Priprava
■ DAMSKE KAPRICE. Pekač tanko namažemo z maslom.
■ TESTO. V skledo ali na delovno površino presejemo moko. Dodamo sladkor in na lističe narezano maslo. Sestavine na hitro premešamo v drobtinasto zmes. Dodamo rumenjake in ugnetemo gladko testo.
■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ Testo razvaljamo v obliki pekača. Položimo ga vanj, pekač s testom pa položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut. Da se testo na pol speče oz. ob robu lepo obarva.
Rdeči ribez je odličen nadomestek za maline. Pretlačen skozi gosto cedilo.
■ PREMAZ. Maline očistimo in pretlačimo s paličnim mešalnikom. Še bolje, skozi cedilo, da se znebimo zoprnih semen.
■ MERINGA. Ko je testo že skoraj na pol pečeno, beljake na pol stepemo. Nato jim postopoma dodajamo sladkor med nadaljnjim stepanjem.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Testo enakomerno premažemo z malinovim pirejem. Po pireju nabrizgamo ali razmažemo beljakov sneg. Pekač položimo nazaj v pečico za nadaljnjih 20 minut, da se beljakov sneg lepo obarva.
■ Pečene
damske kaprice z malinami ohladimo.
Serviranje
Ohlajene
damske kaprice z malinami narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Maline najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganjem (
Cointreau, Grand Marnier, kirš, konjak, rum, tekila).
Damske kaprice dobijo z vsako spremembo za odtenek drugačen okus.
Triki
■ Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.
■ Stabilnejši beljakov sneg pripravimo, če sladkor nadomestimo z
invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.
Damske kaprice
Pojasnila
■
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Kar pa ne pomeni, da z gladko moko ne moremo speči kakovostnega kruha. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Maline so izjemni plodovi istoimenskega grma (
Rubus idaeus), ki zraste do 1,8 m visoko. Najdemo ga po gozdovih in na domačih vrtovih. Jagoda tehta 3-5 g, vsebuje pa do 2 % pektina ter citronsko in malinovo kislino. Maline vsebujejo domnevno največ zdravilnih sestavin med vsemi živili. Med drugim vsebujejo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki. Najbolj okusne so presne. Če jih že kuhamo, jih s sladkornim sirupom. Zaradi številnih drobnih peškic jih pogosto pretlačimo skozi gosto cedilo.
Različice
Opozorila
■ Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine. Poleg tega za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, sicer bi bila moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka sodi med predelano hrano in bele strupe. Ki naj bi jih uživali v zelo omejenih količinah.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Zanimivosti
Kolač si lastijo Avstrijci in Madžari.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
damske kaprice z malinami (izvirno:
damski kapric od malina; ženske mušice od malina) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
