Priprava
■
KRHKO TESTO. Moko, pecilni prašek in sol presejemo na delovno površino. Premešamo, sredi kupčka pa naredimo jamico. Vanjo stresemo sladkor in zmehčano maslo ter nastrgamo pomarančno lupinico. Suhe sestavine s prsti vtremo v maslo, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Jajce blago stepemo, stepenega pa nalijemo na drobtine. Vse skupaj s prsti umešamo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, blago sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik vsaj za 30 minut.
■ MLEČNI RIŽ Z LIMONOVO LUPINICO. Limonovo lupinico nastrgamo na podolgovate lističe. Mleko pristavimo in zavremo z limonovo lupinico.
■ Riž oprhamo z mlačno vodo, odcejenega pa stresemo v vrelo mleko. Skuhamo ga do mehkega; čas kuhanja je odvisen od vrste riža. Kuhan riž odstavimo. primešamo mu 3 žlice sladkorja, oslajenega pa ohladimo.
■ Ohlajenemu rižu dodamo rumenjaka, 3 žlice sladkorja in liker. Premešamo s kuhalnico. Beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Četrtino ga odločno vmešamo v riž, nazadnje pa nežno, s kuhalnico vmešamo preostalega.
■ Pečico ogrejemo na 170 stopinj. Model za pito (26–28 cm) namažemo z maslom. Ohlajeno testo razvaljamo pribl. 5 mm debelo. Večji del razvaljanega testa prenesemo v model, nato ga blago vtisnemo na dno in ob rob modela; gl. spodnji video. Testo, ki gleda čez rob, porežemo. Na testo postrgamo rižev nadev, ki ga pokrijemo s preostalim testom. Robove lepo spodvihamo.
■ Model položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut. Pečeno pito ohladimo.
Serviranje
Dišeča pita z mlečnim rižem z limonovo lupinico je še okusnejša, posuta s sladkorjem v prahu. Nazadnje jo narežemo in ponudimo. Z malinovcem?
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Nasveti
Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ Riž (
Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi
triki.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
Ideje
gl.
krhko testo (številne
ideje); mleko (številne
ideje); riž (številne
ideje)
Opombe
Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (
International Rice Research Institute). Na dobrih 250 ha univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
Viri
■ dopolnjen recept
dišeča pita z mlečnim rižem z limonovo lupinico (izvirno: the rice pudding tar tof my childhood)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen (it. angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
