Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dežnikarice po dunajsko

    Izvrstna jed neponovljivega okusa, ki je na krožniku videti kot nekakšna omleta
    4.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 06. september 2008 št. ogledov: 7978
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 klobuki dežnikarice
    • 3 jajca
    • olje za cvrenje
    • 2 žlici sveže naribanega parmezana
    • drobtine
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Klobuke, s premerom približno 15 centimetrov, obrišemo z vlažno krpo. Med lističi poiščemo in odstranimo morebitne podnajemnike.
    ■ V primerno veliki ponvici zmerno segrejemo za približno 2 prsta olja.
    ■ V globokem krožniku razžvrkljamo jajca, nastrgan parmezan, sol, sveže mlet beli poper in 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja. Klobuke po vrsti namočimo v jajčno mešanico, potem pa jih polagamo v drobtine, ki naj se jih povsem oprimejo. Gl. različice.
    ■ Klobuke posamično ocvremo v segretem olju, da se po obeh straneh zlato rumeno obarvajo.

    Serviranje

    Dežnikarice po dunajsko ali ocvrte marele (tudi ocvrt orjaški dežnik po dunajsko) je lahek in izdaten samostojni obrok, še posebej, če k jedi ponudimo svež domač kruh in sezonsko solato.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Triki

    Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

    Pojasnila

    Dežnikarica ali orjaški dežnik (lat. Macrolepiota procera) je ena naših največjih gob. Njen klobuk ima lahko v premeru do 30 centimetrov, v višino pa doseže celo do 40 centimetrov.
    Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature; gl. opozorila.

    Različice

    ■ Po nekaterih virih gobe najprej namočimo v mleko, potem pa jih povaljamo v moki, jajcih in drobtinah.
    ■ Parmezan in / ali peteršilj po okusu opustimo.
    ■ gl. ocvrte gobe (številne različice)

    Ideje

    ■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
    ■ gl. dunajsko, po (številne različice)

    Opombe

    gl. okvirček

    Opozorila

    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.

    Zanimivosti

    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, malica

    Glavne sestavine
    ” Bet dežnikarice je neužiten, ni pa strupen. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov