IŠČI PODROBNO

    Cvetačni kolač s parmezanom

    Presenetljivo slano razkošje iz kuhanih cvetačnih cvetk, prepražene čebule, naribanega parmezana, moke in večjega števila jajc. Cvetačni kolač s parmezanom, razkošno odišavljen ter potresen s sezamom in s črno kumino.
    5.00 6 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 27. februar 2020 št. ogledov: 267
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Drizz & Dip
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 majhna cvetača, pribl. 450 g
    • 170 g rdeče čebule
    • 150 g parmezana
    • 120 g večnamenske moke
    • 7 jajc, L
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,5 žličke sode bikarbone
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/3 žličke kurkume
    • 1,2 dl bazilikinih lističev
    • 1/2 žličke drobno sesekljanega rožmarina
    premaz/posip
    • maslo
    • 1 žlica sezama
    • 1 žlička črne kumine

    Priprava

    ■ (Cvetačo skuhamo dan pred pripravo, če je le mogoče). Pristavimo vodo za kuhanje cvetače; Gurman bi cvetačo skuhal v sopari. Cvetačo očistimo, liste odstranimo; lahko jih uporabimo za zelenjavno osnovo.
    ■ Cvetačo položimo v krop in jo kuhamo kakih 15 minut, da se povsem zmehča.
    ■ Čebulo olupimo in na enem koncu odrežemo 4 pribl. 5 mm debela kolesca. Preostalo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Narezano/sesekljano stresemo v majhno kozico. Rožmarin karseda drobno sesekljamo, sesekljanega pa stresemo na čebulo. Prilijemo olje, zavremo in pražimo pri srednji temperaturi 10 minut. Vmes nekajkrat premešamo, prepraženo pa ohladimo.
    ■ Košček masla za model stopimo. Kuhano cvetačo odcedimo in nekoliko ohladimo. Tortni model (24 cm) obložimo s peki papirjem; gl. foto strip. Obroč premažemo s stopljenim maslom. Cvetačo razcvetkamo na koščke, velike pribl. 3 cm, in jo posolimo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj, z rešetko na sredini.
    ■ Moko in sodo bikarbono presejemo. Jajca stepamo, da dobimo lahko, puhasto zmes. Dodamo moko, malo soli, sveže mleti/strti poper in kurkumo. Bazilikine lističe potresemo z malo soli in jih sesekljamo. Sesekljana stresemo na jajčno mešanico. Vse skupaj zmešamo v gladko mešanico.
    ■ Parmezan (gl. nadomestek) drobno naribamo na mešanico. Dodamo še ohlajeno praženo čebulo in vse skupaj zmešamo s prsti. Nazadnje nežno (!) vmešamo cvetačne cvetke s prsti. Da ostanejo celi, a se testo oprime vseh.
    ■ Sezam in črno kumino zmešamo, mešanico pa enakomerno potresemo po notranjosti modela. Testo s cvetačo postrgamo v model. Po testu blago vtisnemo čebulne obročke, kakor na fotografiji.
    ■ Model položimo v ogreto pečico za 50–55 minut. Da se cvetačni kolač s parmezanom zlato rjavo zapeče. Ko v sredo kolača zapičimo ozek nož, izvlečemo suhega.
    ■ Pečen kolač hladimo v modelu 20 minut.

    Serviranje

    Topel cvetačni kolač s parmezanom narežemo in ponudimo. Nekoliko manj okusen je pri sobni temperaturi.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Dober nadomestek pa je tudi mešanica sirov. Bolj ali manj pikantnih, po okusu.

    Izboljšanje

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
    ■ Kadar cvetačo kuhamo celo, jo pred kuhanjem za 30 minut s kocenom navzgor položimo v okisano hladno vodo. V tem času iz nje izplavajo morebitni nezaželeni obiskovalci.
    ■ Parmezanove skorje nikoli ne zavržemo. Nekaj časa jo lahko hranimo v hladilniku ali pa jo zamrznemo. Z njo izvirno začinjamo različne juhe (mineštre), raguje in omake.

    Triki

    ■ Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem cvetače omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo.
    ■ Bazilikino privlačno barvo med sekljanjem ohranimo tako, da jo sekljamo skupaj z malo grobe soli ali/in s peteršiljem.

    Pojasnila

    ■ Soda bikarbona, znana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat, je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo, v kombinaciji s kisom pa tudi kot čistilo.
    ■ Kurkuma (Curcuma longa) je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
    ■ Črna kumina ali zamorski kumen (Nigella sativa) je trajnica, katere posušena cela, zdrobljena ali mleta semena so pekoča in grenka kuhinjska začimba, ki po okusu spominja na poper.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. bazilika (številne ideje); cvetača (številne ideje); jajce (številne ideje)
    Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.

    Opombe

    100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.

    Opozorila

    ■ Ko kupujemo jajca, segajmo po tistih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). Zato Tudi zato, ker imajo kokoši, ki nosijo jajca z oznako 2 in 3, pa tudi vsa jajca trgovskih blagovnih znamk, nemogoče življenjske razmere.
    ■ Cvetačo solimo, ko je kuhana; v soljeni vodi med kuhanjem potemni.
    ■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.

    Zanimivosti

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept cvetačni kolač s parmezanom (izvirno: yotam ottolenghi's cauliflower cake) Sam Linsel, z bloga Drizz & Dip, po receptu chefa Yotama Assafa Ottolenghija
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sam Linsell


     

    Sorodni recepti

    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami
    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami je nevsakdanja, a izjemno dišeča in okusna malica, predjed ali lažja ...
    (5.00; 1 ocena)
    Trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete
    Odlična, blago sladkasta kombinacija hrustljavega vlečenega testa, pečene buče in karamelizirane čebule, ene ...
    (5.00; 18 ocen)
    Skutin zavitek z bučkami in kislo smetano
    Preprosta, a izjemno okusna različica priljubljenega štrudlja. Plasti testa premažemo z mešanico kisle smetane in ...
    (5.00; 33 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica