Priprava
■
Tortni model (ø 24 cm) tanko namažemo z maslom.
■ Testo. V skledo stresemo obe moki, sladkor, zmehčano maslo, rumenjake, pecilni prašek in vanilijev sladkor. Med postopnim prilivanjem mlačne vode
ugnetemo gladko, čvrsto
testo.
■ Maslo za nadev pristavimo in počasi stopimo.
■ Testo razdelimo na dva dela, eden naj bo za malenkost večji. Tega na blago pomokani delovni površini tanko
razvaljamo, lahko nepravilne oblike.
■ Testo položimo v model. Po dnu ga nekajkrat prešpikamo z vilicami, potem pa ga obrežemo, da sega testo malo nad polovico oboda model.
■ V skledo ubijemo jajca. Dodamo sladkor, vanilijev sladkor, rumov sladkor in limonov sladkor. Na vse skupaj naribamo limonino lupinico, dodamo cimet, nazadnje pa sestavine s
penovko blago razžvrkljamo.
■ Prilijemo stopljeno maslo in maraskino. Dodamo naribane mandlje, na vse skupaj pa naribamo še čokolado. Premešamo, potem pa nadev nalijemo na testo v modelu; nadev naj ne seže čez testo.
■
Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Preostalo testo, skupaj z obrezkom, nekoliko debeleje razvaljamo in narežemo na približno 1,5 centimetra široke trakove. Po nadevu jih položimo v obliki mreže. Nazadnje obrežemo trakove, ki segajo čez okvir torte.
■ Model za približno 75 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno
dalmatinsko mandljevo torto ohladimo.
Serviranje
Torto vzamemo iz modela. Potresemo jo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Dalmatinska mandljeva torta je bogata in zelo dišeča sladica.
Nakup
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo
žarki.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Tretjino mandljev pred mletjem blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici.
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
Različice
gl.
mandljeva torta (številne
različice);
torta (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo
holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■
Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
■ Maraskino so sprva proizvajali v lekarniških laboratorijih. V najstarejšem ohranjenem dokumentu (16 st.) iz zadrskega dominikanskega samostana, je maraskino zapisan kot
ros solis (sončeva rosa).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dalmatinska mandljeva torta (izvirno: torta od badema) s portala
Coolinarika (na fotografiji je podobna makarska torta; video; hrv.)
■ številni različni viri
