IŠČI PODROBNO

    Damske kaprice

    Sestavine imamo vedno pri roki, priprava je zelo preprosta, kolač pa omamno diši po tradiciji in kuhinji naših babic. Spečemo biskvit, ohlajenega premažemo z marelično marmelado (in po okusu obložimo s sadjem), obrizgamo z beljakovim snegom in zapečemo v pečici. Damske kaprice tudi za sovražnike kapric.
    5.00 12 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 28. september 2015 št. ogledov: 3305
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 250 g mehke moke
    • 250 g masla
    • 5 rumenjakov
    • 4 žlice sladkorja
    • 4 žlice mleka
    • 1 pecilni prašek
    premaz
    • 300 g marelične marmelade
    penasto testo
    • 5 beljakov
    • 250 g sladkorja v prahu
    • sok 1 limone
    drugo
    • sveže sadje, po okusu

    Priprava

    ■ Tortni model (gl. video) ali globlji pekač obložimo s peki papirjem. Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom. Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ BISKVITNO TESTO. Rumenjake, zmehčano maslo in sladkor gladko stepemo. Prilijemo mleko in še enkrat gladko stepemo. Nato med nenehnim stepanjem postopoma vmešamo moko s pecilnim praškom. Testo nalijemo v model, ki ga za 20 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Model vzamemo iz pečice. Biskvit premažemo z marelično marmelado; po okusu po njej potresemo (narezano) sadje. Ali pa uporabimo le sadje. Model še za 10 minut položimo v pečico.
    PENASTO TESTO, meringa. Beljake, sladkor v prahu in limonov sok stepamo nekaj minut, da dobimo čvrsto, gladko in sijoče testo.
    ■ Model vzamemo iz pečice, temperaturo v pečici pa povišamo na 200 °C. Marmelado/sadje premažemo s penastim testom ali pa ga po njej/njem nabrizgamo s pomočjo dresirne vrečke. Model s kolačem še za 10–15 minut položimo nazaj v pečico. 
    ■ Pečico ugasnemo, kolač pa še 5 minut pustimo v pečici. Damske kaprice ohladimo, čeprav je okusen tudi topel.

    Serviranje

    Ohlajene damske kaprice narežemo in ponudimo.

    Nakup

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim.
    ■ Marelično marmelado, ki je najboljši izbor, lahko nadomestimo s kakšno drugo (domačo) marmelado.

    Izboljšanje

    Če uporabimo tudi sadje, ga lahko odišavimo z žličko izbranega likerja ali/in potresemo z drobno sesekljanimi pinjolami ali z blago opečenimi pinjolami.

    Triki

    Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

    Različice

    gl. biskvitno testo (različice); damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico; damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico; kolač (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. biskvitno testo (številne ideje); kolač (številne različice); marelična marmelada (številne ideje)

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

    Zanimivosti

    Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept damske kaprice (izvirno: damen kapric) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. “
    ” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “
    ” Če uporabimo tudi sadje, ga lahko odišavimo z žličko izbranega likerja ali/in potresemo z drobno sesekljanimi pinjolami ali z blago opečenimi pinjolami. “

    Sorodni recepti

    Preprost kolač s keksi in vanilijevim pudingom
    Samo dobre četrt ure in pet sestavin za poceni in sočno sladico. Med plasti keksov, navlaženih z mlekom, mažemo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni panetone
    Za panetone so zapisali, da je »ekstrakt praznikov«, zagotovo pa ta italijanska praznična specialiteta spominja na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni kolač s čokoladno glazuro
    Najbrž najboljši čokoladni kolač sploh. Zelo preprost recept, a posebno okusna in sočna sladica. Polna razkošnega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marelični kolač s pistacijami
    En pregrešno dober, za pripravo zelo preprost kolač. V testo stepemo maslo in sladkor, vmešamo jajci, moko, mlete ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mandljev kolač s pistacijami
    Preprosta mešanica mletih mandljev, strtih pistacij, masla, moke, sladkorja, rumenjakov in beljakovega snega. Mandljev ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica