Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Cvetačna kremna juha s koriandrovo omako

    Slastna kremna juha, ki je enako okusna vroča ali hladna
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 10. november 2009 št. ogledov: 4668
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 velika cvetača
    • 1 drobna čebula
    • 2 dl sladke smetane
    • 2 žlici arašidovega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička karijevega praška
    hladna koriandrova omaka
    • 0,5 dl arašidovega olja
    • sok 1/2 limone
    • majhen šopek koriandra
    drugo
    • 2 žlici arašidovega olja
    • 1/4 žličke karijevega praška
    • 1 žlica koriandrovih zrn

    Priprava

    ■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo; gl. nasveti.
    ■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V manjšem loncu segrejemo arašidovo olje, na katerem 2 minut zelo počasi pražimo sesekljano čebulo in karijev prašek; gl. pojasnila.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo cvetačne cvetke, vse skupaj pa počasi pražimo še 3 minute.
    ■ Zelenjavi v loncu prilijemo toliko vode, da jo povsem prekrije. Zavremo in počasi kuhamo 10 do 12 minut, da se cvetača povsem zmehča. Po potrebi prilivamo vodo, da ostane cvetača ves čas pod njo.
    ■ Hladna koriandrova omaka. V možnarju dobro stremo koriander, tudi stebelca. Gladko primešamo olje in limonin sok, po okusu pa tudi sol in sveže mlet poper. Gl. opozorila.
    ■ Kuhano cvetačo zalijemo s smetano, zavremo in odstavimo. Juho s paličnim mešalnikom gladko razmešamo, začinimo s soljo in sveže mletim popro ter še enkrat počasi segrejemo.

    Serviranje

    Vročo juho razdelimo v segrete jušne krožnike ali skodelice. Pokapljamo jo s karijevo omako in z mešanico arašidovega olja in karijevega praška. Potresemo jo s koriandrovimi zrni (gl. opombe) in ponudimo. Cvetačna kremna juha s koriandrovo omako je klasika z vzhodnjaškim pridihom.

    Nadomestek

    ■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem, ki pa se skuha nekoliko hitreje.
    ■ Sladko smetano lahko nadomestimo z jogurtom ali kokosovim mlekom. Pri tem je pomembno, da sestavine nato le še dobro segrejemo, nikakor zavremo.

    Izboljšanje

    Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
    ■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.

    Pojasnila

    ■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi -, razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
    ■ Sesekljano čebulo in karijev prašek prepražimo zato, da iz karijevega praška izločimo nekaj ostrine. Praženje izvedemo pri zelo nizki temperaturi, sicer sestavine lahko nekoliko zažgemo in povzročimo, da bo jed grenka.

    Različice

    gl. cvetačna kremna juha (različice); hladna cvetačna kremna juha s koriandrovo omako (ta ista juha, le da jo ponudimo ohlajeno)

    Ideje

    gl. kremne juhe (številne različice); pretlačene juhe (številne različice); zelenjavne juhe (številne različice)

    Opombe

    Koriondrova zrna, s katerimi nazadnje potresemo juho, bodo aromatičnejša, če jih pred tem nekoliko natremo.

    Opozorila

    ■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
    ■ Kadar kuhano cvetačo začinimo s kisom, uničimo dragoceni vitamin B5.
    ■ Hladno koriandrovo omako pripravimo tik pred serviranjem, sicer se razbarva.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cvetačo, čebulo, limone in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept cvetačna kremna juha s koriandrovo omako iz knjige Blanc Vite, Fast Fresh Food from Raymond Blanc, fotografija Peter Knab; Headline Book Publishing, 2000
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ druge knjige Raymonda Blanca (Amazon)
    Le Manoir, restavracija Raymonda Blanca (Michelin **)
    ■ Raymon Blanc, življenjepis (Wikipedia)
    spletni nakup kuharic Headline Book Publishing

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    orientalska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe, juhe,

    Priložnost
    poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem, ki pa se skuha nekoliko hitreje. “
    ” Sladko smetano lahko nadomestimo z jogurtom ali kokosovim mlekom. “
    ” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna kremna juha z zelišči
    fina, gladka juha z mešano (sezonsko) zelenjavo in z izbranimi zelišči navduši vsakega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pretlačena krompirjeva juha z brokolijem
    nekoliko drugačna pretlačena juha iz krompirja, brokolija, čebule in gorgonzole, izboljšana s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki
    kostanj skuhamo skupaj s krompirjem in zelišči, kuhano mešanico pa zmiksamo s paličnim mešalnikom, pristavimo ter ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pastinakova kremna juha s hruškami
    Pastinakova kremna juha s hruškami je nežna predstavnica kremnih juh. Iz pastinaka, nežnega križanca med korenjem ...
    (5.00; 9 ocen)
    Pekoča kremna juha iz rdeče pese in korenja s kokosovo smetano z limeto
    Pekoča kremna juha iz rdeče pese in korenja s kokosovo smetano z limeto predstavi odlično druženje pese, kokosove ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov