Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Cvetačna kremna juha s pečenim česnom in belim vinom

    Preprost, nežen preplet zmiksane cvetače, prepražene na olju, pokuhane v suhem belem vinu in kuhane v zelenjavni osnovi, ter v pečici pečenega začinjenega česna. Juho izboljšamo z izbranim olivnim oljem in z malo smetane za kuhanje.
    5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 07. maj 2014 št. ogledov: 2375
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 manjša cvetača
    • 2 glavici česna
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,5 dl smetane za kuhanje
    • 1 dl suhega belega vina
    • 7 dl zelenjavne osnove
    • 1 žlička mehke moke
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ S česna odstranimo zgornji sloj suhe lupinice, potem pa glavicama odrežemo približno pol centimetra vrha. Pokapljamo ju z 2 žlicama olja, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter ovijemo v alu folijo. Zavitka za 50 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Cvetačo razcvetkamo in očistimo.
    ■ V posodi segrejemo preostalo olje, na katerem cvetačo pražimo kaki 2 minuti, da se zmehča, a ne obarva.
    ■ Prilijemo belo vino in kuhamo, da izpari.
    ■ Prilijemo zelenjavno osnovo, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 20 minut.
    ■ Pečen česen vzamemo iz folije; nežno ga iztisnemo iz lupinic.
    ■ Cvetači dodamo iztisnjen česen; odkrito kuhljamo še 10 minut.
    ■ Smetano in moko gladko razmešamo.
    ■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Pristavimo, prilijemo smetano z moko, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, zavremo in med mešanjem kuhamo 3 minute.

    Serviranje

    Cvetačna kremna juha s pečenim česnom in belim vinom ali kremna juha iz cvetače, pečenega česna in belega vina je nekaj posebnega, nežna in aromatična.

    Nakup

    Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

    Nadomestek

    Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Izboljšanje

    ■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.
    ■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.

    Triki

    Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali/in mesa.

    Različice

    gl. cvetačna kremna juha (številne različice); cvetačna kremna juha s pečenim česnom; cvetačna kremna juha s porom in pečenim česnom; kremne juhe (številne različice); kremna juha iz pečene cvetače (in pečenega česna) ipd.

    Ideje

    ■ gl. cvetača (številne ideje); česen (številne ideje); pečen česen (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z drobnjakom , kajenskim poprom, koprom, krebuljico, limoninim sokom, muškatnim oreščkom, peteršiljem in zeleninim zelenjem

    Opombe

    Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki

    Opozorila

    ■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cvetačo, česen in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Zanimivosti

    Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.

    Viri

    ■ dopolnjen recept cvetačna kremna juha s pečenim česnom in belim vinom ali kremna juha iz cvetače, pečenega česna in belega vina (izvirno: juha od pečenog češnjaka i cvjetače) Maje Matus, z bloga Dalmatia gourmande (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva. “
    ” Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z drobnjakom, kajenskim poprom, koprom, krebuljico, limoninim sokom, muškatnim oreščkom, peteršiljem in zeleninim zelenjem. “
    ” Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa. “

    Sorodni recepti

    Bučna kremna juha s pomarančnim sokom
    Bučna kremna juha s pomarančnim sokom je fina, gosta in dišeča kremna juha. Najprej kuhamo bučo in korenje. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pretlačena juha iz belega fižola s panceto
    stara toskanska specialiteta z dodatkom zelenjave in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov