Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Cvetačni kolač s parmezanom

Presenetljivo slano razkošje iz kuhanih cvetačnih cvetk, prepražene čebule, naribanega parmezana, moke in večjega števila jajc. Cvetačni kolač s parmezanom, odišavljen s kurkumo, baziliko in rožmarinom. Potresen s sezamom in črno kumino.
5.00 4 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 27. februar 2020 št. ogledov: 145
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizz & Dip
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 majhna cvetača, pribl. 450 g
  • 170 g rdeče čebule
  • 150 g parmezana
  • 120 g večnamenske moke
  • 7 jajc, L
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,5 žličke sode bikarbone
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/3 žličke kurkume
  • 1,2 dl bazilikinih lističev
  • 1/2 žličke drobno sesekljanega rožmarina
premaz/posip
  • maslo
  • 1 žlica sezama
  • 1 žlička črne kumine

Priprava

■ (cvetačo priporočljivo skuhamo dan pred pripravo) Pristavimo vodo za kuhanje cvetače; Gurman bi cvetačo skuhal v sopari. Cvetačo očistimo, liste odstranimo; lahko jih uporabimo za zelenjavno osnovo.
■ Cvetačo položimo v krop in jo kuhamo kakih 15 minut, da se povsem zmehča.
■ Čebulo olupimo in na enem koncu odrežemo 4 pribl. 5 mm debela kolesca. Preostalo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Narezano/sesekljano stresemo v majhno kozico. Rožmarin karseda drobno sesekljamo, sesekljanega pa stresemo na čebulo. Prilijemo olje, zavremo in pražimo pri srednji temperaturi 10 minut. Vmes nekajkrat premešamo, prepraženo pa ohladimo.
■ Košček masla za model stopimo. Kuhano cvetačo odcedimo in nekoliko ohladimo. Tortni model (24 cm) obložimo s peki papirjem; gl. foto strip. Obroč premažemo s stopljenim maslom. Cvetačo razcvetkamo na koščke, velike pribl. 3 cm, in jo posolimo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj, z rešetko na sredini.
■ Moko in sodo bikarbono presejemo. Jajca stepamo, da dobimo lahko, puhasto zmes. Dodamo moko, malo soli, sveže mleti/strti poper in kurkumo. Bazilikine lističe potresemo z malo soli in jih sesekljamo. Sesekljana stresemo na jajčno mešanico. Vse skupaj zmešamo v gladko mešanico.
■ Parmezan (gl. nadomestek) drobno naribamo na mešanico. Dodamo še ohlajeno praženo čebulo in vse skupaj zmešamo s prsti. Nazadnje nežno (!) vmešamo cvetačne cvetke s prsti. Da ostanejo celi, a se testo oprime vseh.
■ Sezam in črno kumino zmešamo, mešanico pa enakomerno potresemo po notranjosti modela. Testo s cvetačo postrgamo v model. Po testu blago vtisnemo čebulne obročke, kakor na fotografiji.
■ Model položimo v ogreto pečico za 50–55 minut. Da se cvetačni kolač s parmezanom zlato rjavo zapeče. Ko v sredo kolača zapičimo ozek nož, izvlečemo suhega.
■ Pečen kolač hladimo v modelu 20 minut.

Serviranje

Topel cvetačni kolač s parmezanom narežemo in ponudimo. Nekoliko manj okusen je pri sobni temperaturi.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Dober nadomestek pa je tudi mešanica sirov. Bolj ali manj pikantnih, po okusu.

Izboljšanje

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Kadar cvetačo kuhamo celo, jo pred kuhanjem za 30 minut s kocenom navzgor položimo v okisano hladno vodo. V tem času iz nje izplavajo morebitni nezaželeni obiskovalci.
■ Parmezanove skorje nikoli ne zavržemo. Nekaj časa jo lahko hranimo v hladilniku ali pa jo zamrznemo. Z njo izvirno začinjamo različne juhe (mineštre), raguje in omake.

Triki

■ Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem cvetače omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo.
■ Bazilikino privlačno barvo med sekljanjem ohranimo tako, da jo sekljamo skupaj z malo grobe soli ali/in s peteršiljem.

Pojasnila

■ Soda bikarbona, znana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat, je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo, v kombinaciji s kisom pa tudi kot čistilo.
■ Kurkuma (Curcuma longa) je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
■ Črna kumina ali zamorski kumen (Nigella sativa) je trajnica, katere posušena cela, zdrobljena ali mleta semena so pekoča in grenka kuhinjska začimba, ki po okusu spominja na poper.

Različice

KOLAČI (vsi kolači, pretežno sladki)

Ideje

■ gl. bazilika (številne ideje); cvetača (številne ideje); jajce (številne ideje); kurkuma (številne ideje); parmezan (številne ideje)
Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.

Opombe

100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.

Opozorila

■ Ko kupujemo jajca, segajmo po tistih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). Zato Tudi zato, ker imajo kokoši, ki nosijo jajca z oznako 2 in 3, pa tudi vsa jajca trgovskih blagovnih znamk, nemogoče življenjske razmere.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana; v soljeni vodi med kuhanjem potemni.
■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.

Zanimivosti

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept cvetačni kolač s parmezanom (izvirno: yotam ottolenghi's cauliflower cake) Sam Linsel, z bloga Drizz & Dip, po receptu chefa Yotama Assafa Ottolenghija
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sam Linsell


 
” Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev.  “
” Parmezan lahko nadomestimo z mešanico sirov. Bolj ali manj pikantnih, po okusu. “
” Zaradi latinskega imena »cauliflora« ima cvetača ljudsko ime karfijola. “

Sorodni recepti

Krompirjev zavitek s črnimi trobentami
Krompirjev zavitek s črnimi trobentami je nevsakdanja, a izjemno dišeča in okusna malica, predjed ali lažja ...
(5.00; 1 ocena)
Slani skutini štruklji z vlečenim testom
Slovenska oz. koroška specialiteta iz vlečenega testa in iz nadeva s skuto, kislo smetano in jajci. Slani skutini ...
(5.00; 7 ocen)
Trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete
blago sladkasta kombinacija pečene buče in karamelizirane ...
(5.00; 2 oceni)
Porov zavitek z listnatim testom in skuto
kupljeno listnato ali masleno testo razvaljamo in premažemo z mešanico skute, dušenega pora, kisle smetane in jajc; ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki