Priprava
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Cvetke v multipraktiku sesekljamo v teksturo riža. Sesekljano cvetačo stresemo v posodico, ki jo položimo v mikrovalovko za 4 minute.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Okrogel pekač (24 cm) obložimo s peki papirjem.
■ P ečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Cvetačo nekoliko ohladimo, potem pa jo stresemo v gazo in dobro ožamemo. Ožeto zmešamo z jajcem, naribanim parmezanom, soljo in origanom. Zmes stresemo v pekač, potem pa testo oblikujemo v krog in vtremo na papir. Pekač položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, cvetačno podlago pa premažemo s priljubljeno paradižnikovo omako. Obložimo jo po navdihu ali/in glede na živila v shrambi/hladilniku. Nazadnje pico spečemo do konca.
Uporaba
Cvetačno testo za pico brez glutena je lahko osnova/podlaga za večino klasičnih pic.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
Pojasnila
Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
gl.
pica (številne
različice);
testo za pico (
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
brezglutenska cvetačna pica z mocarelo, bučkami in češnjevci;
cvetača (številne
ideje); parmezan (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
Opombe
Pice izvirno odišavljamo z baziliko, ne z origanom.
Zanimivosti
V italijanski kulinarični literaturi pice pred letom 1950 ne omenjajo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cvetačno testo za pico brez glutena(izvirno: cauliflower pizza crust)
Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI...(srb.)
■ številni različni viri
