Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano

Cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano je svetla in svilnata kremna juha intenzivnega, a uravnoteženega okusa. Cvetača se odlično dopolni z zeleno in s smetano. Zelenjavo skuhamo, kuhano pa zmiksamo. Juho lahko obogatimo z opečeno cvetačo, z opečenimi kruhovimi kockami in z oljem.
5.00 7 št. oseb: za 5–6 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 01. maj 2018 št. ogledov: 437
Avtor: Urednik
Izvirno: Na tanjiru
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 750 g očiščene cvetače
  • 240 g pora, beli in svetli del
  • 130 g zelene
  • 0,8 dl–1 l zelenjavne osnove
  • 200 g kisle smetane
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička soli
  • beli poper v zrnu
drugo

Priprava

■ Por očistimo in zrežemo na debelejša kolesca. Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ V loncu pristavimo olje. Na ogretega stresemo por, ki ga počasi pražimo kakih 10 minut, da se povsem zmehča. Med pogostejšim mešanjem.
■ Očiščeno zeleno narežemo na manjše kockice. Cvetačo očistimo. Če jo bomo opekli za posip, jo prihranimo petino ali šestino; preostalo razdelimo na cvetke. Mehkejši del stebla drobno narežemo.
■ Zeleno stresemo na prepraženi por. Premešamo in dodamo cvetačo. Prilijemo vrelo tekočino; za začetek 8 dl. Zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 10–15 minut. Da se zelenjava zmehča.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa posolimo in hladimo nekaj minut. Nato jo zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Po okusu prilijemo še malo zelenjavne osnove, pristavimo in z metlico vmešamo kislo smetano.
■ OPEČENA CVETAČA (če se odločimo zanjo). Ponev segrejemo. Cvetačo razdelimo na cvetke, potem pa vsak cvetek zrežemo na rezinice. V ponev nalijemo polovico olja, potem pa vanjo položimo narezano cvetačo. Pečemo jo, da se spodaj rumeno obarva. Česen drobno sesekljamo. Cvetačo obrnemo, prilijemo preostalo olje in dodamo sesekljani česen. Cvetačo opekamo še nekaj minut.
■ Juho po okusu dosolimo, nazadnje pa jo začinimo s sveže mletim poprom; gl. ideje.

Serviranje

Cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano se prileže z opečenimi kruhovimi kockami, z opečeno cvetačo in z ekstra deviškim olivnim oljem. Lahko tudi s kakšnim svežim zeliščem. Če se oblogi odpovemo, lahko k juhi ponudimo topli sendvič z mocarelo in pestom; tako ponujena je lahko lažja samostojna jed.

Shranjevanje

Cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano se obdrži v hladilniku do 2 dni.

Nadomestek

■ Por lahko nadomestimo s čebulo.
■ Zeleno lahko nadomestimo z blažjo belušno zeleno ali s koromačem.
■ Za vegansko različico juhe kislo smetano nadomestimo z limoninim sokom ali s kisom in s pestjo indijskih oreščkov, ki jih namočimo v vodo za nekaj ur. Sok doda potrebno kislost, zmiksani oreščki pa kremoznost.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z vodo.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.

Različice

gl. cvetačna kremna juha (številne različice); cvetačna kremna juha s porom in pečenim česnom; kremne juhe (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. cvetača (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); por (številne ideje); zelena (številne ideje)
■ Juho lahko začinimo s peteršiljem ali s suho meto, ki da jedi osvežujočo noto.

Opombe

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo. 

Opozorila

Cvetačo solimo, ko je kuhana, sicer potemni.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano (izvirno: čorba od karfiola, praziluka i celera) Milice Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. “
” Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z vodo. “
” Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “

Sorodni recepti

Pretlačena bučna juha s smetano
žametna juha iz buč, sladke in kisle smetane, belega vina in čiste kokošje ...
(5.00; 1 ocena)
Kremna juha iz pečenih paradižnikov z baziliko
gladka, dišeča juha, izboljšana s pečenino čebulo in česnom, v katero nazadnje vložimo nakockane opečene kruhke ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov