Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Damski poljubčki

    Krhko masleno testo izboljšamo z mandlji in odišavimo z limonovo lupinico, čokoladno kremo pa skuhamo na mleku
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. december 2015 št. ogledov: 1480
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 250 g mehke moke
    • 250 fino mletih mandljev
    • 250 g sladkorja v prahu
    • 250 g masla
    • lupinica 1 limone
    čokoladna krema
    • 200 g čokolade, vsaj 55 %
    • 200 g polnomastnega mleka
    • 30 g smetane za stepanje
    • 50 g sladkorja
    • 30 g rumenjakov
    • 10 g moke
    • ščepec semen vanilijevega stroka

    Predpriprava

    ■ Limonovo lupinico drobno naribamo; gl. nadomestek.
    ■ Olupljene mandlje miksamo tako dolgo, da dobimo mandljevo moko. Presejemo jo skupaj z moko in premešamo.
    ■ Zmehčano maslo in sladkor stepemo, da dobimo gladko zmes. Primešamo mandljevo mešanico in limonovo lupinico. Sestavine na hitro pregnetemo, da dobimo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ Iz ohlajenega testa oblikujemo kroglice, težke po 10 g. Najbolje, da koščke testa sproti tehtamo pred oblikovanjem. Kroglice sproti polagamo v pekač. Sredi priprave pečico prižgemo na 160 °C.
    ■ Pekača za 20 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečene kekse nekaj minut hladimo na pekačih. Nato jih predenemo na mrežico in ohladimo.
    ■ Čokoladna krema. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ Mleko in smetano pristavimo in segrejemo do 80 °C. To je tedaj, ko se na površini začne tvoriti skorjica.
    ■ Rumenjake zmešamo s sladkorjem. Dodamo moko in vaniljo in gladko premešamo. Med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo vročo mlečno mešanico. Mešanico nalijemo v kozico, ki jo pristavimo in segrevamo do temperature 84 °C. To je tedaj, ko se krema tako zgosti, da med mešanjem na dnu posode vidimo sled kuhalnice. Kremo odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Čokolado nadrobimo in stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Dodamo 160 g kreme, vse skupaj pa dobro zmešamo s penovko. Da dobimo povsem gladko kremo. Preostalo kremo lahko hranimo v hladilniku do 24 ur, ponudimo pa jo s kakšno sadno sladico ali pd.
    ■ Po dva keksa zlepimo s kremo, ki jo na polovico keksov namažemo ali nabrizgamo. Krema se dokaj hitro strdi in posuši.

    Serviranje

    Damski poljubčki so klasično drobno pecivo, odišavljeno z limonovo lupinico in obogateno s čokoladno kremo.

    Shranjevanje

    Damski poljubčki se ohranijo pri sobni temperaturi do 60 dni, če jih zložimo v dobro zaprto pločevinasto škatlo. Kar pa je itak misija nemogoče.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Limonovo lupinico lahko nadomestimo s pomarančno ali z izpraskanimi semeni polovice vanilijevega stroka.
    ■ Čokoladno kremo lahko preprosto nadomestimo s stopljeno čokolado.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.

    Različice

    gl. keksi (številne različice); keksi z mandlji (številne različice); krhko testo (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); krhko testo (številne ideje); mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept damski poljubčki (izvirno: damski poljupci) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
    ” Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus. “

    Sorodni recepti

    Mehki bananini keksi iz dveh sestavin
    (video recept) Mehki bananini keksi iz dveh sestavin so menda najbolj preprosti in najcenejši keksi sploh. Potrebujemo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krhki mandljevi keksi s svežo marmelado iz suhih fig
    Krhki mandljevi keksi s svežo marmelado iz suhih fig so ena od številnih različic priljubljenih avstrijskih linških ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mandljevi poljubčki
    priljubljeno drobno pecivo iz mandljev, sladkorja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lešnikovi keksi z nutello
    Lešnikovi keksi z nutello so dišeče, ne presladko drobno pecivo. Sodijo med najbolj krhke, najbolj topljive in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Limonini keksi z makom ii
    drobno, dišeče pecivo, ki navduši z vonjem in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov