Priprava
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Šalotko olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kockice.
■ V posodi segrejemo olje in maslo. Dodamo sesekljano šalotko in pretlačen česen. Na hitro premešamo ter dodamo pripravljena cvetačo in krompir, ki ju
pražimo nekaj minut.
■ Prilijemo vročo
piščančjo osnovo in toliko mleka, da tekočina prekrije cvetačo. Na pol pokrito počasi
kuhljamo 25 do 30 minut.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom.
■ Posodo pristavimo, juho pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter segrejemo do vrelišča.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v segrete jušne krožnike ali skodelice. Pokapljamo jo z olivnim oljem, nazadnje pa vsaki porciji dodamo po žličko
pesta.
Cvetačna kremna juha s piščančjo osnovo in pestom je le ena iz velike družine kremnih juh.
Nakup
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
Nadomestek
Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto
govejo juho ali s
čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z
zelenjavno osnovo.
Izboljšanje
Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Nasveti
■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti
bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto - še posebej za ozimnico -, pripravljamo sredi poletja, ko je zdrave, dišeče bazilike največ.
Pojasnila
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo
prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo
kalček.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
cvetačna kremna juha (
različice);
cvetačna kremna juha s pestom
Ideje
■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji* (zlasti s čilijevo omako, čilijevimi kosmiči in čilijem v prahu), drobnjakom, gorčico*, kaprami*, karijevim praškom, kisom*, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (lupinica, sok), mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, pehtranom, peteršiljem*, rimsko kumino* (kumin), sojino omako, šalotko, tamarindo, timijanom ali/in z žafranom.
■ gl.
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
■ Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali / in vložku.
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
Opozorila
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cvetačo, česen in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
cvetačna kremna juha s piščančjo osnovo in pestom
■ številni različni viri
Prijava
