Priprava
■ (cvetačo priporočljivo skuhamo dan pred pripravo) Pristavimo vodo za kuhanje cvetače; Gurman bi cvetačo skuhal v sopari. Cvetačo očistimo, liste odstranimo; lahko jih uporabimo za
zelenjavno osnovo.
■ Cvetačo položimo v krop in jo kuhamo kakih 15 minut, da se povsem zmehča.
■ Čebulo olupimo in na enem koncu odrežemo 4 pribl. 5 mm debela kolesca. Preostalo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Narezano/sesekljano stresemo v majhno kozico. Rožmarin karseda drobno sesekljamo, sesekljanega pa stresemo na čebulo. Prilijemo olje, zavremo in pražimo pri srednji temperaturi 10 minut. Vmes nekajkrat premešamo, prepraženo pa ohladimo.
■ Košček masla za model stopimo. Kuhano cvetačo odcedimo in nekoliko ohladimo. Tortni model (24 cm) obložimo s peki papirjem; gl.
foto strip. Obroč premažemo s stopljenim maslom. Cvetačo razcvetkamo na koščke, velike pribl. 3 cm, in jo posolimo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj, z rešetko na sredini.
■ Moko in sodo bikarbono presejemo. Jajca stepamo, da dobimo lahko, puhasto zmes. Dodamo moko, malo soli, sveže mleti/strti poper in kurkumo. Bazilikine lističe potresemo z malo soli in jih sesekljamo. Sesekljana stresemo na jajčno mešanico. Vse skupaj zmešamo v gladko mešanico.
■ Parmezan (gl.
nadomestek) drobno naribamo na mešanico. Dodamo še ohlajeno praženo čebulo in vse skupaj zmešamo s prsti. Nazadnje nežno (!) vmešamo cvetačne cvetke s prsti. Da ostanejo celi, a se testo oprime vseh.
■ Sezam in črno kumino zmešamo, mešanico pa enakomerno potresemo po notranjosti modela. Testo s cvetačo postrgamo v model. Po testu blago vtisnemo čebulne obročke, kakor na fotografiji.
■ Model položimo v ogreto pečico za 50–55 minut. Da se
cvetačni kolač s parmezanom zlato rjavo zapeče. Ko v sredo kolača zapičimo ozek nož, izvlečemo suhega.
■ Pečen kolač hladimo v modelu 20 minut.
Serviranje
Topel
cvetačni kolač s parmezanom narežemo in ponudimo. Nekoliko manj okusen je pri sobni temperaturi.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Dober nadomestek pa je tudi mešanica sirov. Bolj ali manj pikantnih, po okusu.
Izboljšanje
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Kadar cvetačo kuhamo celo, jo pred kuhanjem za 30 minut s kocenom navzgor položimo v okisano hladno vodo. V tem času iz nje izplavajo morebitni nezaželeni obiskovalci.
■ Parmezanove skorje nikoli ne zavržemo. Nekaj časa jo lahko hranimo v hladilniku ali pa jo zamrznemo. Z njo izvirno začinjamo različne juhe (mineštre), raguje in omake.
Triki
■ Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem cvetače omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo.
■ Bazilikino privlačno barvo med sekljanjem ohranimo tako, da jo sekljamo skupaj z malo grobe soli ali/in s peteršiljem.
Pojasnila
■ Soda bikarbona, znana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat, je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo, v kombinaciji s kisom pa tudi kot čistilo.
■ Kurkuma (
Curcuma longa) je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (
yellow ginger) ali kot indijski žafran (
Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
■ Črna kumina ali zamorski kumen (
Nigella sativa) je trajnica, katere posušena cela, zdrobljena ali mleta semena so pekoča in grenka kuhinjska začimba, ki po okusu spominja na poper.
Različice
Ideje
■ gl.
bazilika (številne
ideje);
cvetača (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); kurkuma (številne
ideje); parmezan (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
Opombe
100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.
Opozorila
■ Ko kupujemo jajca, segajmo po tistih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). Zato Tudi zato, ker imajo kokoši, ki nosijo jajca z oznako 2 in 3, pa tudi vsa jajca trgovskih blagovnih znamk, nemogoče življenjske razmere.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana; v soljeni vodi med kuhanjem potemni.
■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.
Zanimivosti
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept cvetačni kolač s parmezanom (izvirno: yotam ottolenghi's cauliflower cake)
Sam Linsel, z bloga
Drizz & Dip, po receptu
chefa Yotama Assafa Ottolenghija
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
