Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dežnikarice po dunajsko

Izvrstna jed neponovljivega okusa, ki je na krožniku videti kot nekakšna omleta
4.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 06. september 2008 št. ogledov: 8077
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 klobuki dežnikarice
  • 3 jajca
  • olje za cvrenje
  • 2 žlici sveže naribanega parmezana
  • drobtine
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Klobuke, s premerom približno 15 centimetrov, obrišemo z vlažno krpo. Med lističi poiščemo in odstranimo morebitne podnajemnike.
■ V primerno veliki ponvici zmerno segrejemo za približno 2 prsta olja.
■ V globokem krožniku razžvrkljamo jajca, nastrgan parmezan, sol, sveže mlet beli poper in 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja. Klobuke po vrsti namočimo v jajčno mešanico, potem pa jih polagamo v drobtine, ki naj se jih povsem oprimejo. Gl. različice.
■ Klobuke posamično ocvremo v segretem olju, da se po obeh straneh zlato rumeno obarvajo.

Serviranje

Dežnikarice po dunajsko ali ocvrte marele (tudi ocvrt orjaški dežnik po dunajsko) je lahek in izdaten samostojni obrok, še posebej, če k jedi ponudimo svež domač kruh in sezonsko solato.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Triki

Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

Pojasnila

Dežnikarica ali orjaški dežnik (lat. Macrolepiota procera) je ena naših največjih gob. Njen klobuk ima lahko v premeru do 30 centimetrov, v višino pa doseže celo do 40 centimetrov.
Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature; gl. opozorila.

Različice

■ Po nekaterih virih gobe najprej namočimo v mleko, potem pa jih povaljamo v moki, jajcih in drobtinah.
■ Parmezan in / ali peteršilj po okusu opustimo.
■ gl. ocvrte gobe (številne različice)

Ideje

■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
■ gl. dunajsko, po (številne različice)

Opombe

gl. okvirček

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.

Zanimivosti

Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Viri

številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
ocvrto

Skupine jedi
predjedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, malica

Glavne sestavine
” Bet dežnikarice je neužiten, ni pa strupen. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov