Priprava
■ Tortni model (gl.
video) ali globlji pekač obložimo s peki papirjem. Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ BISKVITNO TESTO. Rumenjake, zmehčano maslo in sladkor gladko stepemo. Prilijemo mleko in še enkrat gladko stepemo. Nato med nenehnim stepanjem postopoma vmešamo moko s pecilnim praškom. Testo nalijemo v model, ki ga za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Model vzamemo iz pečice. Biskvit premažemo z
marelično marmelado; po okusu po njej potresemo (narezano) sadje. Ali pa uporabimo le sadje. Model še za 10 minut položimo v pečico.
■
PENASTO TESTO, meringa. Beljake, sladkor v prahu in limonov sok stepamo nekaj minut, da dobimo čvrsto, gladko in sijoče testo.
■ Model vzamemo iz pečice, temperaturo v pečici pa povišamo na 200 °C. Marmelado/sadje premažemo s penastim testom ali pa ga po njej/njem nabrizgamo s pomočjo dresirne vrečke. Model s kolačem še za 10–15 minut položimo nazaj v pečico.
■ Pečico ugasnemo, kolač pa še 5 minut pustimo v pečici.
Damske kaprice ohladimo, čeprav je okusen tudi topel.
Serviranje
Ohlajene
damske kaprice narežemo in ponudimo.
Nakup
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim.
■ Marelično marmelado, ki je najboljši izbor, lahko nadomestimo s kakšno drugo (domačo) marmelado.
Izboljšanje
Če uporabimo tudi sadje, ga lahko odišavimo z žličko izbranega
likerja ali/in potresemo z drobno sesekljanimi
pinjolami ali z blago
opečenimi pinjolami.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih
kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
Različice
gl. biskvitno testo (
različice);
damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico;
damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico;
kolač (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje);
kolač (številne
različice);
marelična marmelada (številne
ideje)
Opombe
Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Zanimivosti
Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
damske kaprice (izvirno: damen kapric)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
