Prijava

Dal

Ena od številnih različic azijskih jedi, pripravljenih s stročnicami in dodatki
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. april 2011 št. ogledov: 4918
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 230 g rdeče leče
  • 1 čebula
  • 1 žlica olja
  • sol
  • 2 žlički rimske kumine
  • 1 žlička koriandrovih semen
  • 2 – 3 klinčki

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Rimsko kumino in koriander stremo in stresemo na čebulo. Dodamo še klinčke in med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ V lonec stresemo rdečo lečo. Ko se je oprime olje, dodamo 5 decilitrov vode, zavremo in kuhamo, da se leča skoraj zmehča.
■ Prilijemo še 7 decilitrov vode, posolimo in skuhamo do mehkega.

Serviranje

Dal (dhal) je okusna topla predjed ali priloga.

Izboljšanje

Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Dhal je hindujska beseda, ki pomeni stročnat, in se nanaša na olupljena in razpolovljena zrna stročnic. Dal je še posebej pomemben v vegetarijanski kuhinji.
■ Lečo namakamo v vodi, da zmehčamo njene celične stene. Na ta način skrajšamo čas kuhanja, v leči pa obdržimo več hranilnih snovi.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

Različice

■ Tri najpomembnejše različice dala so mung dal – zelena, rjava ali rdeča leča, ki jo uživamo v solati, sotiramo jo na maslu, pripravimo kot pire ali mešamo v različnih (mesnih, ribjih) ragujih; uporabljamo ga tudi za zgoščevanje omak. Urid dal – črni fižol, ki ga meljejo v prah za palačinke in pireje in maisur dal – drobna rožnata leča, ki jo kuhajo, meljejo in uporabljajo za cvrtnjake.
■ gl. maisur dal; mung dal; urid dal ipd.

Ideje

gl. srilanška kuhinja (različice)

Opombe

Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti.

Opozorila

S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, klinčke in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.

Viri

■ dopolnjen recept dal (dhal) iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Dhal je hindujska beseda, ki pomeni stročnat, in se nanaša na olupljena in razpolovljena zrna stročnic. “
” Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi). “

Sorodni recepti

Skutini njoki z bučkami
nežna in rahla različica njokov z dodatkom rumenjakov, parmezana in ...
(5.00; 1 ocena)
Tavče na gravče ii
(mak.), klasična priloga k jedem z žara, h pečenki in ...
(5.00; 2 oceni)
Skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki
Skutno testo pripravimo iz albuminske skute (v Italiji ricotta), ki ji primešamo moko, rumenjake in nariban parmezan. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica