Predpriprava
Čičerko večer pred pripravo namočimo v hladno vodo. Naslednji dan jo odcedimo in skuhamo v sveži vodi. Ali pa uporabimo že kuhano iz pločevinke.
Priprava
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
■ Pločevinko s pelati odpremo, paradižnike pa kar v pločevinki grobo sesekljamo z nožem.
■ Kumino in koriandrovo seme zmeljemo in zmešamo s karijevim praškom.
■ Čebulo zrežemo na zelo drobne kockice.
■ Česen pretlačimo, ingver pa olupimo in naribamo.
■ V posodi pristavimo olje, čebulo, česen in ingver. Vse skupaj počasi pražimo nekaj minut, da se čebula zmehča, a ne obarva.
■ Krompirja olupimo in narežemo na kockice.
■ Začimbno mešanico stresemo na prepražene sestavine. Na hitro premešamo, le toliko, da zadiši; gl.
opozorila. Dodamo krompir in cvetačo ter premešamo. Prilijemo pelate in zelenjavno osnovo, zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 20 minut.
■ V posodo stresemo kuhano čičerko, vse skupaj pa pokrito kuhljamo še kakih 15 minut. Da se jed zgosti; vmes jo posolimo.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Jed nazadnje začinimo s sveže mletim poprom. Prilijemo limonov sok in premešamo.
Serviranje
Cvetačni kari s krompirjem in čičerko potresemo s peteršiljem in ponudimo. K jedi ponudimo kakšno riževo prilogo in grški jogurt.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), vsejedci pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
■ Jed izvirno začinimo z rimsko kumino, katere aroma se bistveno razlikuje od kuminove.
Izboljšanje
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma .
■ Koriandrova semena so najbolj aromatična, če jih pred uporabo blago prepražimo v suhi ponvi. Prepražena ohladimo in stremo v terilniku. Tako dobimo nepozabno aromo.
■ Skoraj vsak kari opazno izboljšamo (in osladimo) z mangom, z ananasom s pasijonko, z melonami, z agrumi, lahko tudi s hruškami.
Pojasnila
Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.
Različice
Ideje
gl.
cvetača (številne
ideje); karijev prašek (številne
ideje)
Opombe
Če vemo, da trajnih začimb ni, smo že blizu popolnega karija. Še posebej z
domačim karijevim praškom in z drugimi svežimi, predvsem pa s sveže mletimi oziroma sesekljanimi začimbami.
Opozorila
Če začimbe pražimo predolgo, najbolje, da vse skupaj zavržemo. Da ne uničimo še drugih živil.
Zanimivosti
Zaradi
cauliflora v latinskem imenu ima cvetača ljudsko ime
karfijola.
Reki
Cvetača ni nič drugega kot zelje s fakultetno izobrazbo. (Mark Twain)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cvetačni kari s krompirjem in čičerko (izvirno: kari od krompira, leblebije i karfiola)
Ana V. Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
