Priprava
■ DAMSKE KAPRICE. Tortni model ali globlji pekač obložimo s peki papirjem; gl. video na dnu strani.
■ BISKVITNO TESTO. Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Rumenjake, zmehčano maslo in sladkor gladko stepemo. Prilijemo mleko in še enkrat gladko stepemo. Nato med nenehnim stepanjem postopoma vmešamo moko s pecilnim praškom. Testo nalijemo v model, ki ga za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Model vzamemo iz pečice. Biskvit premažemo z
marelično marmelado; po okusu po njej potresemo (narezano) sadje. Ali pa uporabimo le sadje. Model še za 10 minut položimo v pečico.
■
PENASTO TESTO, meringa. Beljake, sladkor v prahu in limonov sok stepamo nekaj minut, da dobimo čvrsto, gladko in sijoče testo.
■ Model vzamemo iz pečice, temperaturo v pečici pa povišamo na 200 °C. Marmelado/sadje premažemo s penastim testom ali pa ga po njej/njem nabrizgamo s pomočjo dresirne vrečke. Model s kolačem še za 10–15 minut položimo nazaj v pečico.
■ Pečico ugasnemo, kolač pa še 5 minut pustimo v pečici.
Damske kaprice ohladimo, čeprav je okusen tudi topel.
Serviranje
Ohlajene
damske kaprice narežemo in ponudimo.
Damske kaprice
Nakup
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim.
■ Marelično marmelado, ki je najboljši izbor, lahko nadomestimo s kakšno drugo (domačo) marmelado.
Izboljšanje
Če uporabimo tudi sadje, ga lahko odišavimo z žličko izbranega likerja ali/in potresemo z drobno sesekljanimi pinjolami ali z blago opečenimi pinjolami.
Damske kaprice
Triki
Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Zmehčano maslo je maslo sobne temperature.
Različice
Ideje
Damske kaprice
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
damske kaprice (izvirno:
damen kapric)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
Sanja Mijać
Kako obložimo tortni model s papirjem
