Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Damske kaprice

Sestavine imamo vedno pri roki, priprava je zelo preprosta, kolač pa omamno diši po tradiciji in kuhinji naših babic. Spečemo biskvit, ohlajenega premažemo z marelično marmelado (in po okusu obložimo s sadjem), obrizgamo z beljakovim snegom in zapečemo v pečici. Damske kaprice tudi za sovražnike kapric.
5.00 10 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 28. september 2015 št. ogledov: 2976
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13095
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvit
  • 250 g mehke moke
  • 250 g masla
  • 5 rumenjakov
  • 4 žlice sladkorja
  • 4 žlice mleka
  • 1 pecilni prašek
premaz
  • 300 g marelične marmelade
penasto testo
  • 5 beljakov
  • 250 g sladkorja v prahu
  • sok 1 limone
drugo
  • sveže sadje, po okusu

Priprava

■ Tortni model (gl. video) ali globlji pekač obložimo s peki papirjem. Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ BISKVITNO TESTO. Rumenjake, zmehčano maslo in sladkor gladko stepemo. Prilijemo mleko in še enkrat gladko stepemo. Nato med nenehnim stepanjem postopoma vmešamo moko s pecilnim praškom. Testo nalijemo v model, ki ga za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Model vzamemo iz pečice. Biskvit premažemo z marelično marmelado; po okusu po njej potresemo (narezano) sadje. Ali pa uporabimo le sadje. Model še za 10 minut položimo v pečico.
PENASTO TESTO, meringa. Beljake, sladkor v prahu in limonov sok stepamo nekaj minut, da dobimo čvrsto, gladko in sijoče testo.
■ Model vzamemo iz pečice, temperaturo v pečici pa povišamo na 200 °C. Marmelado/sadje premažemo s penastim testom ali pa ga po njej/njem nabrizgamo s pomočjo dresirne vrečke. Model s kolačem še za 10–15 minut položimo nazaj v pečico. 
■ Pečico ugasnemo, kolač pa še 5 minut pustimo v pečici. Damske kaprice ohladimo, čeprav je okusen tudi topel.

Serviranje

Ohlajene damske kaprice narežemo in ponudimo.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim.
■ Marelično marmelado, ki je najboljši izbor, lahko nadomestimo s kakšno drugo (domačo) marmelado.

Izboljšanje

Če uporabimo tudi sadje, ga lahko odišavimo z žličko izbranega likerja ali/in potresemo z drobno sesekljanimi pinjolami ali z blago opečenimi pinjolami.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

Različice

gl. biskvitno testo (različice); damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico; damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico; kolač (številne različice) ipd.

Ideje

gl. biskvitno testo (številne ideje); kolač (številne različice); marelična marmelada (številne ideje)

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

Zanimivosti

Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept damske kaprice (izvirno: damen kapric) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. “
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “
” Če uporabimo tudi sadje, ga lahko odišavimo z žličko izbranega likerja ali/in potresemo z drobno sesekljanimi pinjolami ali z blago opečenimi pinjolami. “

Sorodni recepti

Čarobni kolač
otroci so nori na kolač, ki iz enotnega testa med peko dobi biskvitno podlago, fino vanilijevo kremo, pa še puhast ...
(5.00; 8 ocen)
Limonin kolač
preprost kolač iz umešanega testa; pečenega prelijemo z mešanico limoninega soka in sladkorja v ...
(5.00; 2 oceni)
Brezglutenski čokoladni kolač s pomarančno lupinico in ganašem
Brez moke, sočen, okusen in totalno čokoladen. Za biskvit kremi iz rumenjakov in sladkorja primešamo rum, ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni kolač s kostanjevo kremo
tale jesenski posladek je lahko tudi rolada, kot po izvirnem receptu; klasično biskvitno testo s kakavom spečemo in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov