Dežnikarice s parmezanovim nadevom

Priprava

■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Gobam odstranimo bete, potem pa jih nežno obrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v korp, nato pa ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Nadev. V skledi razžvrkljamo jajce, na katerega nadrobimo kruh, dodamo sesekljane paradižnike, žlico olivnega olja, sol, sveže mlet črni poper, sesekljan česen in žlico sesekljanega peteršilja. Na vse skupaj drobno nastrgamo parmezan in premešamo. Nadev razdelimo v gobje klobuke.
■ Manjši pekač namažemo z oljem, potem pa vanj položimo nadevane gobje klobuke. Potresemo jih z drobtinami in za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico, da se gobe zlato obarvajo.

Serviranje

Dežnikarice s parmezanovim nadevom so nevsakdanja topla ali hladna predjed, pri kateri nadev lahko prilagodimo svojemu okusu; gl. različice.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

gl. pojasnila

Pojasnila

■ Dežnikarica ali orjaški dežnik (lat. Macrolepiota procera) je ena naših največjih gob. Njen klobuk ima lahko v premeru do 30 centimetrov, v višino pa doseže celo do 40 centimetrov.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Nadev je začinjena mešanica surovih ali/in termično obdelanih, narezanih, sesekljanih ali/in mletih sestavin, s katerimi nadevamo različna živila.

Različice

■ gl. nadevane gobe (številne različice)
■ Nadevu lahko po okusu dodamo malo drobno sesekljane šalotke ali/in šunke, različna zelišča in podobno.

Ideje

■ Podobno lahko nadenemo tudi (gojene) šampinjone in vijoličaste kolesnice.
■ gl. dežnikarica

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

Zanimivosti

Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

Viri

■ dopolnjen recept dežnikarice s parmezanovim nadevom
■ številni različni viri