Predpriprava
Skuhamo
lahko piščančjo osnovo, če je nimamo na zalogi.
Priprava
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice, lahko pa jo drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo olje in maslo. Ko se maslo stopi, dodamo čebulo in ščepec soli. Počasi jo pražimo 5–7 minut, da postekleni in se zmehča.
■ Cvetačo očistimo in jo razcvetkamo. Česen stremo in ga drobno sesekljamo. Žajbljeve lističe sesekljamo. Rimsko kumino, čili, česen in žajbelj stresemo na posteklenjeno čebulo. Vse skupaj pražimo 1 minuto.
■ Fižol iz pločevinke odcedimo, potem pa ga oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ V lonec nalijemo vino in piščančjo osnovo, potem pa dodamo cvetačo, beli fižol in parmezanovo skorjo. Zavremo in počasi kuhljamo 20–25 minut, da se cvetača povsem zmehča.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom. Juho znova pristavimo, prilijemo mleko in smetano ter dodamo sol in sveže mleti poper. Juho zavremo.
■
LEŠNIKOVO MASLO (pripravimo tik pred koncem kuhanja juhe). Ponev segrejemo, v segreto pa stresemo maslo, zrezano na kockice. Med mešanjem ga stopimo in zapenimo. Ko se maslo rjavkasto obarva in zadiši po lešnikih, ponev odstavimo. Dodamo žajbljeve lističe in jih mešamo 30–45 sekund, da postanejo hrustljavi.
Serviranje
Juho ponudimo v ogretem jušniku ali v ogretih jušnih skodelicah/krožnikih. Po vrhu nalijemo lešnikovo maslo in potresemo hrustljave žajbljeve lističe. K jedi ponudimo kos parmezana in ribežen, da si ga vsak nariba po okusu.
Cvetačna kremna juha z belim fižolom in lešnikovim maslom je kremna juha s karakterjem.
Nadomestek
■ Parmezanovo skorjo lahko nadomestimo s pribl. 0,8 dl naribanega parmezana. V juho ga vmešamo, ko zavre.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
Nasveti
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
Pojasnila
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Različice
gl.
cvetačna kremna juha (številne
različice);
kremna juha iz belega fižola in pečene cvetače;
kremne juhe (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje);
cvetača (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
žajbelj (številne
ideje)
Opombe
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ Parmezanove skorje nikoli ne zavržemo. Nekaj časa jo lahko hranimo v hladilniku ali pa jo zamrznemo. Z njo izvirno začinjamo različne juhe, raguje in omake.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
Opozorila
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana, sicer potemni.
■ Naš vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, v katerem so tudi tujon (40-60 %; ozkolistni/Salvia lavandulifolia ga ne vsebuje), cineol (15 %), borneol (10 %), kampfer, pinen, salven in linalol.
Zanimivosti
■ Zaradi
cauliflora v latinskem imenu ima cvetača ljudsko ime karfijola
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.
Reki
Cvetača ni nič drugega kot zelje s fakultetno izobrazbo. (Mark Twain)
Viri
■ dopolnjen recept
cvetačna kremna juha z belim fižolom in lešnikovim maslom (izvirno: creamy cauliflower soup with fried sage & brown butter)
Molly, z bloga
YES TO YOLKS
■ številni različni viri
Prijava
