IŠČI PODROBNO

    Diplomatska vaniljeva krema

    Odlična različica slaščičarske kreme, občutno lažje zaradi vmešane stabilne stepene smetane. Diplomatska vaniljeva krema ima okus manj hladnega sladoleda. Samostojna sladica ali dodatek številnim desertom.
    4.30 10 št. oseb: 16 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.30; 10 ocen) 15. september 2021 št. ogledov: 511
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE flavor bender
    Receptov: 15037
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    slaščičarska vaniljeva krema
    • 4,8 dl mleka, 3,5 %
    • 75 g sladkorja
    • 43 g masla
    • 35 g jedilnega škroba, brez glutena
    • 3 rumenjaki, L
    • 3 žličke vaniljevega izvlečka
    • ščepec soli
    stabilna stepena smetana, chantilly
    • 2,4 dl smetane za stepanje
    • 2 žlici smetane za stepanje
    • 28 g sladkorja v prahu
    • 1 žlička želatine v prahu

    UVODNA OPOMBA: Krema je odlična. Žal se je obiskovalka zmotila in jo je ocenila z 1, namesto s 5.

    Priprava

    ■ SLAŠČIČARSKA VANILJEVA KREMA. Mleko segrevamo v kozici, da komaj opazno zavre.
    ■ (Nekaj minut preden se mleko segreje) V kotličku ali mešalni skledi gladko stepemo rumenjake, sladkor, jedilni škrob, vaniljev izvleček in sol. Da dobimo gosto kremo. Kotliček/skledo položimo na prepognjeno kuhinjsko krpo. Da preprečimo drsenje.
    ■ V jajčno mešanico nalijemo polovico vročega mleka. V tankem curku in med nenehnim mešanjem (!). Jajčna krema je temperirana. Nalijemo jo na preostalo mleko. Pristavimo in zavremo med mešanjem pri srednji temperaturi. Temperaturo znižamo, kremo pa kuhamo 1–2 minuti, glede na velikost kozice in temperaturo. Med nenehnim mešanjem, da se zgosti.
    ■ Temperaturo še znižamo, kremo pa kuhamo 30–60 sekund. Med nenehnim mešanjem. Posodo odstavimo, v kremo pa gladko vmešamo maslo sobne temperature.
    ■ Kremo prelijemo v skledo. Še bolje, da jo pretlačimo skozi kuhinjsko sito. Da odstranimo morebitne grudice. Kremo natančno pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Sicer se na površini naredi skorjica.

    Kremi lahko spreminjamo videz in okus, z dodajanjem kakava/čokolade, čaja, mlete kave, matche, banan ali karamela. Praviloma z infuzijo, namakanjem doddatnega živila v mleku.


    ■ Kremo ohladimo na sobno temperaturo. Tako ohlajeno preložimo v hladilnik. Za nekaj ur ali čez noč.


    Slaščičarski smetani primešamo stabilno stepeno smetano

    ■ STABILNA STEPENA VANILJEVA SMETANA, CHANTILLY (lotimo se je, ko je krema že ohlajena). Hladno smetano za stepanje nalijemo v ohlajeno mešalno posodo. Dodamo sladkor in premešamo. Posodo položimo v hladilnik.
    ■ V majhno skodelico, primerno za v mikrovalovko, nalijemo 2 žlici vode sobne temperature. Po površini potresemo želatino in počakamo 10 minut.
    ■ Ohlajeno smetano nalijemo v ohlajeno posodo namiznega mešalnika. Dodamo sladkor v prahu, prilijemo vaniljev izvleček. Premešamo, da se sestavine povežejo, in počakamo na želatino.
    ■ Skodelico z želatino položimo v mikrovalovko za 10–20 sekund. Da se želatina popolnoma stopi. Zavreti ne sme (!). Kdor ne uporablja mikrovalovke jo počasi (!) stopi pri najnižji temperaturi. Stopljeni primešamo 2 žlici smetane.
    ■ Smetano začnemo stepati pri visoki hitrosti. Kmalu prilijemo stopljeno želatino, a nikoli na metlice (!). Stepamo nekaj sekund, potem pa hitrost stepanja znižamo na srednje visoko. Smetano stepamo, da se na površini oblikujejo srednje čvrsti vršički.
    ■ Stepanje nadaljujemo ročno, z metlico. Stepamo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Ne predolgo, sicer dobimo maslo.

    Slaščičarski kremi lahko primešamo manj ali več stabilizirane stepene smetane. Več smetane, lažja je krema. Smetano lahko dodatno osladimo, po okusu.


    ■ DIPLOMATSKA VANILJEVA KREMA. Ohlajeno kremo prelijemo v večjo skledo. Stepemo jo ročno, z metlico. Da je povsem gladka. Vmešamo 1/3 stepene smetane. Potem pa nežo še preostalo.

    Porcija sladice vsebuje pribl. 145 kalorij.


    ■ Krema se sčasoma nežno strdi. Hitreje v hladilniku.

    Uporaba

    • Diplomatska vaniljeva krema ali slaščičarska krema s stepeno smetano je dokaj mehka krema. Obliko ohrani tudi če jo brizgamo z dresirno vrečko. Krema ni primerna za torte, je pa za tisočlistne torte (millefoglie). Pogosto jo uporabljamo tudi za 2- do 3-slojne vaniljeve torte. Le da v tem primeru ob robu biskvita naredimo obroč iz čvrstejše maslene kreme.
    • Kremo lahko uživamo samostojno, kot neke vrste puding ali peno (mousse).
    • Krema je lažja različica klasične slaščičarske kreme, z okusom ne tako hladnega sladoleda. Uporabljamo jo kot odličen nadev za sladice iz kuhanega testa, za eklarje in profiterole.
    • S kremo lahko obložimo različne pite, dodajamo jo priljubljenim britanskim posladkom (trifle).
    • S kremo lahko prelijemo različne sladice.
    • Diplomatska vaniljeva krema je dober nadomestek pri večini sladic, ki terjajo uporabo klasične slaščičarske kreme.

    Diplomatska vaniljeva krema je široko uporabna, tudi za nadevanje profiterolov

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Diplomatska vaniljeva krema je lahko samostojna sladica. Z njo nadevamo eklerje in profiterole. Prelivamo sladice in oblagamo pite. Z njo lahko nadomeščamo večino sladic, ki zahtevajo slaščičarsko kremo.


    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oz. na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.


    ■ Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

    Porcija sladice vsebuje pribl. 230 kalorij.


    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept diplomatska vaniljeva krema ali slaščičarska krema s stepeno smetano (izvirno: classic diplomat cream) Dini Kodipilli, z bloga THE flavor bender
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Dini Kodippili


    Dini Kodipilli

    Sorodni recepti

    Limonina krema III
    preprosta sladica ali nadev iz limoninega soka, jajc in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna pena z dvema sestavinama
    Med neštetimi različicami priljubljene čokoladne sladice zagotovo najbolj preprosta in najbolj lahka. Samo stopljena ...
    (5.00; 6 ocen)
    Presna čokoladna pena brez laktoze
    (VIDEO) Samo 4 sestavine in nekaj minut za izvrstno sladico brez laktoze, brez jajc in brez glutena. Kokosovo mleko, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Panakota z grškim jogurtom
    Panakota z grškim jogurtom je nekoliko lažja različica priljubljene italijanske panna cotte. To jogurtovo strjenko ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.163 receptov
    Moja kuharica