Priprava
■ (jed na fotografiji je brez parmezana) Lonec za soparjenje pristavimo z vodo. Cvetačo razdelimo na cvetke. Česen olupimo.
■ Cvetačo in česen stresemo v košaro za soparjenje, ki jo položimo nad krop. Pokrito zelenjavo soparimo 6–8 minut. Da se zmehča; zmehčano zlahka prebodemo z vilicami. Soparjeno nekoliko ohladimo, da izhlapi nekaj odvečne vode. To omogoči boljšo teksturo zmiksane cvetače. Medtem parmezan drobno naribamo.
■ Cvetačo in česen stresemo v multipraktik; lahko pa oboje pretlačimo. Dodamo nariban parmezan, sol in sveže mleti poper. Sestavine miksamo s pulsiranjem, da dobimo dokaj gladek pire. A ne čisto gladkega. Če je pire gostejši od krompirjevega, primešamo žlico mleka.
■ Drobnjak drobno narežemo.
Serviranje
Cvetačni pire s parmezanom potresemo z drobnjakom ali s timijanom in pokapljamo z izbranim oljčnim oljem. Ponudimo ga k
svinjski pečenki, h goveji pečenki ali k
pečenemu piščancu (pri vseh tudi številne
različice).
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
Nasveti
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
Različice
gl.
cvetačni pire
Ideje
gl.
cvetača (številne
ideje); čedar (številne
ideje);
VIDEO RECEPTI (številne
ideje)
Opombe
Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Osrednje steblo, ki nosi cvetke, lahko dodamo številnim solatam. Zelenih listov ne zavržemo, ampak jih dodamo
zelenjavnim enolončnicam, drugim jedem ali
zelenjavni osnovi.
Opozorila
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana, sicer potemni.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Zanimivosti
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cvetačni pire s parmezanom (izvirno: low-carb cauliflower mashed potatoes)
Lacey Baier, z bloga
a sweet pea chef
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Lacey Baier