Priprava
■ CVETAČNA KREMNA JUHA S PESTOM. Pripravimo soparnik ali pa improviziramo s posodo z malo vode in s cedilom. Cvetačo enakomerno razcvetkamo; gl.
pojasnila. V sopari jo kuhamo 12–15 minut, da se zmehča.
■ Baziliko osmukamo, potem pa jo skupaj s pinjolami gladko zmiksamo. Med nadaljnjim mešanjem postopoma prilijemo olje, da dobimo gosto tekočo omako.
■ Kokosovo mleko segrejemo.
■ Kuhano cvetačo in vrelo kokosovo mleko nalijemo v multipraktik. Zmiksamo ju v gladko juho, ki jo prelijemo v posodo, pristavimo, posolimo in segrejemo.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v ogrete krožnike. Po juhi razdelimo pesto.
Cvetačna kremna juha s pestom je preprosta, a zelo okusna juha. Tudi za vegane.
Nakup
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Kokosova maščoba se pri sobni temperaturi strdi. Ko v trgovini potresemo pločevinko, je dobro, če ne slišimo pretakanja tekočine v njej. Voda se namreč loči od smetane. Smetana se na vrhu strdi, voda pa je ujeta pod njo. Pred uporabo je zato priporočljivo, da pločevinko segrejemo v vodni kopeli in jo dobro pretresemo. Gl. tudi
izboljšanje.
Izboljšanje
■ Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, ki je naprodaj tudi pri nas. Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
■ Pinjole pred miksanjem blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišijo. Opečene ohladimo.
■ Če želimo, da je cvetačna kremna juha s pestom še bolj fina, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
Nasveti
Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
Triki
Bazilikino privlačno barvo med sekljanjem ohranimo, če jo sesekljamo skupaj z malo grobe soli ali/in s peteršiljem.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike (
Ocimum basilicum), ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
Različice
Cvetačna kremna juha s pestom
Ideje
■ gl.
cvetača (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji* (zlasti s čilijevo omako, čilijevimi kosmiči in čilijem v prahu), drobnjakom, gorčico*, kaprami*, karijevim praškom, kisom*, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (lupinica, sok), mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, pehtranom, peteršiljem*, rimsko kumino* (kumin), sojino omako, šalotko, tamarindo, timijanom ali/in z žafranom.
Opombe
■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo
zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali
zelenjavni osnovi oziroma
zelenjavki.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cvetačna kremna juha s pestom (izvirno:
cauliflower soup with basil pine nut pesto) z bloga
Bread &
Olives (ne deluje več)
■ številni različni viri
