Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dimljeno oljčno olje

    Zakaj bi preplačevali dimljeno oljčno olje (60 evrov/l), če lahko kakovostnega preprosto pripravimo kar doma. Potrebujemo samo izbrano oljčno olje in suho trtno vejico. To olje je začimba, s katerim simuliramo (pri)okus jedi pečenih na žaru.
    5.00 3 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 24. november 2019 št. ogledov: 84
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Z vrta na mizo
    Receptov: 13004
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1 dl ekstra deviškega oljčnega olja
    • suha trtna vejica

    Priprava

    ■ Izbrano oljčno olje nalijemo v litrsko steklenico s plutovinastim zamaškom.
    ■ Suho trtno vejico (visoko za pol steklenice) prižgemo, nagnemo proti tlom in počakamo, da dobro zagori. Gorečo vtaknemo v steklenico, to pa takoj zapremo z zamaškom. Ogenj ugasne zaradi pomanjkanja kisika, razvije pa se dim.
    ■ Olje zelo hitro vsrka dim, ki ni več viden. In dimljeno oljčno olje je pripravljeno za uporabo.

    Uporaba

    Dimljeno oljčno olje je začimba, s katerim simuliramo (pri)okus pečenja na žaru. Na njem spečemo meso ali ribe, dodajamo ga različnim omakam in prelivom ali pa z njim preprosto pokapljamo pečeno pico.

    Nadomestek

    gl. različice

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke vsebuje olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja. Olje, starejše od 12 mesecev, pa je samo še ena sama kalorija. Je to razlog, da oljkarji na steklenice zapišejo datum, do katerega olje lahko uporabljamo, namesto datuma pridelave?

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    ■ gl. odišavljeno olje (številne različice)
    ■ Različice z različnimi vrstami lesa lahko pripravimo za odtenek bolj zapleteno. V vodno pipo nalijemo olje in skoznjo spuščamo dim različnih dreves, npr. hruške, češnje, bukve ipd.
    Tretji, nekoliko zapletenejši način priprave dimljenega oljčnega olja predstavlja spodnji video.

    Ideje

    gl. ekstra deviško olivno olje (številne ideje)

    Opozorila

    Olivno olje je stoodstotna maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Olje je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljajmo ga kot začimbo.

    Zanimivosti

    Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olivnega olja pri stiskanju lahko odlična, čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, ki ima veliko biofenolov, tako grenko, da je moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dimljeno oljčno olje iz knjige Z vrta na mizo, Primož Dolničar, Cankarjeva založba – Mladinska knjiga, Ljubljana 2019
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, sredozemska, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    prekajeno

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje

    Glavne sestavine
    ” Dimljeno oljčno olje je začimba, s katerim simuliramo (pri)okus pečenja na žaru. Na njem spečemo meso ali ribe, dodajamo ga omakam ali pa z njim pokapljamo pico. “
    ” Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje. “
    ” Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo. “

    Sorodni recepti

    Bazilikino oljčno olje
    (video recept) Zasvaja, še posebej, če ga pripravimo dan pred uporabo. Ekspresno zmiksana mešanica bazilike, olja, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov