Priprava
■ V velikem loncu zavremo vodo za kuhanje cvetače.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Stresemo jo v krop, dodamo česen in kuhamo 5–10 minut. Da se cvetača zmehča.
■ Kuhano cvetačo s česnom odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Tega pokrijemo, cvetačo pa pustimo pokrito 2–3 minute.
■ Cvetačo s česnom začinimo s soljo in s sveže mletim ali strtim poprom. Prilijemo žlico olja, potem pa cvetačo s česnom pretlačimo s tlačilko za krompir. Da dobimo gladek pire; lahko si pomagamo paličnim mešalnikom ali z multipraktikom. Po potrebi dodatno začinimo.
Cvetačni pire postrgamo v ogreto skledo. Izdatno ga pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Potresemo ga z
zeliščno soljo, s sveže mletim/strtim poprom in z osmukanim timijanom.
Serviranje
Cvetačni pire ponudimo kot prilogo in nadomestek za klasičen
krompirjev pire.
Shranjevanje
Cvetačni pire lahko hranimo v hladilniku do 3 dni.
Nadomestek
■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem. Ta je kuhan nekoliko hitreje.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
Triki
Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
Pojasnila
Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
■ gl.
cvetača (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči in prahom), gorčico, karijevim praškom, kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
Opombe
Pomembno je, da odcejeno cvetačo pokrijemo in pustimo pokrito nekaj minut. V tem času izpari odvečna voda, sicer je pire preveč voden.
Opozorila
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana, sicer potemni.
■ Če kuhano cvetačo začinimo s kisom, uničimo dragoceni vitamin B5.
Zanimivosti
■ Cvetača je ljudsko
karfijola, ker ima v latinskem imenu
cauliflora.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede
thumon (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti. Najpogumnejšim vojščakom so podeljevali timijanove venčke.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cvetačni pire (izvirno: healthy cauliflower mashed potatoes) Elene, z bloga
AS EASY AS apple pie
■ številni različni viri
