Prijava

Cvetačni kuskus s pinjolami, rozinami in meto

Čar te preproste jedi je v cvetači, ki jo razdelimo na cvetke, te pa zmiksamo v drobtinasto zmes podobno kuskusu. Skuhamo jo s kurkumo in z limonovo lupinico, kuhano pa ohladimo. Cvetačni kuskus potresemo s pinjolami, rozinami in z meto.
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. ni določeno (5.00; 1 ocena) 19. november 2019 št. ogledov: 91
Avtor: Urednik
Izvirno: feed me phoebe
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 cvetača
  • 2 žlici zlatih rozin
  • 2 žlici pinjol
  • lupinica 1 limone
  • 1 žlička soli
  • 1/2 žličke kurkume
  • 0,6 dl sesekljane mete

Priprava

■ Rozine operemo, odcedimo in namočimo v toplo vodo za 10 minut. Cvetačo očistimo in razdelimo na drobne cvetke. Pinjole blago opečemo v suhi ponvici; le toliko, da se svetlo obarvajo.
■ Cvetačne cvetke stresemo v multipraktik, ki ga nekajkrat na kratko zavrtimo (pulsiramo). Da dobimo drobno drobtinasto zmes, podobno kuskusu. Limono tanko olupimo; če nam ne uspe, porežemo belo podkožico.
■ Dno velike, globlje ponve prekrijemo s tanko plastjo vode. Dodamo sol, kurkumo in limonovo lupinico, povezano v šopek. Zavremo, potem pa dodamo cvetačne drobtine. Po vrhu jih poravnamo. Ponev pristavimo vodo zavremo, temperaturo pa znižamo na minimum. Pokrito cvetačo soparimo 5 minut.
■ Ponev s cvetačo odstavimo, Limonovo lupino zavržemo, cvetačo pa lahko ohladimo na sobno temperaturo ali do mlačnega.
■ Cvetačo stresemo v servirno skledo. Meto drobno do grobo sesekljamo.

Serviranje

Cvetačni kuskus s pinjolami, rozinami in meto je podobno okusen pri sobni temperaturi, mlačen ali topel. Jed je lahko priloga ali predjed.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

Pojasnila

■ Kuskus so fino, srednje fino ali grobo zdrobljena zrna najboljše pšenice vrste durum. Redkeje je naprodaj kuskus iz zrn prosa ali koruze.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oz. sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Kurkuma (Curcuma longa) je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

Različice

gl. peresniki s cvetačo, rozinami in pinjolami

Ideje

■ gl. cvetača (številne ideje)
■ Meto najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, česnom, koriandrom in peteršiljem.

Opombe

Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Osrednje steblo, ki nosi cvetke, lahko dodamo številnim solatam. Zelenih listov ne zavržemo, ampak jih dodamo zelenjavnim enolončnicam, drugim jedem ali zelenjavni osnovi oz. zelenjavki.

Opozorila

■ Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku ali v zamrzovalniku.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Zaradi latinskega imena cauliflora ima cvetača ljudsko ime karfijola.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept cvetačni kuskus s pinjolami, rozinami in meto (izvirno: cauliflower couscous with golden raisins and mint) Phoebe Lapine, z bloga feed me phoebe
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup knjig Phoebe Lapine
 
” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. “
” Rozinam lahko z žveplanjem bistveno podaljšajo rok trajanja. Tako obdelane grozdne jagode so manj kakovostne in revnejše s hranilnimi snovmi. “
” Prevelika količina kurkume jed zagreni. “

Sorodni recepti

Karamelizirana čebula z balzamičnim kisom
Odlična priloga k burgerjem. Tanko nalistano čebulo prepražimo na oljčnem olju. Zmehčano prelijemo z balzamičnim ...
(5.00; 3 ocene)
Karamelizirana čebula s cimetom
S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. Čebulo narežemo na tanjše krhlje, potem pa ...
(5.00; 1 ocena)
Kako skuhamo bulgur
Kako skuhamo bulgur? Zelo preprosto, na 4 načine, ki so popisani tu; za hladne solate ga le namočimo v krop. Bulgur ...
(5.00; 3 ocene)
Dušeno kislo zelje
Dušeno kislo zelje je odlična priloga k mesnim jedem, h kranjski klobasi ali k suhim rebrcem na primer. Kislo zelje ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki
preprosta zelenjavno gobova priloga k mesu, brusketam ali opečeni ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.499 receptov
Moja kuharica