Prijava

Cvetačni kolač s parmezanom

Presenetljivo slano razkošje iz kuhanih cvetačnih cvetk, prepražene čebule, naribanega parmezana, moke in večjega števila jajc. Cvetačni kolač s parmezanom, odišavljen s kurkumo, baziliko in rožmarinom. Potresen s sezamom in črno kumino.
5.00 4 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 27. februar 2020 št. ogledov: 208
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizz & Dip
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 majhna cvetača, pribl. 450 g
  • 170 g rdeče čebule
  • 150 g parmezana
  • 120 g večnamenske moke
  • 7 jajc, L
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,5 žličke sode bikarbone
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/3 žličke kurkume
  • 1,2 dl bazilikinih lističev
  • 1/2 žličke drobno sesekljanega rožmarina
premaz/posip
  • maslo
  • 1 žlica sezama
  • 1 žlička črne kumine

Priprava

■ (cvetačo priporočljivo skuhamo dan pred pripravo) Pristavimo vodo za kuhanje cvetače; Gurman bi cvetačo skuhal v sopari. Cvetačo očistimo, liste odstranimo; lahko jih uporabimo za zelenjavno osnovo.
■ Cvetačo položimo v krop in jo kuhamo kakih 15 minut, da se povsem zmehča.
■ Čebulo olupimo in na enem koncu odrežemo 4 pribl. 5 mm debela kolesca. Preostalo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Narezano/sesekljano stresemo v majhno kozico. Rožmarin karseda drobno sesekljamo, sesekljanega pa stresemo na čebulo. Prilijemo olje, zavremo in pražimo pri srednji temperaturi 10 minut. Vmes nekajkrat premešamo, prepraženo pa ohladimo.
■ Košček masla za model stopimo. Kuhano cvetačo odcedimo in nekoliko ohladimo. Tortni model (24 cm) obložimo s peki papirjem; gl. foto strip. Obroč premažemo s stopljenim maslom. Cvetačo razcvetkamo na koščke, velike pribl. 3 cm, in jo posolimo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj, z rešetko na sredini.
■ Moko in sodo bikarbono presejemo. Jajca stepamo, da dobimo lahko, puhasto zmes. Dodamo moko, malo soli, sveže mleti/strti poper in kurkumo. Bazilikine lističe potresemo z malo soli in jih sesekljamo. Sesekljana stresemo na jajčno mešanico. Vse skupaj zmešamo v gladko mešanico.
■ Parmezan (gl. nadomestek) drobno naribamo na mešanico. Dodamo še ohlajeno praženo čebulo in vse skupaj zmešamo s prsti. Nazadnje nežno (!) vmešamo cvetačne cvetke s prsti. Da ostanejo celi, a se testo oprime vseh.
■ Sezam in črno kumino zmešamo, mešanico pa enakomerno potresemo po notranjosti modela. Testo s cvetačo postrgamo v model. Po testu blago vtisnemo čebulne obročke, kakor na fotografiji.
■ Model položimo v ogreto pečico za 50–55 minut. Da se cvetačni kolač s parmezanom zlato rjavo zapeče. Ko v sredo kolača zapičimo ozek nož, izvlečemo suhega.
■ Pečen kolač hladimo v modelu 20 minut.

Serviranje

Topel cvetačni kolač s parmezanom narežemo in ponudimo. Nekoliko manj okusen je pri sobni temperaturi.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Dober nadomestek pa je tudi mešanica sirov. Bolj ali manj pikantnih, po okusu.

Izboljšanje

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Kadar cvetačo kuhamo celo, jo pred kuhanjem za 30 minut s kocenom navzgor položimo v okisano hladno vodo. V tem času iz nje izplavajo morebitni nezaželeni obiskovalci.
■ Parmezanove skorje nikoli ne zavržemo. Nekaj časa jo lahko hranimo v hladilniku ali pa jo zamrznemo. Z njo izvirno začinjamo različne juhe (mineštre), raguje in omake.

Triki

■ Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem cvetače omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo.
■ Bazilikino privlačno barvo med sekljanjem ohranimo tako, da jo sekljamo skupaj z malo grobe soli ali/in s peteršiljem.

Pojasnila

■ Soda bikarbona, znana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat, je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo, v kombinaciji s kisom pa tudi kot čistilo.
■ Kurkuma (Curcuma longa) je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
■ Črna kumina ali zamorski kumen (Nigella sativa) je trajnica, katere posušena cela, zdrobljena ali mleta semena so pekoča in grenka kuhinjska začimba, ki po okusu spominja na poper.

Različice

Ideje

■ gl. bazilika (številne ideje); cvetača (številne ideje); jajce (številne ideje); kurkuma (številne ideje); parmezan (številne ideje)
Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.

Opombe

100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.

Opozorila

■ Ko kupujemo jajca, segajmo po tistih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). Zato Tudi zato, ker imajo kokoši, ki nosijo jajca z oznako 2 in 3, pa tudi vsa jajca trgovskih blagovnih znamk, nemogoče življenjske razmere.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana; v soljeni vodi med kuhanjem potemni.
■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.

Zanimivosti

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept cvetačni kolač s parmezanom (izvirno: yotam ottolenghi's cauliflower cake) Sam Linsel, z bloga Drizz & Dip, po receptu chefa Yotama Assafa Ottolenghija
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sam Linsell


 
” Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev.  “
” Parmezan lahko nadomestimo z mešanico sirov. Bolj ali manj pikantnih, po okusu. “
” Zaradi latinskega imena »cauliflora« ima cvetača ljudsko ime karfijola. “

Sorodni recepti

Porova gibanica s feto
list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
(5.00; 13 ocen)
Najboljši mesni burek
(VIDEO RECEPT) Preprosta, popolna in posebno okusna zloženka iz bosanske kuhinje. Z (domačim) vlečenim testom, ...
(5.00; 7 ocen)
LCHF Štrudl
Lchf štrudl je odličen nadomestek klasičnemu zavitku s skuto, pečenim ali kuhanim štrukljem. Ker testo vsebuje ...
(5.00; 2 oceni)
Špinačni zavitek s feto
tradicionalna specialiteta iz grške kuhinje in netipični zavitek, zložen v pekaču; domače ali kupljeno tanko ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica