Priprava
■ Cvetačo očistimo.
■ Čebulo in česen ločeno drobno sesekljamo.
■
Zelenjavno osnovo segrejemo.
■ V posodi segrejemo kokosovo maslo, na katerem prepražimo sesekljano čebulo. da postekleni.
■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca. Skupaj s česnom ga stresemo na čebulo. Pokrito počasi dušimo nekaj minut.
■ Očiščeno cvetačo razcvetkamo in stresemo v posodo. Prilijemo pol litra vroče zelenjavne osnove in zavremo. Vse skupaj kuhljamo, da se cvetača zmehča, a ne razkuha. Zadostuje že nekaj minut. Vmes po malem prilivamo preostalo zelenjavno osnovo.
■ Juho odstavimo in gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Nato jo znova pristavimo ter začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po potrebi jo razredčimo z vodo, ko zavre, pa jo odstavimo.
Serviranje
Vroča
cvetačna kremna juha s kokosom je lahka, nežna jed. K juhi ponudimo kokosovo mleko.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ gl. pojasnila
Pojasnila
■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Osrednje steblo, ki nosi cvetke, lahko dodamo številnim solatam. Zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo
zelenjavnim enolončnicam, drugim jedem ali
zelenjavni osnovi oziroma
zelenjavki.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl.
izboljšanje.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
Različice
gl.
cvetačna kremna juha (številne
različice);
kremne juhe (številne
različice);
zelenjavna kremna juha (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
cvetača (številne
ideje)
Opombe
■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Zanimivosti
Zaradi
cauliflora v latinskem imenu ima cvetača ljudsko ime
karfijola.
Reki
Cvetača ni nič drugega kot zelje s fakultetno izobrazbo. (Mark Twain)
Viri
■ dopolnjen recept
cvetačna kremna juha s kokosom (izvirno: c vetačna juha s kokosom; cauliflower coconut soup) Ane Bulat, z bloga
Cinnamon & Thyme (slo., angl.)
■ številni različni viri
