Prijava

Diplomatska vaniljeva krema

Odlična različica slaščičarske kreme, občutno lažje zaradi vmešane stabilne stepene smetane. Diplomatska vaniljeva krema ima okus manj hladnega sladoleda. Samostojna sladica ali dodatek številnim desertom.
4.00 7 št. oseb: 16 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.00; 7 ocen) 15. september 2021 št. ogledov: 127
Avtor: Urednik
Izvirno: THE flavor bender
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

slaščičarska vaniljeva krema
  • 4,8 dl mleka, 3,5 %
  • 75 g sladkorja
  • 43 g masla
  • 35 g jedilnega škroba, brez glutena
  • 3 rumenjaki, L
  • 3 žličke vaniljevega izvlečka
  • ščepec soli
stabilna stepena smetana, chantilly
  • 2,4 dl smetane za stepanje
  • 2 žlici smetane za stepanje
  • 28 g sladkorja v prahu
  • 1 žlička želatine v prahu

Priprava

■ SLAŠČIČARSKA VANILJEVA KREMA. Mleko segrevamo v kozici, da komaj opazno zavre.
■ (Nekaj minut preden se mleko segreje) V kotličku ali mešalni skledi gladko stepemo rumenjake, sladkor, jedilni škrob, vaniljev izvleček in sol. Da dobimo gosto kremo. Kotliček/skledo položimo na prepognjeno kuhinjsko krpo. Da preprečimo drsenje.
■ V jajčno mešanico nalijemo polovico vročega mleka. V tankem curku in med nenehnim mešanjem (!). Jajčna krema je temperirana. Nalijemo jo na preostalo mleko. Pristavimo in zavremo med mešanjem pri srednji temperaturi. Temperaturo znižamo, kremo pa kuhamo 1–2 minuti, glede na velikost kozice in temperaturo. Med nenehnim mešanjem, da se zgosti.
■ Temperaturo še znižamo, kremo pa kuhamo 30–60 sekund. Med nenehnim mešanjem. Posodo odstavimo, v kremo pa gladko vmešamo maslo sobne temperature.
■ Kremo prelijemo v skledo. Še bolje, da jo pretlačimo skozi kuhinjsko sito. Da odstranimo morebitne grudice. Kremo natančno pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Sicer se na površini naredi skorjica.

Kremi lahko spreminjamo videz in okus, z dodajanjem kakava/čokolade, čaja, mlete kave, matche, banan ali karamela. Praviloma z infuzijo, namakanjem doddatnega živila v mleku.


■ Kremo ohladimo na sobno temperaturo. Tako ohlajeno preložimo v hladilnik. Za nekaj ur ali čez noč.


Slaščičarski smetani primešamo stabilno stepeno smetano

■ STABILNA STEPENA VANILJEVA SMETANA, CHANTILLY (lotimo se je, ko je krema že ohlajena). Hladno smetano za stepanje nalijemo v ohlajeno mešalno posodo. Dodamo sladkor in premešamo. Posodo položimo v hladilnik.
■ V majhno skodelico, primerno za v mikrovalovko, nalijemo 2 žlici vode sobne temperature. Po površini potresemo želatino in počakamo 10 minut.
■ Ohlajeno smetano nalijemo v ohlajeno posodo namiznega mešalnika. Dodamo sladkor v prahu, prilijemo vaniljev izvleček. Premešamo, da se sestavine povežejo, in počakamo na želatino.
■ Skodelico z želatino položimo v mikrovalovko za 10–20 sekund. Da se želatina popolnoma stopi. Zavreti ne sme (!). Kdor ne uporablja mikrovalovke jo počasi (!) stopi pri najnižji temperaturi. Stopljeni primešamo 2 žlici smetane.
■ Smetano začnemo stepati pri visoki hitrosti. Kmalu prilijemo stopljeno želatino, a nikoli na metlice (!). Stepamo nekaj sekund, potem pa hitrost stepanja znižamo na srednje visoko. Smetano stepamo, da se na površini oblikujejo srednje čvrsti vršički.
■ Stepanje nadaljujemo ročno, z metlico. Stepamo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Ne predolgo, sicer dobimo maslo.

Slaščičarski kremi lahko primešamo manj ali več stabilizirane stepene smetane. Več smetane, lažja je krema. Smetano lahko dodatno osladimo, po okusu.


■ DIPLOMATSKA VANILJEVA KREMA. Ohlajeno kremo prelijemo v večjo skledo. Stepemo jo ročno, z metlico. Da je povsem gladka. Vmešamo 1/3 stepene smetane. Potem pa nežo še preostalo.

Porcija sladice vsebuje pribl. 145 kalorij.


■ Krema se sčasoma nežno strdi. Hitreje v hladilniku.

Uporaba

  • Diplomatska vaniljeva krema ali slaščičarska krema s stepeno smetano je dokaj mehka krema. Obliko ohrani tudi če jo brizgamo z dresirno vrečko. Krema ni primerna za torte, je pa za tisočlistne torte (millefoglie). Pogosto jo uporabljamo tudi za 2- do 3-slojne vaniljeve torte. Le da v tem primeru ob robu biskvita naredimo obroč iz čvrstejše maslene kreme.
  • Kremo lahko uživamo samostojno, kot neke vrste puding ali peno (mousse).
  • Krema je lažja različica klasične slaščičarske kreme, z okusom ne tako hladnega sladoleda. Uporabljamo jo kot odličen nadev za sladice iz kuhanega testa, za eklarje in profiterole.
  • S kremo lahko obložimo različne pite, dodajamo jo priljubljenim britanskim posladkom (trifle).
  • S kremo lahko prelijemo različne sladice.
  • Diplomatska vaniljeva krema je dober nadomestek pri večini sladic, ki terjajo uporabo klasične slaščičarske kreme.

Diplomatska vaniljeva krema je široko uporabna, tudi za nadevanje profiterolov

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Diplomatska vaniljeva krema je lahko samostojna sladica. Z njo nadevamo eklerje in profiterole. Prelivamo sladice in oblagamo pite. Z njo lahko nadomeščamo večino sladic, ki zahtevajo slaščičarsko kremo.


■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oz. na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.


■ Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

Porcija sladice vsebuje pribl. 230 kalorij.


■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept diplomatska vaniljeva krema ali slaščičarska krema s stepeno smetano (izvirno: classic diplomat cream) Dini Kodipilli, z bloga THE flavor bender
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Dini Kodippili


Dini Kodipilli

Sorodni recepti

Limonina pena z jagodami
osvežilna poletna sladica z aromatičnimi jagodami in dvema lahkima ...
(5.00; 2 oceni)
Bezgova panakota z jagodami in pistacijami
Posebno aromatična pomladna sladica, odišavljena z vanilijevim strokom in z likerjem iz bezgovih cvetov. Bezgova ...
(5.00; 2 oceni)
Kakijeva pena z grškim jogurtom in smetano
odlična, lahka, hitro pripravljena in osvežilna ...
(5.00; 3 ocene)
Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche
Priljubljena sladka krema, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna pena s kavo in sladko smetano
Preprosta. Rahla. Odlična. Stopljeni čokoladi primešamo stepene rumenjake, stepeno sladko smetano in oslajen ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica