Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico

    Kolač pečemo kar trikrat, pa je kljub temu (ali prav zato?) izrazito sočen in okusen, obenem mehak in hrustljav. Testo zapečemo, premažemo ga z marmelado, obrizgamo z beljakovim snegom in še tretjič položimo v pečico. Damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico so res nekaj posebnega.
    5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 11. februar 2016 št. ogledov: 1531
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvit
    • 250 g gladke moke
    • 250 g masla
    • 0,6 dl mleka
    • 5 rumenjakov
    • lupinica 1 limone
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    premaz
    • 250 g marmelade iz jagodičevja
    vetrci
    • 5 beljakov
    • 250 g sladkorja
    • 4 žlice marmelade
    • 1 žlica limonovega soka
    • 5 kapljic rožnate jedilne barve, po okusu
    drugo
    • sladkor v prahu
    • sladka smetana, 42–48 %

    Priprava

    ■ Okrogel model (22 cm) namažemo z maslom.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
    ■ Biskvit. Zmehčano maslo in sladkor stepemo v gladko kremo.
    ■ Dodamo rumenjake in vanilijev izvleček, na vse skupaj pa drobno naribamo limonovo lupinico. Premešamo, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo mleko.
    ■ Moko presejemo na druge sestavine. Premešamo, testo pa postrgamo v pripravljen model. Po vrhu ga poravnamo. Model za 20 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Biskvit vzamemo iz pečice. Premažemo ga z marmelado, potem pa ga za 10 minut položimo nazaj v pečico.
    ■ Vetrci. Marmelado pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.
    ■ Beljake in limonov sok stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Potem med stepanjem, ki traja kakih 5 minut, postopoma, po 1 žlico, vmešamo sladkor.
    ■ Beljakov sneg razdelimo na pol; eni polovici primešamo marmelado in jedilno barvo. Premešamo, dodamo preostali sneg in nežno premešamo le še 3- do 4-krat.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice, ki jo ohladimo na 150 ºC.
    ■ Penasto testo nadenemo v dresirno vrečko. Nabrizgamo ga po vročem biskvitu, model pa položimo nazaj v pečico za 10 minut.
    ■ Pečico ugasnemo, kolač pa pustimo v pečici, da se povsem ohladi, nabrizgano testo pa se posuši.

    Serviranje

    Ohlajen kolač potresemo s sladkorjem v prahu, nato pa ga narežemo in ponudimo z gosto smetano. Damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico so odličen, dokaj preprost, a sočen kolač za vse letne čase.

    Nakup

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Triki

    ■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
    ■ Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1–2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

    Različice

    gl. damske kaprice (različice); kolač (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. beljak (številne ideje); marmelada (številne ideje); penasto testo (številne ideje)

    Opombe

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl. nadomestek.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico (izvirno: ladies whim)  z bloga heneedsfood. 
    ■ številni različni viri
     
    ” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
    ” Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1–2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. “
    ” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno “

    Sorodni recepti

    Preprost kolač z jagodičevjem
    sadje vtisnemo v testo, potem pa po njem potresemo drobtinice iz moke, sladkorja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marmorni kolač s čokolado in pomarančo
    preprosta, okusna sladica iz dvobarvnega testa, s čokolado in pomarančo, ter z belo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni kolač z orehi in suhimi brusnicami v kozarcu
    Izvirno darilo, ki ga obdarovani z lahkoto in v pol ure dokonča. Vse sestavine za kolač v plasteh umestimo v čim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Medena pita
    sladica po starem, preizkušenem receptu je mehka, krhka, sočna in dišeča; testo iz gladke in ostre moke, sladkorja, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sočen pomarančni šarkelj
    klasično dunajsko sladico izboljšamo tudi s sesekljano ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.056
    receptov