Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Cvetačna kremna juha s pestom

    Cvetačna kremna juha s pestom je ena najbolj preprostih, a okusnih kremnih juh. Razcvetkano cvetačo soparimo. Soparjeno zmiksamo s kokosovim mlekom. Pa še preprost bazilikin pesto brez sira.
    5.00 19 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 19 ocen) 15. september 2015 št. ogledov: 2138
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Bread & Olives
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g cvetače
    • 1,5 dl kokosovega mleka
    • sol
    pesto
    • 1 šopek bazilike
    • 50 g pinjol
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja

    Priprava

    ■ CVETAČNA KREMNA JUHA S PESTOM. Pripravimo soparnik ali pa improviziramo s posodo z malo vode in s cedilom. Cvetačo enakomerno razcvetkamo; gl. pojasnila. V sopari jo kuhamo 12–15 minut, da se zmehča.
    ■ Baziliko osmukamo, potem pa jo skupaj s pinjolami gladko zmiksamo. Med nadaljnjim mešanjem postopoma prilijemo olje, da dobimo gosto tekočo omako.
    ■ Kokosovo mleko segrejemo.
    ■ Kuhano cvetačo in vrelo kokosovo mleko nalijemo v multipraktik. Zmiksamo ju v gladko juho, ki jo prelijemo v posodo, pristavimo, posolimo in segrejemo.

    Serviranje

    Vročo juho nalijemo v ogrete krožnike. Po juhi razdelimo pesto. Cvetačna kremna juha s pestom je preprosta, a zelo okusna juha. Tudi za vegane.

    Nakup

    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
    ■ Kokosova maščoba se pri sobni temperaturi strdi. Ko v trgovini potresemo pločevinko, je dobro, če ne slišimo pretakanja tekočine v njej. Voda se namreč loči od smetane. Smetana se na vrhu strdi, voda pa je ujeta pod njo. Pred uporabo je zato priporočljivo, da pločevinko segrejemo v vodni kopeli in jo dobro pretresemo. Gl. tudi izboljšanje.

    Izboljšanje

    ■ Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, ki je naprodaj tudi pri nas. Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
    ■ Pinjole pred miksanjem blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišijo. Opečene ohladimo.
    ■ Če želimo, da je cvetačna kremna juha s pestom še bolj fina, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nasveti

    Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.

    Triki

    Bazilikino privlačno barvo med sekljanjem ohranimo, če jo sesekljamo skupaj z malo grobe soli ali/in s peteršiljem.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike (Ocimum basilicum), ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.

    Različice


    Cvetačna kremna juha s pestom

    Ideje

    ■ gl. cvetača (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji* (zlasti s čilijevo omako, čilijevimi kosmiči in čilijem v prahu), drobnjakom, gorčico*, kaprami*, karijevim praškom, kisom*, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (lupinica, sok), mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, pehtranom, peteršiljem*, rimsko kumino* (kumin), sojino omako, šalotko, tamarindo, timijanom ali/in z žafranom.

    Opombe

    ■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept cvetačna kremna juha s pestom (izvirno: cauliflower soup with basil pine nut pesto) z bloga Bread & Olives (ne deluje več)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Kremna juha s pečenim korenjem
    Kremna juha s pečenim korenjem je posebno intenzivnega okusa zaradi med peko karameliziranih plodov. Je poceni, nikoli ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompirjeva juha po provansalsko
    na videz vsakdanja, a presenetljiva krompirjeva juha z vinom, suhimi paradižniki, olivami in ...
    (5.00; 21 ocen)
    Kremna juha iz belega fižola in čičerke
    gladka in hrustljava obenem; beli fižol in čičerko čez noč namočimo v vodi, v naglici pa sežemo po pločevinkah; ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pastinakova kremna juha
    Pastinakova kremna juha iz po zapostavljenega križanec med peteršiljem in korenčkom. Za lahko, nežno in posebno ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani