Predpriprava
■ NADEV. Datlje izkoščičimo in zrežemo na zelo drobne koščke. Prelijemo jih z rumom. Prilijemo še toliko vode, da so prekriti. Namakamo jih 2 uri.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega.
■ Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol. V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi.
■ V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
■ Moki prilijemo mlačno mleko in premešamo. Dodamo jajčno zmes in znova premešamo. Prilijemo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in prožno testo. Ki se ločuje od posode. Testo strojno gnetemo 5, ročno pa 10-15 minut.
■ Skledo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Pri sobni temperaturi ga vzhajamo 60 minut.
Priprava
■ Model za potico namažemo z maslom in potresemo z ostro moko. Ali s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali pd.
■ NADEV. Datlje po potrebi odcedimo. primešamo jim sladkor, limonovo lupinico in cimet.
■ PREMAZ. V skodelici razžvrkljamo vse sestavine.
■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo.
■ Testo enakomerno premažemo. Pustimo 2–4 cm nenamazanega roba tistega dela, kjer ga bomo nehali zvijati. Premaz potresemo z drobtinami.
■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu. Vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in le povaljamo. Brez zategovanja (!). Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega vzhajamo 30 minut.
■ Pečico segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska). Tik pred koncem vzhajanja.
■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model položimo na srednje vodilo v segreti pečici. Za pribl. 50 minut.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. V modelu jo hladimo 5–30 minut.
■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.
Serviranje
Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo jo in ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo.
Datljeva potica ali
potica z datlji je tradicionalna praznična slovenska sladica.
Nadomestek
■ Zapisano testo lahko nadomestimo s testom po svojem preizkušenem receptu ali s kakšnim drugim
kvašenim testom. Tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo. Otrobe pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za
kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Najokusnejši datlji so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
Nasveti
gl.
potica (številni
nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)
Triki
Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl.
hladna potica.
Pojasnila
Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory); gl. tudi
izboljšanje.
Različice
Opombe
Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti. odvisna je od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ gl.
napake pri potici
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).
Zanimivosti
■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. st.
Viri
■ dopolnjen recept
datljeva potica ali
potica z datlji (izvirno:
nadev iz datljev) iz knjige
Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
■ številni različni viri
