Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Datljeva potica

    Nevsakdanja različica priljubljenega slovenskega prazničnega kolača z eksotičnim sadjem. Datljeva potica s klasičnim kvašenim testom, v nadevu pa so tudi piškotne drobtine, sladkor, rum, cimet in limonova lupinica.
    5.00 14 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 14. april 2014 št. ogledov: 2845
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Potice
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo za potico
    • 500 g mehke moke, tip 400 ali 500
    • 80 g sladkorja
    • pribl. 2 dl mleka
    • 60 g masla
    • 2 jajci
    • 40 g kvasa
    • 1 vanilij sladkor
    • naribana limonina lupinica
    • 1 – 2 žlici ruma
    • 1/2 žličke soli
    nadev
    • 600 g datljev
    • 100 g sladkorja
    • 100 g piškotnih drobtin
    • 1 dl ruma
    • limonina lupinica, po okusu
    • cimet, po okusu
    premaz
    • 1 jajce
    • 4 žlice mleka
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ NADEV. Datlje izkoščičimo in zrežemo na zelo drobne koščke. Prelijemo jih z rumom. Prilijemo še toliko vode, da so prekriti. Namakamo jih 2 uri.
    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega.
    ■ Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol. V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi.
    ■ V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
    ■ Moki prilijemo mlačno mleko in premešamo. Dodamo jajčno zmes in znova premešamo. Prilijemo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in prožno testo. Ki se ločuje od posode. Testo strojno gnetemo 5, ročno pa 10-15 minut.
    ■ Skledo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Pri sobni temperaturi ga vzhajamo 60 minut.

    Priprava

    ■ Model za potico namažemo z maslom in potresemo z ostro moko. Ali s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali pd.
    ■ NADEV. Datlje po potrebi odcedimo. primešamo jim sladkor, limonovo lupinico in cimet.
    ■ PREMAZ. V skodelici razžvrkljamo vse sestavine.
    ■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo.
    ■ Testo enakomerno premažemo. Pustimo 2–4 cm nenamazanega roba tistega dela, kjer ga bomo nehali zvijati. Premaz potresemo z drobtinami.
    ■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu. Vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in le povaljamo. Brez zategovanja (!). Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega vzhajamo 30 minut.
    ■ Pečico segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska). Tik pred koncem vzhajanja.
    ■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model položimo na srednje vodilo v segreti pečici. Za pribl. 50 minut.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. V modelu jo hladimo 5–30 minut.
    ■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.

    Serviranje

    Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo jo in ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Datljeva potica ali potica z datlji je tradicionalna praznična slovenska sladica.

    Nadomestek

    ■ Zapisano testo lahko nadomestimo s testom po svojem preizkušenem receptu ali s kakšnim drugim kvašenim testom. Tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo. Otrobe pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ Najokusnejši datlji so medjool, naprodaj tudi pri nas.

    Nasveti

    gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)

    Triki

    Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

    Pojasnila

    Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory); gl. tudi izboljšanje.

    Različice

    Opombe

    Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti. odvisna je od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ gl. napake pri potici

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

    Zanimivosti

    ■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
    ■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. st.

    Viri

    ■ dopolnjen recept datljeva potica ali potica z datlji (izvirno: nadev iz datljev) iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
    ■ številni različni viri

     

    Sorodni recepti

    Jabolčna potica z rozinami
    Posebno sočna različica tradicionalnega slovenskega prazničnega kolača. Iz klasičnega kvašenega testa. ...
    (5.00; 9 ocen)
    Jabolčna potica
    Ena od številnih različic tradicionalnega slovenskega prazničnega kolača. Tokrat s sočnim in aromatičnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pehtranova potica
    Pehtranova potica sodi med priljubljenejše različice tradicionalnega (prazničnega) slovenskega kolača. Kvašeno ...
    (5.00; 15 ocen)
    Kokosova potica
    Kokosova potica je posebno mehak, puhast kolač, zaradi mehkejšega kvašenega testa. Razvaljanega premažemo z ...
    (5.00; 8 ocen)
    Podbreška potica s suhimi jabolčnimi krhlji
    (VIDEO) Podbreška potica, izvirni recept, je slovenski (praznični) kolač. Testo je nadevano s sočno mešanico ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani