Priprava
■ (gl. tudi
različice) Zavremo slaba 2 litra vode. Sesekljane stresemo v odstavljen krop, v katerem jih namakamo 20 minut. Z vodo, ki jo zavržemo, se znebimo nesnage.
■ Odcejene datlje stresemo v lonec. prilijemo 1 l hladne vode, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 1-2 uri; bolje 2.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa ohladimo. Ohlajene datlje precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z večjim, dvojnim kosom gaze. Ko tekočina odteče, gazo oblikujemo v nekakšno vrečko. Datlje ožamemo kolikor je mogoče. Dobimo pribl. 4,8 dl tekočine.
■ Tekočino nalijemo v lonec in jo zavremo. Odkrito kuhamo 45–60 minut, da se tekočina ukuha na polovico. In postane sirupasta. Če v sirup potopimo žlico in jo obrnemo navzdol, sirup prevleče hrbet žlice. Sirup ohladimo, med hlajenjem se še zgosti.
Uporaba
Datljev sirup je na Bližnjem Vzhodu sladilo za veliko število jedi. Od piščančjih do sladic.
Nadomestek
■ Štiri najmanj škodljiva sladila so: stevia (malo kalorij; ne povzroča raka, kakor pišejo nepoučeni), eritritol (
erythritol; malo kalorij), ksilitol (
xylitol; sladkost podobna sladkorju) in jakon sirup (
yacon syrup).
■ gl.
različice (bolj zdrav nadomestek iz datljev)
Izboljšanje
gl.
različice
Pojasnila
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni in do 2 m dolgimi listi. lističi. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Datljev sirup vsebuje zelo podobno količino sladkorja in kalorij kot datlji. To je še vedno živilo z veliko vsebnostjo sladkorja. Ima pa čudovit okus in ga relativno poceni pripravimo kar doma. V primerjavi z drugimi sladili vsebuje več hranil, zlasti kalija in kalcija. Katera sladila so bolj zdrava, primerjalno,
NutritionFacts (video; angl.).
Različice
Datljeva pasta je bolj zdravo sladilo kot
datljev sirup, med ali nektar, nima pa tako fine teksture. Pripravimo jo tako, da datlje (največ 300–500 g) zmiksamo v blenderju razredčene z vodo v razmerju 2 : 1. Trše datlje za datljevo pasto pred miksanjem namočimo v vodo za nekaj ur ali čez noč. Datljeva pasta se obdrži v steklenem kozarcu v hladilniku nekaj tednov.
Ideje
gl. datlji (številne
ideje)
Opombe
■ Žlica datljevega sirupa vsebuje več kot 2-krat več kalija, kalcija in magnezija, kot javorov sirup ali z med. Pa več kot 10-krat več antioksidantov. Gl. tudi
različice. Rafinirani sladkor ne vsebuje ničesar od naštetega.
■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan. Gl. tudi
opozorila.
■ Avtorica svetuje za pripravo sirupa datlje sorte
deglet noor.
Opozorila
■ Datlji vsebujejo snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol.
■ Datljev sirup vsebuje zelo podobno količino sladkorja in kalorij kot datlji. To je še vedno živilo z veliko vsebnostjo sladkorja. Ima pa čudovit okus.
Zanimivosti
Po 4 letih, ko začnejo datljevci cveteti, je potrebno vsaj trikrat letno splezati v košati vrh. Kar ni tako preprosto, saj palme zrastejo celo do 30 visoko, kot manjša stolpnica. Na palme prvič splezajo, da jih oprašijo. Ko začnejo sadeži zoreti, jih je potrebno pred dežjem zaščititi z velikimi vrečami, tretjič pa splezajo na vrh, ko jih obirajo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
datljev sirup, med ali nektar (izvirno: date syrup)
Anie, z bloga
lazy cat kitchen
■ številni različni viri
