Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Damske kaprice z marelično marmelado

    Damske kaprice z marelično marmelado so odličen, sočen biskvitni kolač naših (pra)babic. Za vsak dan in za posebne priložnosti.
    5.00 5 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. ni določeno (5.00; 5 ocen) 30. september 2023 št. ogledov: 269
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 150 g ostre moke
    • 100 g sladkorja
    • 120 g masla
    • 6 rumenjakov
    • lupinica 1/2 limone
    • 1 vanilij sladkor
    • 1/2 zavitka pecilnega praška
    • ščepec soli
    premaz
    • 250 g marelične marmelade
    penasto testo, meringa
    • 6 beljakov
    • 150 g sladkorja v prahu
    • 1 žlica limonovega soka
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ DAMSKE KAPRICE Z MARELIČNO MARMELADO – BISKVIT. Pekač (32x22 cm) obložimo s peki papirjem.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, 45-60 minut.


    ■ Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Maslo sobne temperature, sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli penasto stepemo. Dodamo 1 rumenjak in dobro stepemo. Podobno, postopoma vmešamo vse rumenjake. Da dobimo lahko peno.
    ■ Dodamo presejano moko in drobno naribano limonovo lupinico. Stepemo pri najnižji hitrosti. Da dobimo mehko, gladko testo. Postrgamo ga v pekač in enakomerno razmažemo. Pečemo ga 10 minut.

    V nekaterih različicah damskih kapric so po vrhu potreseni sesekljani orehi. To pa so že bolj londonske rezine z orehi in marelično marmelado.


    ■ PENASTO TESTO, MERINGA. Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor v prahu. Stepamo, da dobimo čvrst, gladek in sijoč beljakov sneg. Nazadnje vmešamo limonov sok.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, ko se je testo komaj začelo barvati. Temperaturo znižamo na 150 stopinj.
    ■ Biskvit enakomerno premažemo z marmelado. Po marmeladi enakomerno nanesemo penasto testo, žlico po žlico. Nazadnje površino testa oblikujemo z žlico, da dobimo neravno površino z vršički. Kakor na fotografijah ali še bolj izrazito.
    ■ Pekač prestavimo v pečico. Kolač pečemo / sušimo še 20–25 minut. Da se pena svetlo rjavo obarva.

    Komur je ljubše pecivo s tanjšo meringo, uporabi manjša jajca.


    ■ Kolač ohladimo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Ohlajene damske kaprice z marelično marmelado ali damen kapric narežemo na kocke. Lepo gre z ostrim nožem, ki ga po vsakem rezu obrišemo in splaknemo z vodo.

    Sorodni recepti


    Damske kaprice ali damen kapric

    Kuharski leksikon

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače, cake flour.


    Damske kaprice ali damen kapric

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.

    Vsebnost hranilnih snovi v jajcih je odvisna od hranilnih snovi v krmnem obroku kokoši. Eno jajce (pribl. 58 g) vsebuje v povprečju 78 kalorij.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Rumenjak je bistvena in najbolj hranljiva sestavina jajca. Obdan je z membrano, tehta pa pribl. 1/3 teže celega (kokošjega) jajca. Rumenjak vsebuje med pomembnejšimi sestavinami: veliko maščob (50 % enkrat nenasičenih, 18 % večkrat nasičenih), lecitin (pomemben vir holina, ki ga je v 1 jajcu kar 300 mikrogramov) in karotenoide. Bolj rumen rumenjak pomeni, da je kokoš s krmo zaužila več vitamina A. 

    Penasto testo je v Franciji »meringue« (meringa), »baiser« (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.


    Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo. Kis oz. limonov sok je dodatek, ki pomaga k pri hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.


    Damske kaprice z marelično marmelado

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
    ■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij. Ampak zaradi napora za metabolizem.

    Pri izbiri masla smo pozorni na oznako z olivnim oljem. Obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih sestavin.


    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept damske kaprice z marelično marmelado ali damen kapric (izvirno: damen kapric) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


    Natalija Milodanović
     

    Sorodni recepti

    Bananin kolač z lešniki
    preprosta, okusna in sočna sladica za katero potrebujemo povsem zrele ...
    (5.00; 29 ocen)
    Brezglutenski mandljevi kolački s slivami, oljčnim oljem in limono
    Sočne kolačke spečemo v pekaču za mafine. Slive položimo na dno. Prelijemo jih s testom iz jajc, sladkorja, olja, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Preprost švedski čokoladni kolač brez moke
    Preprost švedski čokoladni kolač: samo 4 sestavine, 10 minut dela in peka za sladico. Ki navdušenje po vsem svetu. ...
    (5.00; 19 ocen)
    Črno beli kolač
    Kdo se ga spomni? Zelo preprosta sladica iz enotnega testa: stepeni rumenjaki s sladkorjem, stopljeno maslo, moka in ...
    (5.00; 21 ocen)
    Čokoladni lava kolač
    (VIDEO) Čokoladni lava kolač je priljubljena čokoladna sladica, poznana po tekoči čokoladno masleni sredici, ki ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani