Predpriprava
■ Rozine očistimo, temeljito operemo in posušimo. Pomarančno in limonovo lupinico drobno nastrgamo. Suho sadje po izbiri (marelice, brusnice, datlje ipd.) operemo, posušimo in drobno narežemo. Lahko uporabimo tudi kandirano pomarančno lupinico.
■
KVAŠENO TESTO. Mleko ogrejemo od mlačnega do toplega. Ogretega nalijemo v mešalno skledo ter dodamo sladkor, maslo sobne temperature, jajce, kvas, lupinico obeh citrusov, cimet in muškatni orešček. Gladko premešamo.
■ V skledo stresemo (ali presejemo) moko, sestavine pa povežemo v gladko testo. Dodamo rozine, suho sadje in gnetemo 6–8 minut. Da se testo ločuje od posode in je gladko ter sijoče.
■ Testo predenemo v drugo skledo, tanko namazano z oljem. Pokrijemo jo s prozorno folijo in pustimo pri sobni temperaturi 60–90 minut. Da se testo podvoji.
Priprava
■ Globok pekač obložimo s peki papirjem.
■ Vzhajano testo preložimo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 12 kosov podobne teže. Prvi kos oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v pekač. Podobno oblikujemo še preostale koščke testa, da dobimo v pekaču 3x4 hlebčke. Med njimi mora biti nekaj prostora. Pekač pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo, testo pa pustimo vzhajati 45–60 minut.
■ Pečico prižgemo na 220 stopinj tik pred koncem vzhajanja.
■ PRELIV. V skledico stresemo moko. Postopoma in med mešanjem prilivamo vodo, da dobimo gosto zmes. Nadenemo jo v dresirno vrečko z ožjim nastavkom. Na vsak kos testa iztisnemo del mase v obliki križa. Pekač položimo v ogreto pečico za 22–25 minut. Da se pogačice rjavo obarvajo.
■ Marmelado in žlico ali dve vode pristavimo tik pred koncem pečenja. Ogret premešamo in razmažemo po vročih pogačicah. Ohladimo jih do toplega,
Serviranje
Tople dišeče pogačice s suhim sadjem so tradicionalno velikonočno pecivo. Prijajo pa tudi vse druge hladnejše mesece.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti
Vostizza) in svetle sultanine.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
Nasveti
gl.
opozorila
Triki
Zasušene rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 15–30 minut pred uporabo. Glede na velikost oz. težo koščka/kosa.
Različice
Ideje
gl. moka (številne
ideje); rozine (številne
ideje)
Opombe
Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dišeče pogačice z rozinami in drugim suhim sadjem (izvirno: topla uskrsna peciva)
Nina Mrvica, z bloga
bake me (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
