Priprava
■ Por očistimo in zrežemo na debelejša kolesca.
Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ V loncu pristavimo olje. Na ogretega stresemo por, ki ga počasi pražimo kakih 10 minut, da se povsem zmehča. Med pogostejšim mešanjem.
■ Očiščeno zeleno narežemo na manjše kockice. Cvetačo očistimo. Če jo bomo opekli za posip, jo prihranimo petino ali šestino; preostalo razdelimo na cvetke. Mehkejši del stebla drobno narežemo.
■ Zeleno stresemo na prepraženi por. Premešamo in dodamo cvetačo. Prilijemo vrelo tekočino; za začetek 8 dl. Zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 10–15 minut. Da se zelenjava zmehča.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa posolimo in hladimo nekaj minut. Nato jo zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Po okusu prilijemo še malo zelenjavne osnove, pristavimo in z metlico vmešamo kislo smetano.
■ OPEČENA CVETAČA (če se odločimo zanjo). Ponev segrejemo. Cvetačo razdelimo na cvetke, potem pa vsak cvetek zrežemo na rezinice. V ponev nalijemo polovico olja, potem pa vanjo položimo narezano cvetačo. Pečemo jo, da se spodaj rumeno obarva. Česen drobno sesekljamo. Cvetačo obrnemo, prilijemo preostalo olje in dodamo sesekljani česen. Cvetačo opekamo še nekaj minut.
■ Juho po okusu dosolimo, nazadnje pa jo začinimo s sveže mletim poprom; gl.
ideje.
Serviranje
Cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano se prileže z opečenimi kruhovimi kockami, z opečeno cvetačo in z ekstra deviškim olivnim oljem. Lahko tudi s kakšnim svežim zeliščem. Če se oblogi odpovemo, lahko k juhi ponudimo
topli sendvič z mocarelo in pestom; tako ponujena je lahko lažja samostojna jed.
Shranjevanje
Cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano se obdrži v hladilniku do 2 dni.
Nadomestek
■ Por lahko nadomestimo s čebulo.
■ Zeleno lahko nadomestimo z blažjo belušno zeleno ali s koromačem.
■ Za vegansko različico juhe kislo smetano nadomestimo z limoninim sokom ali s kisom in s pestjo indijskih oreščkov, ki jih namočimo v vodo za nekaj ur. Sok doda potrebno kislost, zmiksani oreščki pa kremoznost.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z vodo.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
Nasveti
Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
Različice
gl.
cvetačna kremna juha (številne
različice);
cvetačna kremna juha s porom in pečenim česnom;
kremne juhe (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
cvetača (številne
ideje); kisla smetana (številne
ideje); por (številne
ideje); zelena (številne
ideje)
■ Juho lahko začinimo s peteršiljem ali s suho meto, ki da jedi osvežujočo noto.
Opombe
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Opozorila
Cvetačo solimo, ko je kuhana, sicer potemni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano (izvirno: čorba od karfiola, praziluka i celera)
Milice Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
