Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dal

    Ena od številnih različic azijskih jedi, pripravljenih s stročnicami in dodatki
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. april 2011 št. ogledov: 4817
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 230 g rdeče leče
    • 1 čebula
    • 1 žlica olja
    • sol
    • 2 žlički rimske kumine
    • 1 žlička koriandrovih semen
    • 2 – 3 klinčki

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Rimsko kumino in koriander stremo in stresemo na čebulo. Dodamo še klinčke in med mešanjem pražimo nekaj minut.
    ■ V lonec stresemo rdečo lečo. Ko se je oprime olje, dodamo 5 decilitrov vode, zavremo in kuhamo, da se leča skoraj zmehča.
    ■ Prilijemo še 7 decilitrov vode, posolimo in skuhamo do mehkega.

    Serviranje

    Dal (dhal) je okusna topla predjed ali priloga.

    Izboljšanje

    Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    ■ Dhal je hindujska beseda, ki pomeni stročnat, in se nanaša na olupljena in razpolovljena zrna stročnic. Dal je še posebej pomemben v vegetarijanski kuhinji.
    ■ Lečo namakamo v vodi, da zmehčamo njene celične stene. Na ta način skrajšamo čas kuhanja, v leči pa obdržimo več hranilnih snovi.
    ■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    ■ Tri najpomembnejše različice dala so mung dal – zelena, rjava ali rdeča leča, ki jo uživamo v solati, sotiramo jo na maslu, pripravimo kot pire ali mešamo v različnih (mesnih, ribjih) ragujih; uporabljamo ga tudi za zgoščevanje omak. Urid dal – črni fižol, ki ga meljejo v prah za palačinke in pireje in maisur dal – drobna rožnata leča, ki jo kuhajo, meljejo in uporabljajo za cvrtnjake.
    ■ gl. maisur dal; mung dal; urid dal ipd.

    Ideje

    gl. srilanška kuhinja (različice)

    Opombe

    Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti.

    Opozorila

    S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, klinčke in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dal (dhal) iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” Dhal je hindujska beseda, ki pomeni stročnat, in se nanaša na olupljena in razpolovljena zrna stročnic. “
    ” Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi). “

    Sorodni recepti

    Skutini njoki z bučkami
    nežna in rahla različica njokov z dodatkom rumenjakov, parmezana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki
    skutino testo pripravimo iz albuminske, planšarske, sirarske ali sladke skute (v Italiji rikota), ki ji primešamo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoči marinirani šampinjoni
    nekaj posebnega; preprosta malica (z opečenimi kruhki), aromatičen dodatek različnim solatam ali priloga k pečenkam ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov