Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Dišeča jabolčna pita

    Priljubljena, dišeča, sočna in krhka jabolčna sladica; plast klasičnega krhkega testa premažemo s kakšnim kiselkastim džemom, potem pa ga enakomerno potresemo z jabolčnim nadevom, odišavljenim z limonino lupinico, cimetom in rumom; čez vse pa preprosto tekoče biskvitno testo
    5.00 19 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 19 ocen) 12. december 2016 št. ogledov: 3524
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 250 g moke
    • 60 g sladkorja
    • 150 g masla
    • 2–3 žlice hladnega mleka
    • 1 rumenjak
    biskvit
    • 60 g mehke moke
    • 50 g sladkorja
    • 3 jajca
    nadev
    • 750 g očiščenih jabolk
    • 3 žlice sladkorja
    • lupinica 1/2 limone
    • 2 žlici ruma
    • 1/2 žličke cimeta
    premaz
    • 5–6 žlic kakšnega kiselkastega džema
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. Moko presejemo v skledo. Nanjo stresemo sladkor in oboje premešamo.
    ■ Hladno maslo narežemo na lističe, ki jih stresemo v skledo. S prsti ga vtremo v moko in sladkor. Da dobimo drobtinasto zmes. Prilijemo mleko in rumenjak in na hitro ugnetemo gladko testo; po potrebi prilijemo še žlico mleka.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.

    Priprava

    ■ Limonino lupinico drobno naribamo.
    ■ Pekač (25x35 cm tanko namažemo z maslom.
    ■ Jabolka pred koncem hlajenja testa očistimo in grobo naribamo. Primešamo jim sladkor, limonino lupinico, rum in cimet.
    ■ Ohlajeno testo položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v obliki pekača, potem pa ga položimo vanj. Testo premažemo z džemom, potem pa ga enakomerno potresemo z jabolčnim nadevom.
    ■ Biskvit. Rumenjake in sladkor stepamo pri najvišji hitrosti. Da dobimo gosto, bledo kremo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Da se na metlici tvorijo mehki vršički.
    ■ Moko presejemo na rumenjakovo kremo. Sestavine premešamo, potem pa nežno, s kuhalnico vmešamo beljakov sneg. Testo enakomerno nalijemo po nadevu.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za 35–45 minut; gl. opombe.
    ■ Pečno pito ohladimo. Vsaj do mlačnega.

    Serviranje

    Dišeča jabolčna pita je neverjetno sočna in okusna sladica. Po ohlajeni presejemo sladkor v prahu, potem pa jo narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Krhko testo izpostavimo nekaj minutnemu slepemu pečenju.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

    Nasveti

    Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.

    Triki

    Ko se nam mudi, krhko testo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Znanih je več kot 7.000 sort jabolk, med najbolj priljubljene pa uvrščamo (abecedno): breaburn; carjevič; discovery; elstar; fantazija; fuji; gala; gloster; geslo; idared; jonagold; jonatan; julyred; lonjon; majda; melrose; mutsu; rdeči boskop; summered; topaz; vista bella; zlati delišes ipd.

    Različice

    gl. jabolčna pita (številne ideje); pita (številne ideje) ipd.

    Ideje

    ■ gl. jabolka (številne ideje); krhko testo (različice in številne ideje); maslo (številne ideje)
    ■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčna potica z rozinami, jabolčni kolač, jabolčna pita, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni štruklji, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, palačinke z jabolki, pita s karameliziranimi jabolki ipd.

    Opombe

    Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom. Seveda pa je res, da niti predstavljeni recepti niso vedno pripravljeni v najdražjih pečicah. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo.
    ■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid). Zato jabolka praviloma lupimo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dišeča jabolčna pita (izvirno: fina pita) Milkice, z bloga MIMI’S KINGDOM (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode. “
    ” Dobro ohlajeno krhko testo lažje valjamo in režemo. “
    ” Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein. “

    Sorodni recepti

    Hruškova pita
    odlična sladica iz krhkega testa, zrelih hrušk in smetanovega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jabolčna pita z listnatim testom
    Družinska sladica, pri kateri mehke in sočne jabolčne rezine ovijemo v preprosto listnato testo. Jabolčna pita z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sadna pita z grškim jogurtom brez moke in pečenja
    Tudi brez sladkorja in brez jajc. Pa samo 4 sestavine: datlji, orehi, grški jogurt in mešano (sezonsko) sadje za ...
    (5.00; 20 ocen)
    Čokoladna pita s kremo iz črnega grozdja
    Izvrstna sladica čas trgatve. Pečeno krhko testo prelijemo s kremo iz črnega grozdja, sladkorja, limonovega soka in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Jabolčna pita z drobtinastim testom
    Prav posebna in presenetljiva pita, vredna pozornosti. Brez gnetenja, brez stepanja in drugih postopkov. Brez jajc in ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani