Prijava

Cvetačna kremna juha s pečenim česnom

Preprosta zelenjavna juha je okusna, zmiksana, gladka in kremna, brez mlečnih dodatkov in skorajda brez maščob; v njej združimo cvetačo, čebulo in korenček, za odlično aromo pa iztisnjen, v pečici pečen česen, sveže mlet beli poper in dve dišeči zelišči, timijan in rožmarin
4.67 3 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 03. december 2016 št. ogledov: 1317
Avtor: Urednik
Receptov: 14013
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 l razcvetkane cvetače
  • 2 drobni beli čebuli
  • 2 korenčka
  • 2 glavici česna
  • 9 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 žličke timijana
  • 1/2 žličke rožmarina

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Na obeh glavicah česna odrežemo nekakšen pokrovček, da vidimo meso vseh strokov. Vsako glavico položimo na košček alu folije. Po prerezani strani česen pokapljamo s po pol žličke olja. Česen nepredušno ovijemo v folijo, oba zvitka pa položimo na rešetko v ogreti pečici za 35 minut.
■ Korenčka očistimo in narežemo na kockice.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ V loncu pristavimo 2 žlici olja, čebulo in korenček. Zelenjavo pražimo med občasnim mešanjem 5–6 minut, da se začne mehčati.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Stresemo jo v lonec, prilijemo vročo zelenjavno osnovo ter dodamo timijan in rožmarin.
■ Pečen česen iz lupin iztisnemo v lonec. Zavremo, vse skupaj pa kuhamo 20–25 minut, da se zelenjava zmehča. Tik pred koncem kuhanja sestavine začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku.

Serviranje

Cvetačna kremna juha s pečenim česnom je preprosta, a zelo okusna predstavnica kremnih juh. Prelijemo jo v ogret jušnik in ponudimo.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), vsejedci pa lahko s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.

Triki

Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. cvetačna kremna juha (številne različice); cvetačna kremna juha s pečenim česnom in belim vinom; cvetačna kremna juha s porom in pečenim česnom; kremne juhe (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. cvetača (številne ideje); česen (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči in prahom), gorčico, karijevim praškom, kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. 

Opozorila

Okus svežih rožmarinovih iglic na ugriz ni prijeten, zato jih pred uporabo karseda drobno sesekljamo. Ali pa v jed dodamo cel vršiček/vejico, ob koncu kuhanja pa ga/jo zavržemo.

Zanimivosti

■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.

Reki

Cvetača ni nič drugega kot zelje s fakultetno izobrazbo. (Mark Twain)

Viri

■ dopolnjen recept cvetačna kremna juha s pečenim česnom (izvirno: creamy roasted garlic cauliflower soup) Deryn Macey, z bloga RUNNING ON Real Food
■ številni različni viri 

” Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo. “
” Cvetačo solimo, ko je kuhana, sicer potemni. “
” Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo. “

Sorodni recepti

Čemaževa kremna juha s poširanim jajcem in čemaževim kruhom
Svilnata juha iz čemaža, čebule, pora, krompirja, kolerabice, belega vina in masla. Čemaževa kremna juha s ...
(5.00; 2 oceni)
Kremna juha iz kislega zelja in pastinaka
Nenavadna uporaba priljubljenega kislega zelja, ki ga skuhamo na prepraženi šalotki, pastinaku in kumini, z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.141 receptov
Moja kuharica