Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Dalmatinska mandljeva torta

    Izjemno sočna sladica z bogatim nadevom iz mandljev, jajc, masla in številnih dišav; video
    št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 2 uri Oceni prva/prvi. Hvala! 01. marec 2015 št. ogledov: 2035
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 300 g mehke moke
    • 100 g ostre moke
    • 1 žlica sladkorja
    • 100 g masla
    • 3 rumenjaki
    • 2 zavitka vanilij sladkorja
    • 1 žlička pecilnega praška
    • ščep soli
    nadev
    • 400 g mletih mandljev
    • 200 g prepraženih mletih mandljev
    • 300 g sladkorja
    • 150 g masla
    • 7 jajc
    • 50 g temne čokolade
    • lupinica 1/2 limone
    • 0,2 dl maraskina
    • 1 vanilij sladkorja
    • 1 rumov sladkor
    • 1 limonov sladkor
    • 1/2 žličke cimeta
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    Tortni model (ø 24 cm) tanko namažemo z maslom.
    ■ Testo. V skledo stresemo obe moki, sladkor, zmehčano maslo, rumenjake, pecilni prašek in vanilijev sladkor. Med postopnim prilivanjem mlačne vode ugnetemo gladko, čvrsto testo.
    ■ Maslo za nadev pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Testo razdelimo na dva dela, eden naj bo za malenkost večji. Tega na blago pomokani delovni površini tanko razvaljamo, lahko nepravilne oblike.
    ■ Testo položimo v model. Po dnu ga nekajkrat prešpikamo z vilicami, potem pa ga obrežemo, da sega testo malo nad polovico oboda model.
    ■ V skledo ubijemo jajca. Dodamo sladkor, vanilijev sladkor, rumov sladkor in limonov sladkor. Na vse skupaj naribamo limonino lupinico, dodamo cimet, nazadnje pa sestavine s penovko blago razžvrkljamo.
    ■ Prilijemo stopljeno maslo in maraskino. Dodamo naribane mandlje, na vse skupaj pa naribamo še čokolado. Premešamo, potem pa nadev nalijemo na testo v modelu; nadev naj ne seže čez testo.
    Pečico segrejemo na 150 °C.
    ■ Preostalo testo, skupaj z obrezkom, nekoliko debeleje razvaljamo in narežemo na približno 1,5 centimetra široke trakove. Po nadevu jih položimo v obliki mreže. Nazadnje obrežemo trakove, ki segajo čez okvir torte.
    ■ Model za približno 75 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečeno dalmatinsko mandljevo torto ohladimo.

    Serviranje

    Torto vzamemo iz modela. Potresemo jo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Dalmatinska mandljeva torta je bogata in zelo dišeča sladica.

    Nakup

    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    ■ Tretjino mandljev pred mletjem blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

    Različice

    gl. mandljeva torta (številne različice); torta (številne različice) ipd. 

    Ideje

    ■ gl. jajce (številne ideje); mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
    ■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cimet in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
    ■ Maraskino so sprva proizvajali v lekarniških laboratorijih. V najstarejšem ohranjenem dokumentu (16 st.) iz zadrskega dominikanskega samostana, je maraskino zapisan kot ros solis (sončeva rosa).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dalmatinska mandljeva torta (izvirno: torta od badema) s portala Coolinarika (na fotografiji je podobna makarska torta; video; hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
    ” Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “

    Sorodni recepti

    Nugat torta
    Fantazija! Odlična kremna sladica v treh plasteh, razkošno popolnjena z aromatično opečenimi lešniki in s temno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Penasta čokoladna torta brez pečenja
    Penasta čokoladna torta brez pečenja za prste oblizat. Kekse zdrobimo, zmešamo s stopljenim maslom in vtremo na dno ...
    (5.00; 7 ocen)
    Starodunajska čokoladna torta
    odlična čokoladna torta z rahlim biskvitom brez moke in s čokoladnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jogurtova torta z jagodami brez pečenja
    jogurtu primešamo enako količino stepene sladke ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna torta s koruznimi kosmiči, jagodami in malinami
    brez jajc in brez pečenja! za dno je mešanica zmiksanih koruznih kosmičev in stopljenega masla, premazana z džemom, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Presna jagodna torta
    samo šest izbranih sestavin za preprosto in brez dvoma zelo okusno sladico; datlji in mandlji za podlago, po vrhu pa ...
    (5.00; 10 ocen)
    Skutina torta z limetami
    hladna torta za vroče poletne dni, ki jo brez toplotne obdelave pripravimo z biskvitnimi piškoti, skuto in dišečimi ...
    (5.00; 9 ocen)
    Ultra čokoladna torta z višnjami
    Čokoladna bomba z višnjami, zmagovita kombinacija že od schwarzwaldske. Biskvit je neverjetno sočen, čokoladna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Presna torta after eight
    Samo petnajst minut za čarobno kombinacijo čokolade in mete, pa še brez moke, sladkorja, jajc in mlečnih izdelkov. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna torta z višnjami in belo čokoladno kremo
    Biskvit je eden najboljših sploh. Torto pripravimo v petih ali klasično v treh slojih. Med razkošen kakavov biskvit ...
    (5.00; 1 ocena)
    Malinova torta s skuto
    sočna mešanica skutine kreme s smetano, in sočnih, aromatičnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.345
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri