Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano

    Cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano je svetla in svilnata kremna juha intenzivnega, a uravnoteženega okusa. Cvetača se odlično dopolni z zeleno in s smetano. Zelenjavo skuhamo, kuhano pa zmiksamo. Juho lahko obogatimo z opečeno cvetačo, z opečenimi kruhovimi kockami in z oljem.
    5.00 7 št. oseb: za 5–6 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 01. maj 2018 št. ogledov: 380
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Na tanjiru
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 750 g očiščene cvetače
    • 240 g pora, beli in svetli del
    • 130 g zelene
    • 0,8 dl–1 l zelenjavne osnove
    • 200 g kisle smetane
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička soli
    • beli poper v zrnu
    drugo

    Priprava

    ■ Por očistimo in zrežemo na debelejša kolesca. Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ V loncu pristavimo olje. Na ogretega stresemo por, ki ga počasi pražimo kakih 10 minut, da se povsem zmehča. Med pogostejšim mešanjem.
    ■ Očiščeno zeleno narežemo na manjše kockice. Cvetačo očistimo. Če jo bomo opekli za posip, jo prihranimo petino ali šestino; preostalo razdelimo na cvetke. Mehkejši del stebla drobno narežemo.
    ■ Zeleno stresemo na prepraženi por. Premešamo in dodamo cvetačo. Prilijemo vrelo tekočino; za začetek 8 dl. Zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 10–15 minut. Da se zelenjava zmehča.
    ■ Lonec odstavimo, vsebino pa posolimo in hladimo nekaj minut. Nato jo zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Po okusu prilijemo še malo zelenjavne osnove, pristavimo in z metlico vmešamo kislo smetano.
    ■ OPEČENA CVETAČA (če se odločimo zanjo). Ponev segrejemo. Cvetačo razdelimo na cvetke, potem pa vsak cvetek zrežemo na rezinice. V ponev nalijemo polovico olja, potem pa vanjo položimo narezano cvetačo. Pečemo jo, da se spodaj rumeno obarva. Česen drobno sesekljamo. Cvetačo obrnemo, prilijemo preostalo olje in dodamo sesekljani česen. Cvetačo opekamo še nekaj minut.
    ■ Juho po okusu dosolimo, nazadnje pa jo začinimo s sveže mletim poprom; gl. ideje.

    Serviranje

    Cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano se prileže z opečenimi kruhovimi kockami, z opečeno cvetačo in z ekstra deviškim olivnim oljem. Lahko tudi s kakšnim svežim zeliščem. Če se oblogi odpovemo, lahko k juhi ponudimo topli sendvič z mocarelo in pestom; tako ponujena je lahko lažja samostojna jed.

    Shranjevanje

    Cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano se obdrži v hladilniku do 2 dni.

    Nadomestek

    ■ Por lahko nadomestimo s čebulo.
    ■ Zeleno lahko nadomestimo z blažjo belušno zeleno ali s koromačem.
    ■ Za vegansko različico juhe kislo smetano nadomestimo z limoninim sokom ali s kisom in s pestjo indijskih oreščkov, ki jih namočimo v vodo za nekaj ur. Sok doda potrebno kislost, zmiksani oreščki pa kremoznost.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z vodo.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
    ■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nasveti

    Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.

    Različice

    gl. cvetačna kremna juha (številne različice); cvetačna kremna juha s porom in pečenim česnom; kremne juhe (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. cvetača (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); por (številne ideje); zelena (številne ideje)
    ■ Juho lahko začinimo s peteršiljem ali s suho meto, ki da jedi osvežujočo noto.

    Opombe

    Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo. 

    Opozorila

    Cvetačo solimo, ko je kuhana, sicer potemni.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano (izvirno: čorba od karfiola, praziluka i celera) Milice Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. “
    ” Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z vodo. “
    ” Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “

    Sorodni recepti

    Pretlačena krompirjeva juha s porom in koromačem
    lahka zelenjavna juha, v kateri se odlično družijo krompir, por, koromač in malo limonovega soka, se prileže v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Blitvina kremna juha s skuto
    blitvo imamo radi ali pa je ne maramo, v tej juhi pa se prikupi prav ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov