IŠČI PODROBNO

    Definitivno najboljši tiramisu

    Izjemna različica priljubljene italijanske sladke klasike. Kot plod večletnega preizkušanja več sto različic v restavracijski kuhinji. Sicer preprosta različica je odišavljena s konjakom in ni primerna za otroke.
    Foto: Meike Peters
     
    4.92 53 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.92; 53 ocen) 22. oktober 2015 št. ogledov: 13854
    Avtor: Urednik
    Izvirno: eat in my kitchen
    Receptov: 15035
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g piškotov za tiramisu
    • 500 g maskarponeja
    • 125 g sladkorja
    • 2 žlici sladkorja
    • 5 jajc
    • 1,25 dl močne črne kave
    • 0,5 dl konjaka
    • ščepec soli
    posip
    • nesladkani kakav

    Priprava

    ■ Skuhamo močno črno kavo. Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
    ■ V globokem krožniku zmešamo kavo, sladkor in konjak, da se sladkor stopi.
    ■ Maskarpone stepamo, da postane kremast.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo. Da dobimo bledo, gosto kremo. Kremi primešamo maskarpone.
    ■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga vmešamo k maskarponeju.

    Recept je plod večletnega preizkušanja več sto različic v restavracijski kuhinji. Testiranja so dokončno dokazala, da je tiramisu okusnejši z beljakovim snegom.


    ■ Nesladkani del piškota samo za sekundo potopimo v kavo. Nato piškot s sladkano stranjo navzdol položimo v model/pekač (r 25 cm, višina pribl. 6 cm). Seveda je posoda lahko tudi pravokotna. Nato na enak način v model/pekač položimo plast piškotov, tesno enega ob drugem.
    ■ Po piškotih enakomerno razmažemo polovico maskarponejeve kreme. Kremo pokrijemo s preostalimi piškoti, ki jih podobno pomakamo v kavo. Po piškotih enakomerno razmažemo preostalo maskarponejevo kremo.



    ■ Model/pekač pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik vsaj za 8 ur. Da se sestavine dobro prepojijo.

    Serviranje

    Na definitivno najboljši tiramisu nazadnje presejemo kakav. Sladico razdelimo na krožnike in ponudimo.

    Nakup

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Nadomestek

    Piškoti za tiramisu so tudi savoiard in baby piškoti.

    Izboljšanje

    Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.

    Nasveti

    ■ Maskarpone ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ga vzamemo uro pred pripravo.
    ■ Formula za najboljšo maskarponejevo kremo je preprosta: 100 g maskarponeja, 25 g sladkorja in 1 jajce.
    ■ Pri piškotih je pomembno, da so mehki, a vseeno zadržijo svojo obliko. Zato vsak piškot potopimo v kavo le za sekundo. Pri čemer ne namočimo zgornjega dela. Ta se namaka, potem ko piškot obrnemo v posodo.

    Triki

    ■ Kava je okusnejša, če ji primešamo malo kakava v prahu.
    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.
    ■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica). Izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
    ■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20-40 let.

    Različice

    Ideje

    gl. maskarpone (številne ideje)

    Opombe

    V tujini je znanih več vrst skute. Bajtarski sir (cottage cheese), kremni sir (polnomastna skuta; cream cheese), v Italiji maskarpone (mascarpone), rikota (ricotta) in scamorza, v Franciji pa boursin, fromage frais in petit suisse.

    Opozorila

    ■ Če maskarponeja ne stepemo, se ne veže z rumenjaki in s sladkorjem.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo. Predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen. Je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Zanimivosti

    ■ Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni. Tiramisù je v prevodu dvigni me.
    ■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce (?), smo dobili znanstven odgovor. Najprej je bila kokoš! Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17. Ta sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
    ■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept definitivno najboljši tiramisu (izvirno: the best tiramisù) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters
     

    Sorodni recepti

    Skutina krema z mangom in borovnicami
    samo deset minut za preprosto sladica z izjemno kombinacijo manga in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Maskarponejeva krema z jagodičevjem
    Zgodba iz nebes. Kvartet svežega jagodičevja na kremnem oblaku iz mladega sira in aromatičnega sadnega likerja, to ...
    (5.00; 11 ocen)
    Skutine tortice z jagodami
    kiselkaste smetanove tortice brez testa; s keksi, skuto, jagodami in borovnicami, ki v ustih preprosto ...
    (5.00; 3 ocene)
    Biskvitne kocke s skutino peno
    pretlačeni skuti primešamo stepeno sladko smetano in naribano limonino ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.161 receptov
    Moja kuharica