IŠČI PODROBNO

    Damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico

    Kolač pečemo kar trikrat, a je izrazito sočen in okusen, mehak in hrustljav. Testo zapečemo, premažemo z marmelado, obrizgamo z beljakovim snegom in še tretjič zapečemo. Res neko čisto posebno sladkanje.
    5.00 7 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 11. februar 2016 št. ogledov: 1685
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 250 g gladke moke
    • 250 g masla
    • 0,6 dl mleka
    • 5 rumenjakov
    • lupinica 1 limone
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    premaz
    • 250 g marmelade iz jagodičevja
    vetrci
    • 5 beljakov
    • 250 g sladkorja
    • 4 žlice marmelade
    • 1 žlica limonovega soka
    • 5 kapljic rožnate jedilne barve, po okusu
    drugo
    • sladkor v prahu
    • sladka smetana, 42–48 %

    Priprava

    ■ Okrogel model (22 cm) namažemo z maslom.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
    ■ Biskvit. Zmehčano maslo in sladkor stepemo v gladko kremo.
    ■ Dodamo rumenjake in vanilijev izvleček, na vse skupaj pa drobno naribamo limonovo lupinico. Premešamo, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo mleko.
    ■ Moko presejemo na druge sestavine. Premešamo, testo pa postrgamo v pripravljen model. Po vrhu ga poravnamo. Model za 20 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Biskvit vzamemo iz pečice. Premažemo ga z marmelado, potem pa ga za 10 minut položimo nazaj v pečico.
    ■ Vetrci. Marmelado pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.
    ■ Beljake in limonov sok stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Potem med stepanjem, ki traja kakih 5 minut, postopoma, po 1 žlico, vmešamo sladkor.
    ■ Beljakov sneg razdelimo na pol; eni polovici primešamo marmelado in jedilno barvo. Premešamo, dodamo preostali sneg in nežno premešamo le še 3- do 4-krat.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice, ki jo ohladimo na 150 ºC.
    ■ Penasto testo nadenemo v dresirno vrečko. Nabrizgamo ga po vročem biskvitu, model pa položimo nazaj v pečico za 10 minut.
    ■ Pečico ugasnemo, kolač pa pustimo v pečici, da se povsem ohladi, nabrizgano testo pa se posuši.

    Serviranje

    Ohlajen kolač potresemo s sladkorjem v prahu, nato pa ga narežemo in ponudimo z gosto smetano. Damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico so odličen, dokaj preprost, a sočen kolač za vse letne čase.

    Nakup

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Triki

    ■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
    ■ Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1–2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

    Različice

    Ideje

    gl. beljak (številne ideje); marmelada (številne ideje); penasto testo (številne ideje)

    Opombe

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico (izvirno: ladies whim)  z bloga heneedsfood. 
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Nebeški tiramisu brez jajc, v kozarcu
    Odličen, res okusen tiramisu, po vrhu vsega zelo preprost za pripravo. V kozarce položimo plasti piškotov, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Bananov kruh s čokoladnim lešnikovim maslom
    Kolač, pri katerem dobiš neustavljivo željo, da bi ga zmazal kar sam. Testo je preprosta mešanica banan, moke, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Brezglutenski mandljevi kolački s slivami, oljčnim oljem in limono
    Sočne kolačke spečemo v pekaču za mafine. Slive položimo na dno. Prelijemo jih s testom iz jajc, sladkorja, olja, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Limonov cheesecake brez pečenja v kozarcu
    Osvežujoča različica priljubljene ameriške sladice. Za podlago so piškotne drobtine s stopljenim maslom. V kremo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrustljavi kolač s slaščičarsko kremo, bougatsa
    Božanski grški desert iz dveh hrustljavo zapečenih plasti vlečenega testa, pokapljanega z veliko masla. Vmes pa se ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica