Priprava
■ (gl.
video za pripravo jedi v loncu na pritisk) Zelje nalistamo, odebeljena rebra porežemo. Zeljne liste narežemo na nekoliko širše rezance, te pa na manjše koščke.
■ Korenčke in belušno zeleno olupimo in narežemo na kolesca. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Šampinjone narežemo na četrtine ali na debele lističe.
■ V velikem loncu segrejemo olje in nanj stresemo gobice. Pražimo jih kaki 2 minuti, da se začnejo mehčati. Dodamo čebulo, korenje, belušno zeleno, sol in timijan. Česen pretlačimo v lonec in vse skupaj pražimo 5 minut. Med občasnim mešanjem.
■ Zelenjavno osnovo segrejemo.
■ Zelje stresemo v lonec. Pražimo ga 1 minuto med mešanjem, potem pa prilijemo paradižnike iz pločevinke in 1 l vroče zelenjavne osnove. Premešamo, zavremo in počasi kuhljamo kakih 30 minut, da se zelje zmehča. Vmes po potrebi prilivamo vročo osnovo ali vodo. Po okusu dosolimo.
■ Poper stremo, peteršilj pa drobno do grobo sesekljamo. Oboje dodamo tik pred koncem kuhanja. Ljubitelji popra ga lahko dodajo še več.
Serviranje
Detoks zeljna juha z zelenjavo in šampinjoni je dietna, le če jo postrežemo samostojno.
Izboljšanje
■ Jedi lahko dodamo svojo priljubljeno zelenjavo, na primer krompir, zelene paprike, bučke ali/in brokoli.
■ Odličen beljakovinski dodatek je 2,4–4 dl kuhanega belega fižola.
■ Ščep soli s tartufi je lahko pika na i.
■
Improvizirajmo. Zelje najbolje* začinjamo z (abecedno): brinovimi jagodami, čebulo, česnom, hrenom, gorčico, ingverjem, jabolčnim kisom*, kisom (jabolčni, šampanjski, šerijevim, vinskim), koprom, koriandrom, kumino*, limetami (sok), limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem, poprom (črni, beli), sezamom (olje, semena) ali/in s sojino omako.
■ Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.
Pojasnila
■ Z razstrupljevalno dieto (detoks) zmanjšamo vnos strupenih snovi (toksini) v organizem. Z dieto pomagamo premagovati glavobole, utrujenost in brezvoljnost, dvignemo pa tudi splošno odpornost telesa.
■ Zelje razvrščamo glede na letni čas na pomladne, poletne, jesenske in zimske sorte. Glede na videz ločujemo zelje s polovičnim srcem, z zelenim srcem, glavnato belo in rdeče zelje. Zimsko belo zelje je pri nas najbolj razširjeno. Ohranja se najdlje in je zato najboljše za shranjevanje. Ima zbito glavo s hrustljavimi listi in je posebno prikladno za rezanje in ribanje.
Različice
Ideje
gl. belušna zelena (številne
ideje); pelati iz pločevinke (številne
ideje); šampinjon (številne
ideje);
zelenjavna osnova (številne
ideje); zelje (številne
ideje)
Opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
Opozorila
Zelje praviloma (s)kuhamo na zob. Razkuhano je brozgasto in ostrega okusa, večja pa je tudi izguba hranilnih snovi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
detoks zeljna juha z zelenjavo in šampinjoni (izvirno:
cabbage soup diet recipe)
Marina Delio, z bloga
YUMMY MUMMY KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Marine Delio
