Priprava
■ Izbrano oljčno olje nalijemo v litrsko steklenico s plutovinastim zamaškom.
■ Suho trtno vejico (visoko za pol steklenice) prižgemo, nagnemo proti tlom in počakamo, da dobro zagori. Gorečo vtaknemo v steklenico, to pa takoj zapremo z zamaškom. Ogenj ugasne zaradi pomanjkanja kisika, razvije pa se dim.
■ Olje zelo hitro vsrka dim, ki ni več viden. In
dimljeno oljčno olje je pripravljeno za uporabo.
Uporaba
Dimljeno oljčno olje je začimba, s katerim simuliramo (pri)okus pečenja na žaru. Na njem spečemo meso ali ribe, dodajamo ga različnim omakam in prelivom ali pa z njim preprosto pokapljamo pečeno pico.
Nadomestek
gl.
različice
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke vsebuje olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja. Olje, starejše od 12 mesecev, pa je samo še ena sama kalorija. Je to razlog, da oljkarji na steklenice zapišejo datum, do katerega olje lahko uporabljamo, namesto datuma pridelave?
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
■ gl.
odišavljeno olje (številne
različice)
■ Različice z različnimi vrstami lesa lahko pripravimo za odtenek bolj zapleteno. V vodno pipo nalijemo olje in skoznjo spuščamo dim različnih dreves, npr. hruške, češnje, bukve ipd.
Tretji, nekoliko zapletenejši način priprave dimljenega oljčnega olja predstavlja spodnji video.
Ideje
gl. ekstra deviško olivno olje (številne
ideje)
Opozorila
Olivno olje je stoodstotna maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Olje je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljajmo ga kot začimbo.
Zanimivosti
Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olivnega olja pri stiskanju lahko odlična, čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte
belica, ki ima veliko biofenolov, tako grenko, da je moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Viri
■ dopolnjen recept
dimljeno oljčno olje iz knjige
Z vrta na mizo, Primož Dolničar,
Cankarjeva založba – Mladinska knjiga, Ljubljana 2019
■ številni različni viri
