Prijava

Dišeča jabolčna pita

Priljubljena, dišeča, sočna in krhka jabolčna sladica; plast klasičnega krhkega testa premažemo s kakšnim kiselkastim džemom, potem pa ga enakomerno potresemo z jabolčnim nadevom, odišavljenim z limonino lupinico, cimetom in rumom; čez vse pa preprosto tekoče biskvitno testo
5.00 19 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 19 ocen) 12. december 2016 št. ogledov: 2905
Avtor: Urednik
Receptov: 13315
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 60 g sladkorja
  • 150 g masla
  • 2–3 žlice hladnega mleka
  • 1 rumenjak
biskvit
  • 60 g mehke moke
  • 50 g sladkorja
  • 3 jajca
nadev
  • 750 g očiščenih jabolk
  • 3 žlice sladkorja
  • lupinica 1/2 limone
  • 2 žlici ruma
  • 1/2 žličke cimeta
premaz
  • 5–6 žlic kakšnega kiselkastega džema
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko presejemo v skledo. Nanjo stresemo sladkor in oboje premešamo.
■ Hladno maslo narežemo na lističe, ki jih stresemo v skledo. S prsti ga vtremo v moko in sladkor. Da dobimo drobtinasto zmes. Prilijemo mleko in rumenjak in na hitro ugnetemo gladko testo; po potrebi prilijemo še žlico mleka.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.

Priprava

■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Pekač (25x35 cm tanko namažemo z maslom.
■ Jabolka pred koncem hlajenja testa očistimo in grobo naribamo. Primešamo jim sladkor, limonino lupinico, rum in cimet.
■ Ohlajeno testo položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v obliki pekača, potem pa ga položimo vanj. Testo premažemo z džemom, potem pa ga enakomerno potresemo z jabolčnim nadevom.
■ Biskvit. Rumenjake in sladkor stepamo pri najvišji hitrosti. Da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Da se na metlici tvorijo mehki vršički.
■ Moko presejemo na rumenjakovo kremo. Sestavine premešamo, potem pa nežno, s kuhalnico vmešamo beljakov sneg. Testo enakomerno nalijemo po nadevu.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 35–45 minut; gl. opombe.
■ Pečno pito ohladimo. Vsaj do mlačnega.

Serviranje

Dišeča jabolčna pita je neverjetno sočna in okusna sladica. Po ohlajeni presejemo sladkor v prahu, potem pa jo narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Krhko testo izpostavimo nekaj minutnemu slepemu pečenju.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

Nasveti

Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.

Triki

Ko se nam mudi, krhko testo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Znanih je več kot 7.000 sort jabolk, med najbolj priljubljene pa uvrščamo (abecedno): breaburn; carjevič; discovery; elstar; fantazija; fuji; gala; gloster; geslo; idared; jonagold; jonatan; julyred; lonjon; majda; melrose; mutsu; rdeči boskop; summered; topaz; vista bella; zlati delišes ipd.

Različice

gl. jabolčna pita (številne ideje); pita (številne ideje) ipd.

Ideje

■ gl. jabolka (številne ideje); krhko testo (različice in številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčna potica z rozinami, jabolčni kolač, jabolčna pita, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni štruklji, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, palačinke z jabolki, pita s karameliziranimi jabolki ipd.

Opombe

Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom. Seveda pa je res, da niti predstavljeni recepti niso vedno pripravljeni v najdražjih pečicah. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo.
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid). Zato jabolka praviloma lupimo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept dišeča jabolčna pita (izvirno: fina pita) Milkice, z bloga MIMI’S KINGDOM (srb.)
■ številni različni viri 

” Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode. “
” Dobro ohlajeno krhko testo lažje valjamo in režemo. “
” Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein. “

Sorodni recepti

Slivova pita s čokoladno glazuro
Hrustljava in sočna poletno jesenska dobrota iz krhkega testa. Po katerem razdelimo mešanico maceriranih sliv s ...
(5.00; 2 oceni)
Limonova pita z beljakovim snegom
Krhko testo, gladka krema in čvrsto stepen beljakov sneg. Testo je klasično, masleno, krhko in drobljivo. Krema pa je ...
(5.00; 12 ocen)
Brezglutenska pita z maskarponejevo kremo in borovnicami
Sladica, ki se preprosto stopi v ustih. Krhko testo je iz prosene, ajdove, koruzne in riževe moke. Brezglutenska pita ...
(5.00; 5 ocen)
Pita z borovničevim džemom in mandljevim drobljencem
Popolna sladica: po vrhu je hrustljava, sredica pa je mehka in sočna. Del drobtinastega testa vtremo na dno tortnega ...
(5.00; 7 ocen)
Pita s karameliziranimi figami
Figam se je teško upreti. Ko jih še rahlo požgečkamo v pečici, da iz njih iztisnemo najboljše ter položimo na ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica