Cvetačne polpete

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje zelenjave; gl izboljšanje. Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Korenček očistimo, ostrgamo in narežemo na kockice. Cvetačne cvetke in nakockan korenček stresemo v krop, oboje blanširamo 5 minut.
■ Parmezan drobno naribamo in ga zmešamo z drobtinami. Jajci razžvrkljamo. Blanširano zelenjavo odcedimo. Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na manjše koščke. Česen olupimo in grobo sesekljamo.
■ Paradižnik olupimo in stresemo v posodo električnega mešalnika. Dodamo še korenček, papriko in česen, potem pa vse skupaj gladko razmešamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Ohlajeno cvetačo grobo naribamo ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo zmiksano zelenjavo, razžvrkljani jajci, moko, zdrob in pecilni prašek. Dobro premešamo, nazadnje dodamo še sesekljan peteršilj.
■ V ponvi segrejemo malo olja za pečenje polpet.
■ Z mokrimi dlanmi zajamemo del mase (pripravili bomo približno 15 polpet), ki ga povaljamo v mešanici drobtin in parmezana. Oblikujemo jo v polpeto, ki jo položimo v ponev. Enako pripravimo še druge polpete, ki jih spečemo po obrokih.

Serviranje

Pečene cvetačne polpete ponudimo neposredno iz ponve, saj ne vpijajo maščobe. K jedi lahko ponudimo solato, jogurt ali kislo smetano.

Nakup

■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.

Pojasnila

V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brek skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.

Različice

gl. polpeta (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. cvetača (številne ideje); drobtine (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z belim poprom, drobnjakom, kajenskim poprom, koprom, krebuljico, limoninim sokom, muškatnim oreščkom in zeleninim zelenjem.

Opozorila

■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Viri

■ dopolnjen recept cvetačne polpete (izvirno: vegetarijanske pljeskavice od karfijola) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri