Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Cvetačna kremna juha s piščančjo osnovo in pestom

Okus juhe zaokrožimo z ekstra deviškim olivnim oljem in bazilikinim pestom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. avgust 2012 št. ogledov: 2342
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 srednje velika cvetača
  • 1 krompir
  • 1 šalotka
  • 50 g masla
  • 5 dl piščančje osnove
  • mleko
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 – 3 stroki česna
drugo
  • 2 žlički pesta
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja

Priprava

■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kockice.
■ V posodi segrejemo olje in maslo. Dodamo sesekljano šalotko in pretlačen česen. Na hitro premešamo ter dodamo pripravljena cvetačo in krompir, ki ju pražimo nekaj minut.
■ Prilijemo vročo piščančjo osnovo in toliko mleka, da tekočina prekrije cvetačo. Na pol pokrito počasi kuhljamo 25 do 30 minut.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
■ Posodo pristavimo, juho pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter segrejemo do vrelišča.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v segrete jušne krožnike ali skodelice. Pokapljamo jo z olivnim oljem, nazadnje pa vsaki porciji dodamo po žličko pesta. Cvetačna kremna juha s piščančjo osnovo in pestom je le ena iz velike družine kremnih juh.

Nakup

Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

Nadomestek

Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto - še posebej za ozimnico -, pripravljamo sredi poletja, ko je zdrave, dišeče bazilike največ.

Pojasnila

■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. cvetačna kremna juha (različice); cvetačna kremna juha s pestom

Ideje

■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji* (zlasti s čilijevo omako, čilijevimi kosmiči in čilijem v prahu), drobnjakom, gorčico*, kaprami*, karijevim praškom, kisom*, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (lupinica, sok), mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, pehtranom, peteršiljem*, rimsko kumino* (kumin), sojino omako, šalotko, tamarindo, timijanom ali/in z žafranom.
■ gl. kremne juhe (številne različice)

Opombe

■ Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali / in vložku.
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.

Opozorila

■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cvetačo, česen in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept cvetačna kremna juha s piščančjo osnovo in pestom
■ številni različni viri 

” Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva. “
” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “

Sorodni recepti

Kremna juha iz pečene cvetače
Razkošna, nežna, kremasta in preprosta. Cvetačo in česen spečemo v pečici, pečeno pa zmiksamo z mandljevim ...
(5.00; 13 ocen)
Pretlačena krompirjeva juha z brokolijem
nekoliko drugačna pretlačena juha iz krompirja, brokolija, čebule in gorgonzole, izboljšana s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki