Predpriprava
■ DIŠEČI PUSTNI KROFI - KVASEC. V skledo nadrobimo kvas. Dodamo malo moke in sladkorja, prilijemo malo mlačnega mleka. Premešamo, pokrijemo in pustimo kakih 10 minut na toplem. Da vzhaja.
Kdor ni vešč priprave krofov, naj obišče zapis: NAPAKE, NASVETI IN TRIKI PRI PRIPRAVI KROFOV.
■
KVAŠENO TESTO. Rumenjake gladko zmešamo s sladkorjem, oljem, rumom, naribano limonovo lupinico in z vaniljo.
■ Preostalo moko stresemo na vzhajan kvasec. Premešamo. Prilijemo rumenjakovo mešanico in preostalo mlačno mleko. Testo mešamo, dokler se ne začne ločevati od lopatice in dna posode. Lahko ga ugnetemo ročno.
■ Skledo s testom pokrijemo. Pokrito pustimo vzhajati na toplem 30 minut.
■ Vzhajano testo preložimo na pomokano delovno površino. Robove zavihamo, da dobimo pravokotnik. Testo enakomerno razvaljamo pribl. 1,5 cm debelo. Z modelčkom izrezujemo testene kroge. Modelček vsakič najprej vtisnemo v moko. Polagamo jih na pomokan prt. Nazadnje jih prekrijemo z drugo polovico prta in pustimo vzhajati pribl. 30 minut.
Priprava
■ Olje segrejemo v širši globoki posodi. Ko je segreto, vanj položimo prvi krof. Če se takoj začnejo tvoriti mehurčki, je temperatura prava. V posodo položimo samo toliko krofov, da se ne dotikajo. Zlato rjavo jih
ocvremo po spodnji strani. Nato jih obrnemo in podobno ocvremo še po drugi.
Krofi, ki vedno uspejo: Pustni krofi gospe Rosane.
■ Ocvrte krofe predenemo na 3 sloje papirnatih brisač. Še tople nadenemo z marmelado. Pomagamo si z dresirno vrečko z ozkim, dolgim nastavkom.
■ Krofe potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Dišeči pustni krofi za praznično sladkanje. Včasih so bili tudi za maškare na obisku.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Aromatični pustni krofi z enim od naštetih.
Nasveti
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno zgneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo in sezamovo (vsi 230 °C).
Dišeči pustni krofi
Triki
■ Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije.
■ Pred cvrenjem štedilnik okoli posode za cvrenje prekrijemo z alu folijo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ S kvascem ali kvasnim nastavkom pospešimo začetek vzhajanja kvašenega testa. Vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in po alkoholu. Včasih so z njim preverjali kakovost kvasa, ki je bila pogosto nezanesljiva.
Različice
Ideje
■ gl.
kvašeno testo (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Zanimivosti
Marmelada je bila včasih prava delikatesa. Prvi kozarček so praviloma odprli, ko je zapadel prvi sneg. Da marmelade ni prehitro zmanjkalo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dišeči pustni krofi z vaniljo, rumom in limonovo lupinico ali aromatični pustni krofi (izvirno:
napravite turu krafni i uživajte do mile volje) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
