Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dišeča pita s karamelizirano čebulo, sardelnimi fileti in črnimi olivami

    Pikantna, močna topla predjed, malica ali spremljava h kozarcu piva ali vina, z osnovo iz kvašenega testa in pražene čebule
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. januar 2016 št. ogledov: 1559
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 80 g moke
    • 60 g polnovredne moke
    • 1,5 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 8 g kvasa
    • 1/4 žličke sladkorja
    • ščep suhih provansalskih zelišč
    • 0,8 dl mlačne vode
    obloga
    • 500 g čebule
    • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 8 manjših sardelnih filetov iz soli
    • 8 črnih oliv
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1–2 stroka česna
    • 1 žlička suhih provansalskih zelišč

    Predpriprava

    ■ Sardelne filete iz soli za nekaj ur (ali čez noč) namočimo v belo vino ali vodo; gl. opombe.
    ■ (gl. foto strip) Pripravimo klasično kvašeno testo, ki naj vzhaja na dvojno količino.
    ■ Čebulo narežemo na tanke lističe.
    ■ V posodo nalijemo olje in dodamo narezano čebulo. Posodo pokrijemo, čebulo pa počasi (!) pražimo/dušimo 30 minut. Da se zlato obarva; gl. triki .
    ■ Posodo odkrijemo. Čebulo blago posolimo in odišavimo s provansalskimi zelišči. Nanjo pretlačimo česen, potem pa jo premešamo in odkrito pražimo še 5 minut. Da karamelizira, če že ni. Nazadnje čebulo odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.

    Priprava

    ■ Okrogel pekač (20 cm) namažemo z oljem.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Vzhajano testo razvlečemo in položimo v pekač. Po testu enakomerno nanesemo ohlajeno čebulo. Po čebuli razdelimo sardelne filete, mednje pa položimo olive. Oblogo poškropimo z olivnim oljem, pekač pa za 15–20 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečeno pito hladimo 2–3 minute.

    Serviranje

    Dišeča pita s karamelizirano čebulo, sardelnimi fileti in črnimi olivami je odlična topla predjed (za 4) ali malica (Za 2) za ljubitelje izrazito pikantnih okusov. Lahko pa je tudi dobra podlaga oziroma spremljava h kozarcu piva ali vina.

    Nadomestek

    Zapisano testo lahko nadomestimo z 250 g preizkušenega ali/in priljubljenega testa za pico. Gl. hrustljavo testo za pice; kvašeno testo za pico brez gnetenja; kvašeno testo za pico na hitro; najboljše kvašeno testo za pico in/ali popolno testo za pico.

    Nasveti

    ■ Kadar kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Triki

    ■ Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.
    ■ Vsi ljubitelji golaža vemo, kako dolgo se pogosto vleče praženje in mehčanje čebule. Postopek bistveno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. S tem drobnim trikom si lahko pomagamo tudi pri praženju drugih živil. Gl. tudi Maillardova reakcija.

    Pojasnila

    ■ Polnovredna ali polnozrnata moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni.
    ■ Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo/obložimo s toplim nadevom, pri čemer pa nadev ne sme biti toplejši od testa.
    ■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
    ■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo nekaj ur ali celo čez noč namakati v belem vinu ali vodi. Gl. tudi opombe.
    ■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
    ■ Suha provansalska zelišča so zeliščna mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Osnovne sestavine so ponavadi peteršilj, timijan, lovorov list in/ali rožmarin, regionalno pa ji dodajo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj.

    Različice

    gl. čebulna pita (različice); pissaladière (različice)

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); kvašeno testo (različice in številne ideje; gl. tudi nadomestek); pita (številne pikantne in sladke različice)

    Opombe

    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče. 

    Opozorila

    Varčno s soljo. Sardelni fileti so slani.

    Zanimivosti

    Pissaladière je pikantna francoska pita iz kvašenega testa, razvaljanega tanjše kot za pico. Tradicionalno je obložena s karamelizirano čebulo (skoraj pirejem), s sardelnimi fileti (lahko s sardelno pasto, pissalat), s črnimi olivami in s česnom. Filete tradicionalno položijo v obliki rombov, na sredino pa razdelijo olive. Pissaladière je v Nici, od koder prihaja, lahko piscialandrea, pissaladiera ali pissaladina. Pito so tradicionalno ponudili za zajtrk.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dišeča pita s karamelizirano čebulo, sardelnimi fileti in črnimi olivami (izvirno: Nica tart sa inćunima i maslinama) s portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Zapisano testo lahko nadomestimo z 250 g preizkušenega ali/in priljubljenega testa za pico. “
    ” Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. “
    ” Suha provansalska zelišča so ponavadi mešanica peteršilja, timijana, lovorovih lističev in/ali rožmarin “

    Sorodni recepti

    Listnata paradižnikova pita s feto
    Samo pol ure za presenetljivo poletno (pred)jed, pri kateri odtajani kos listnatega testa najprej razvaljamo, potem pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    Listnata paradižnikova pita z mocarelo
    Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pita z bučkami in kislo smetano
    sočna pita, odišavljena s česnom in koprom, ki je enako dobra topla ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Listnata pita s sirom in z zelenjavo
    Topla ali hladna (pred)jed, polna poletnih barv, tekstur, vonjav in okusov. Prepražene paprike, jajčevce, bučke in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo
    Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo, z eno besedo: razkošno. Odlična slano sladka kombinacija, v ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov