Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Cvetačna kremna juha s pestom

    Ena najbolj preprostih, a okusnih kremnih juh. Razcvetkano cvetačo soparimo. Soparjeno zmiksamo s kokosovim mlekom. Cvetačna kremna juha s pestom iz bazilike, pinjol in ekstra deviškega olivnega olja.
    Foto: Bread & Olives
    5.00 10 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 15. september 2015 št. ogledov: 2070
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Bread & Olives
    Receptov: 15138
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g cvetače
    • 1,5 dl kokosovega mleka
    • sol
    pesto
    • 1 šopek bazilike
    • 50 g pinjol
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja

    Priprava

    ■ Pripravimo soparnik ali pa improviziramo s posodo z malo vode in s cedilom. Cvetačo enakomerno razcvetkamo; gl. pojasnila. V sopari jo kuhamo 12–15 minut, da se zmehča.
    ■ Baziliko osmukamo, potem pa jo skupaj s pinjolami gladko zmiksamo. Med nadaljnjim mešanjem postopoma prilijemo olje, da dobimo gosto tekočo omako.
    ■ Kokosovo mleko segrejemo.
    ■ Kuhano cvetačo in vrelo kokosovo mleko nalijemo v multipraktik. Zmiksamo ju v gladko juho, ki jo prelijemo v posodo, pristavimo, posolimo in segrejemo.

    Serviranje

    Vročo juho nalijemo v ogrete krožnike. Po juhi razdelimo pesto. Cvetačna kremna juha s pestom je preprosta, a zelo okusna juha. Tudi za vegane.

    Nakup

    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
    ■ Kokosova maščoba se pri sobni temperaturi strdi. Ko v trgovini potresemo pločevinko, je dobro, če ne slišimo pretakanja tekočine v njej. Voda se namreč loči od smetane. Smetana se na vrhu strdi, voda pa je ujeta pod njo. Pred uporabo je zato priporočljivo, da pločevinko segrejemo v vodni kopeli in jo dobro pretresemo. Gl. tudi izboljšanje.

    Izboljšanje

    ■ Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, ki je naprodaj tudi pri nas. Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
    ■ Pinjole pred miksanjem blago segrejemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišijo. Nato jih ohladimo.
    ■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nasveti

    Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.

    Triki

    Bazilikino privlačno barvo med sekljanjem ohranimo tako, da jo sekljamo skupaj z malo grobe soli ali/in s peteršiljem.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. cvetača (številne ideje); kokosovo mleko (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji* (zlasti s čilijevo omako, čilijevimi kosmiči in čilijem v prahu), drobnjakom, gorčico*, kaprami*, karijevim praškom, kisom*, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (lupinica, sok), mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, pehtranom, peteršiljem*, rimsko kumino* (kumin), sojino omako, šalotko, tamarindo, timijanom ali/in z žafranom.

    Opombe

    ■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept cvetačna kremna juha s pestom (izvirno: cauliflower soup with basil pine nut pesto) z bloga Bread & Olives (ne deluje več)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Cvetačna kremna juha s porom in pečenim česnom
    Odlična kremna juha. Glavico česna spečemo v pečici. Krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani