Prijava

Dimljeno oljčno olje

Zakaj bi preplačevali dimljeno oljčno olje (60 evrov/l), če lahko kakovostnega preprosto pripravimo kar doma. Potrebujemo samo izbrano oljčno olje in suho trtno vejico. To olje je začimba, s katerim simuliramo (pri)okus jedi pečenih na žaru.
5.00 3 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 24. november 2019 št. ogledov: 165
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Z vrta na mizo
Receptov: 13523
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1 dl ekstra deviškega oljčnega olja
  • suha trtna vejica

Priprava

■ Izbrano oljčno olje nalijemo v litrsko steklenico s plutovinastim zamaškom.
■ Suho trtno vejico (visoko za pol steklenice) prižgemo, nagnemo proti tlom in počakamo, da dobro zagori. Gorečo vtaknemo v steklenico, to pa takoj zapremo z zamaškom. Ogenj ugasne zaradi pomanjkanja kisika, razvije pa se dim.
■ Olje zelo hitro vsrka dim, ki ni več viden. In dimljeno oljčno olje je pripravljeno za uporabo.

Uporaba

Dimljeno oljčno olje je začimba, s katerim simuliramo (pri)okus pečenja na žaru. Na njem spečemo meso ali ribe, dodajamo ga različnim omakam in prelivom ali pa z njim preprosto pokapljamo pečeno pico.

Nadomestek

gl. različice

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke vsebuje olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja. Olje, starejše od 12 mesecev, pa je samo še ena sama kalorija. Je to razlog, da oljkarji na steklenice zapišejo datum, do katerega olje lahko uporabljamo, namesto datuma pridelave?

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

■ gl. odišavljeno olje (številne različice)
■ Različice z različnimi vrstami lesa lahko pripravimo za odtenek bolj zapleteno. V vodno pipo nalijemo olje in skoznjo spuščamo dim različnih dreves, npr. hruške, češnje, bukve ipd.
Tretji, nekoliko zapletenejši način priprave dimljenega oljčnega olja predstavlja spodnji video.

Ideje

gl. ekstra deviško olivno olje (številne ideje)

Opozorila

Olivno olje je stoodstotna maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Olje je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljajmo ga kot začimbo.

Zanimivosti

Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olivnega olja pri stiskanju lahko odlična, čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, ki ima veliko biofenolov, tako grenko, da je moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.

Viri

■ dopolnjen recept dimljeno oljčno olje iz knjige Z vrta na mizo, Primož Dolničar, Cankarjeva založba – Mladinska knjiga, Ljubljana 2019
■ številni različni viri
 
” Dimljeno oljčno olje je začimba, s katerim simuliramo (pri)okus pečenja na žaru. Na njem spečemo meso ali ribe, dodajamo ga omakam ali pa z njim pokapljamo pico. “
” Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje. “
” Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo. “

Sorodni recepti

Bazilikino oljčno olje
(video recept) Zasvaja, še posebej, če ga pripravimo dan pred uporabo. Ekspresno zmiksana mešanica bazilike, olja, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.654 receptov
Moja kuharica