Prijava

Dišeča jabolčna pita

Priljubljena, dišeča, sočna in krhka jabolčna sladica; plast klasičnega krhkega testa premažemo s kakšnim kiselkastim džemom, potem pa ga enakomerno potresemo z jabolčnim nadevom, odišavljenim z limonino lupinico, cimetom in rumom; čez vse pa preprosto tekoče biskvitno testo
5.00 19 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 19 ocen) 12. december 2016 št. ogledov: 3094
Avtor: Urednik
Receptov: 13499
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 60 g sladkorja
  • 150 g masla
  • 2–3 žlice hladnega mleka
  • 1 rumenjak
biskvit
  • 60 g mehke moke
  • 50 g sladkorja
  • 3 jajca
nadev
  • 750 g očiščenih jabolk
  • 3 žlice sladkorja
  • lupinica 1/2 limone
  • 2 žlici ruma
  • 1/2 žličke cimeta
premaz
  • 5–6 žlic kakšnega kiselkastega džema
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko presejemo v skledo. Nanjo stresemo sladkor in oboje premešamo.
■ Hladno maslo narežemo na lističe, ki jih stresemo v skledo. S prsti ga vtremo v moko in sladkor. Da dobimo drobtinasto zmes. Prilijemo mleko in rumenjak in na hitro ugnetemo gladko testo; po potrebi prilijemo še žlico mleka.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.

Priprava

■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Pekač (25x35 cm tanko namažemo z maslom.
■ Jabolka pred koncem hlajenja testa očistimo in grobo naribamo. Primešamo jim sladkor, limonino lupinico, rum in cimet.
■ Ohlajeno testo položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v obliki pekača, potem pa ga položimo vanj. Testo premažemo z džemom, potem pa ga enakomerno potresemo z jabolčnim nadevom.
■ Biskvit. Rumenjake in sladkor stepamo pri najvišji hitrosti. Da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Da se na metlici tvorijo mehki vršički.
■ Moko presejemo na rumenjakovo kremo. Sestavine premešamo, potem pa nežno, s kuhalnico vmešamo beljakov sneg. Testo enakomerno nalijemo po nadevu.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 35–45 minut; gl. opombe.
■ Pečno pito ohladimo. Vsaj do mlačnega.

Serviranje

Dišeča jabolčna pita je neverjetno sočna in okusna sladica. Po ohlajeni presejemo sladkor v prahu, potem pa jo narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Krhko testo izpostavimo nekaj minutnemu slepemu pečenju.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

Nasveti

Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.

Triki

Ko se nam mudi, krhko testo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Znanih je več kot 7.000 sort jabolk, med najbolj priljubljene pa uvrščamo (abecedno): breaburn; carjevič; discovery; elstar; fantazija; fuji; gala; gloster; geslo; idared; jonagold; jonatan; julyred; lonjon; majda; melrose; mutsu; rdeči boskop; summered; topaz; vista bella; zlati delišes ipd.

Različice

gl. jabolčna pita (številne ideje); pita (številne ideje) ipd.

Ideje

■ gl. jabolka (številne ideje); krhko testo (različice in številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčna potica z rozinami, jabolčni kolač, jabolčna pita, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni štruklji, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, palačinke z jabolki, pita s karameliziranimi jabolki ipd.

Opombe

Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom. Seveda pa je res, da niti predstavljeni recepti niso vedno pripravljeni v najdražjih pečicah. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo.
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid). Zato jabolka praviloma lupimo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept dišeča jabolčna pita (izvirno: fina pita) Milkice, z bloga MIMI’S KINGDOM (srb.)
■ številni različni viri 

” Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode. “
” Dobro ohlajeno krhko testo lažje valjamo in režemo. “
” Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein. “

Sorodni recepti

Presna datljeva pita z bananami in kokosovo kremo
vrhunska sladica sestavljena iz podlage z zmiksanimi orehi in datlji, po kateri izmenoma nanesemo nekaj plasti ...
(5.00; 4 ocene)
Sadna pita z grškim jogurtom brez moke in pečenja
Tudi brez sladkorja in brez jajc. Pa samo 4 sestavine: datlji, orehi, grški jogurt in mešano (sezonsko) sadje za ...
(5.00; 9 ocen)
Pitice s karamelno in čokoladno kremo
temna čokolada in blago slankast karamel sta kombinacija iz nebes, pri kateri s kislo smetano v čokoladni kremi ...
(5.00; 6 ocen)
Breskova pita z borovnicami
Klasično krhko testo izboljšamo s tretjino mletih lešnikov. Zapečenega nekoliko ohladimo, obložimo z breskvami in ...
(5.00; 3 ocene)
Pita z jabolki in drobljencem z lešniki
Tole ni čisto klasična jabolčna pita, saj klasično krhko testo nadomestimo z drobljencem, oplemenitenim z lešniki. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.632 receptov
Moja kuharica