Priprava
■ Rozine operemo, odcedimo in namočimo v toplo vodo za 10 minut. Cvetačo očistimo in razdelimo na drobne cvetke. Pinjole blago opečemo v suhi ponvici; le toliko, da se svetlo obarvajo.
■ Cvetačne cvetke stresemo v multipraktik, ki ga nekajkrat na kratko zavrtimo (pulsiramo). Da dobimo drobno drobtinasto zmes, podobno kuskusu. Limono tanko olupimo; če nam ne uspe, porežemo belo podkožico.
■ Dno velike, globlje ponve prekrijemo s tanko plastjo vode. Dodamo sol, kurkumo in limonovo lupinico, povezano v šopek. Zavremo, potem pa dodamo cvetačne drobtine. Po vrhu jih poravnamo. Ponev pristavimo vodo zavremo, temperaturo pa znižamo na minimum. Pokrito cvetačo soparimo 5 minut.
■ Ponev s cvetačo odstavimo, Limonovo lupino zavržemo, cvetačo pa lahko ohladimo na sobno temperaturo ali do mlačnega.
■ Cvetačo stresemo v servirno skledo. Meto drobno do grobo sesekljamo.
Serviranje
Cvetačni kuskus s pinjolami, rozinami in meto je podobno okusen pri sobni temperaturi, mlačen ali topel. Jed je lahko priloga ali predjed.
Izboljšanje
Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
Pojasnila
■ Kuskus so fino, srednje fino ali grobo zdrobljena zrna najboljše pšenice vrste durum. Redkeje je naprodaj kuskus iz zrn prosa ali koruze.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (
Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oz. sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Kurkuma (
Curcuma longa) je znana tudi kot indijski (
Indian ginger) ali rumeni ingver (
yellow ginger) ali kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
■ Meta (
Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Različice
Ideje
■ gl.
cvetača (številne
ideje)
■ Meto najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, česnom, koriandrom in peteršiljem.
Opombe
Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Osrednje steblo, ki nosi cvetke, lahko dodamo številnim solatam. Zelenih listov ne zavržemo, ampak jih dodamo
zelenjavnim enolončnicam, drugim jedem ali
zelenjavni osnovi oz.
zelenjavki.
Opozorila
■ Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku ali v zamrzovalniku.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Zaradi latinskega imena
cauliflora ima cvetača ljudsko ime
karfijola.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cvetačni kuskus s pinjolami, rozinami in meto (izvirno: cauliflower couscous with golden raisins and mint)
Phoebe Lapine, z bloga
feed me phoebe
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Phoebe Lapine
(4.67; 3 ocene)
19. november 2019
št. ogledov: 210
