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 140 °C, z rešetko na sredi.
    ■ Cimet, poper in kardamom zmeljemo ter stresemo na stopljeno čokoladno mešanico. Prilijemo vanilijev izvleček in premešamo. Naposled vmešamo rumenjake.
    ■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Četrtino beljakovega snega odločno vmešamo v čokoladno maso. Nazadnje v dveh, treh etapah nežno vmešamo preostali sneg.
    ■ Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 45 minut
    SLANA KARAMELNA OMAKA. V posodi pristavimo sladkor in 3 žlice vode. Segrevamo pri nizki temperaturi, da se sladkor stopi.
    ■ Zmehčano maslo narežemo na koščke. Stresemo jih na stopljeni sladkor. Počasi zavremo in kuhamo, da se omaka zlato karamelno obarva.
    ■ Posodo odstavimo, potem pa vanjo previdno (!) nalijemo smetano. Pozor, škropi na vse strani. Dobro premešamo, pristavimo, zavremo in pri nizki temperaturi kuhamo 10 minut.
    ■ Pečeni dišeči čokoladni kolač brez moke s karamelno omako ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen dišeči čokoladni kolač brez moke s karamelno omako narežemo in ponudimo s slano karamelno omako ali/in s po kepico sladoleda.

    Nakup

    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
    ■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvan, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je bel, s kemikalijami umetno barvan kardamom. Gl. tudi opozorila.
    ■ gl. izboljšanje

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Med najboljše vanilijeve izvlečke uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) in Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja).
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Z beljaki sobne temperature dobimo več lahkega snega.

    Triki

    Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje)
    Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo s (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, meto*, pomarančno lupinico, rumom ali/in z vaniljo*.

    Opozorila

    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko.
    ■ Kardamomova semena v 6 mesecih izgubijo do 20 % arome, če jih hranimo v plodovih, njihovi naravni embalaži. Mleti kardamom se do polovice razdiši že po 8 tednih od odprtja.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Zanimivosti

    ■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.
    ■ Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na pribl. 6 m. Znanih je več kot 600 vrst.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dišeči čokoladni kolač brez moke s karamelno omako (izvirno: flourless chocolate cake) Hélène Dujardin, z bloga Tartelette (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Hélène Dujardin

     
    ” Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “
    ” Oznake jajc: 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. “
    ” Med najboljše vanilijeve izvlečke uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract in Baldwin's Pure Vanilla Extract. “

    Sorodni recepti

    Najboljši preprosti jabolčni kolač s cimetom
    Preprost, posebno sočen, cimetasto dišeč kolač za zajtrk ali za poobedek. Nikogar ni, ki mu ne bi bil všeč. ...
    (5.00; 9 ocen)
    Sirčkov kolač z borovnicami
    Sladica brez jajc in brez pečenja. Podlago iz piškotnih drobtin in masla potresemo z borovnicami. Obložimo jo s ...
    (5.00; 8 ocen)
    Kolač s sirčkovo in nutellino kremo, brez pečenja
    (VIDEO) 4 sladke plasti. Mešanica piškotnih drobtin, masla, mleka in čokolade. Stepen kremni sir s smetano, za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mandljev kolač z limono
    preprosta sladica mamljivega vonja in bogatega ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica