Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dišeča velikonočna pinca

    (video recept) Priljubljen praznični primorski (italijanski) sladki kruh iz mehkega kvašenega testa, iz moke, sladkorja, masla in kvas(c)a. Razkošno odišavljenega s pomarančno lupinico in sokom, z limonovo lupinico in z vanilijevim sladkorjem. Z značilnimi zarezami s škarjami.
    št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 14. april 2019 št. ogledov: 153
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SOS kuhinja
    Receptov: 12634
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvasec
    • 1,5 dl toplega mleka
    • 1 žlica moke
    • 15 g kvasa
    • 1 žlica sladkorja
    kvašeno testo
    • 400 g gladke moke
    • 110 g sladkorja
    • 110 g masla
    • 3 rumenjaki
    • 1 pomaranča
    • lupinica 1 limone
    • 0,5 dl ruma
    • 1 žlica vanilij sladkorja
    • 1/2 žličke soli
    sladkorne drobtinice
    • 6 žlic sladkorja
    premaz
    • 1 rumenjak
    • 2 žlici olja

    Predpriprava

    ■ KVASEC. Kvas nadrobimo v toplo mleko. Dodamo sladkor in moko, premešamo in pustimo 10 minut, da kvas nabrekne.



    KVAŠENO TESTO. Pomarančno in limonovo lupinico drobno naribamo, pomarančo pa ožamemo in sok precedimo. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero postrgamo kvasec. Dodamo pomarančno lupinico in sok in limonovo lupinico.
    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Rumenjake in sladkor dobro zmešamo z vilicami, mešanico pa nalijemo na moko. Sestavine premešamo s kuhalnico, nazadnje pa prilijemo rum ter dodamo vanilijev sladkor in sol. Postopoma prilijemo stopljeno maslo med mešanjem s kuhalnico. Sestavine stepamo 10 minut s kuhalnico. Skledo naposled pokrijemo s prozorno folijo in s kuhinjsko krpo. Mehko testo pustimo vzhajati 60 minut pri sobni temperaturi.
    ■ Pekač obložimo s peki papirjem, potem pa izrežemo še dva kroga (15 cm) iz istega papirja. Vzhajano testo postrgamo na pomokano delovno površino. Gnetemo ga 2–3 minute, nato pa ga razdelimo na 2 dela. Vsak del oblikujemo v kroglo, ki jo položimo na okrogli papir, vse skupaj pa položimo v pekač. Testo znova pokrijemo s prozorno folijo in s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati 2 uri pri sobni temperaturi.
    ■ SLADKORNE DROBTINICE. 3 žlice sladkorja pristavimo in ga počasi stopimo. A ne povsem, videti morajo biti koščki nestopljenega sladkorja (gl. video, 3,08 min.). Na hitro vmešamo preostali sladkor.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
    ■ PREMAZ. Jajce in olje gladko zmešamo z vilicami. Z mešanico premažemo obe testeni krogli s kuhinjskim čopičem. Nato po površini enakomerno potresemo sladkorne drobtinice. V vsako testo po trikrat zarežemo s škarjami (gl. video, 4,00 min.). Pekač položimo v ogreto pečico za 15–20 minut.
    ■ Testo pokrijemo z alu folijo, pinci pa pečemo še 15–20 minut.

    Serviranje

    Vroča dišeča velikonočna pinca je nekaj posebnega. Dobra pa je tudi mlačna ali hladna.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    Pinco lahko izboljšamo z rozinami.

    Nasveti

    ■ Posodo in živila za pripravo kvašenega testa ogrejemo na sobno temperaturo.
    ■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    gl. kvašeno testo (številne različice); pinca (različice); popolna dišeča pinca ipd.

    Ideje

    ■ gl. kvašeno testo (številne ideje); maslo (številne ideje); video recepti (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Kadar kvašenemu testu dodamo sladkor, upočasnimo vzhajanje.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
    ■ Če pinco pečemo pri previsoki temperaturi in predolgo, postane skorjica debela skoraj centimeter, sredica pa je suha.

    Zanimivosti

    Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dišeča velikonočna pinca (izvirno: uskršnja pinca) SOS kuhinja
    ■ številni različni viri
     
    ” Posodo in živila za pripravo kvašenega testa ogrejemo na sobno temperaturo. “
    ” Če pinco pečemo pri previsoki temperaturi in predolgo, postane skorjica debela skoraj centimeter, sredica pa je suha. “
    ” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “

    Sorodni recepti

    Bananin kruh
    Ko izvirno in sladko porabimo tudi tiste prezrele, pikčaste, a najbolj zdrave in najokusnejše banane. Bananin kruh, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bananin kruh ii
    preprosta sladica, začinjena s cimetom, muškatnim oreščkom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mlečne bombetke z vanilijevo kremo z ananasom
    dolgo vzhajano testo oblikujemo v bombetke, ki jih premažemo z beljakom, pokapljamo z medom in potresemo z mandljevimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.778
    receptov