Damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico

Kolač pečemo kar trikrat, a je izrazito sočen in okusen, mehak in hrustljav. Testo zapečemo, premažemo z marmelado, obrizgamo z beljakovim snegom in še tretjič zapečemo. Damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico, res nekaj posebnega.
5.00 7 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 11. februar 2016 št. ogledov: 1659
Avtor: Urednik
Receptov: 14142
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 250 g gladke moke
  • 250 g masla
  • 0,6 dl mleka
  • 5 rumenjakov
  • lupinica 1 limone
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
premaz
  • 250 g marmelade iz jagodičevja
vetrci
  • 5 beljakov
  • 250 g sladkorja
  • 4 žlice marmelade
  • 1 žlica limonovega soka
  • 5 kapljic rožnate jedilne barve, po okusu
drugo
  • sladkor v prahu
  • sladka smetana, 42–48 %

Priprava

■ Okrogel model (22 cm) namažemo z maslom.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Biskvit. Zmehčano maslo in sladkor stepemo v gladko kremo.
■ Dodamo rumenjake in vanilijev izvleček, na vse skupaj pa drobno naribamo limonovo lupinico. Premešamo, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo mleko.
■ Moko presejemo na druge sestavine. Premešamo, testo pa postrgamo v pripravljen model. Po vrhu ga poravnamo. Model za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Biskvit vzamemo iz pečice. Premažemo ga z marmelado, potem pa ga za 10 minut položimo nazaj v pečico.
■ Vetrci. Marmelado pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Beljake in limonov sok stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Potem med stepanjem, ki traja kakih 5 minut, postopoma, po 1 žlico, vmešamo sladkor.
■ Beljakov sneg razdelimo na pol; eni polovici primešamo marmelado in jedilno barvo. Premešamo, dodamo preostali sneg in nežno premešamo le še 3- do 4-krat.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice, ki jo ohladimo na 150 ºC.
■ Penasto testo nadenemo v dresirno vrečko. Nabrizgamo ga po vročem biskvitu, model pa položimo nazaj v pečico za 10 minut.
■ Pečico ugasnemo, kolač pa pustimo v pečici, da se povsem ohladi, nabrizgano testo pa se posuši.

Serviranje

Ohlajen kolač potresemo s sladkorjem v prahu, nato pa ga narežemo in ponudimo z gosto smetano. Damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico so odličen, dokaj preprost, a sočen kolač za vse letne čase.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Triki

■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1–2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

Različice

gl. damske kaprice (različice); kolač (številne različice) ipd.

Ideje

gl. beljak (številne ideje); marmelada (številne ideje); penasto testo (številne ideje)

Opombe

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl. nadomestek.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico (izvirno: ladies whim)  z bloga heneedsfood. 
■ številni različni viri
 
” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1–2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. “
” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno “

Sorodni recepti

Čokoladna babka
Čudovit, mehak, ne presladek kolač/sladek kruh, podoben briošem in potici. Testo odišavimo z vanilijevim izvlečkom ...
(5.00; 8 ocen)
Ledeni lava cheesecake po japonsko
Avtorica pravi, da je tole najbrž edini cheesecake, ki ga boš pekla/pekel od zdaj naprej. Gladka mešanica kremnega ...
(5.00; 4 ocene)
Mlečni kolač s čokoladno glazuro, Barni
Nadvse preprost in hitro pripravljen kolač, podoben priljubljenemu otroškemu mlečnemu desertu Barni. V obliki ...
(5.00; 6 ocen)
Čokoladni kolač s češnjami in višnjami
Okusen, sočen in priljubljen kolač. Genialna kombinacija grenko sladke čokolade in sladko kiselkastih sokov sadja. ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni panetone
Za panetone so zapisali, da je »ekstrakt praznikov«, zagotovo pa ta italijanska praznična specialiteta spominja na ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.273 receptov
Moja kuharica