Priprava
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Rimsko kumino in koriander stremo in stresemo na čebulo. Dodamo še klinčke in med mešanjem
pražimo nekaj minut.
■ V lonec stresemo rdečo lečo. Ko se je oprime olje, dodamo 5 decilitrov vode, zavremo in kuhamo, da se leča skoraj zmehča.
■ Prilijemo še 7 decilitrov vode, posolimo in skuhamo do mehkega.
Serviranje
Dal (dhal) je okusna topla predjed ali priloga.
Izboljšanje
Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Dhal je hindujska beseda, ki pomeni stročnat, in se nanaša na olupljena in razpolovljena zrna
stročnic. Dal je še posebej pomemben v
vegetarijanski kuhinji.
■ Lečo namakamo v vodi, da zmehčamo njene celične stene. Na ta način skrajšamo čas kuhanja, v leči pa obdržimo več
hranilnih snovi.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane
kumine (Carum carvi).
■ Koriander je v bistvu delikatesni
peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
■ Tri najpomembnejše različice dala so
mung dal – zelena, rjava ali rdeča leča, ki jo uživamo v solati, sotiramo jo na maslu, pripravimo kot pire ali mešamo v različnih (mesnih, ribjih) ragujih; uporabljamo ga tudi za zgoščevanje omak.
Urid dal – črni fižol, ki ga meljejo v prah za palačinke in pireje in
maisur dal – drobna rožnata leča, ki jo kuhajo, meljejo in uporabljajo za cvrtnjake.
■ gl. maisur dal; mung dal; urid dal ipd.
Ideje
gl. srilanška kuhinja (
različice)
Opombe
Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti.
Opozorila
S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, klinčke in stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Leča vsebuje malo
kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri
shujševalnih dietah.
Viri
■ dopolnjen recept
dal (dhal) iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
