Priprava
■ Šalotko olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V široki posodi stopimo maslo, na katerega stresemo narezano šalotko; med občasnim mešanjem jo počasi
pražimo 5 minut.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
■ Šalotki dodamo sesekljan peteršilj, prilijemo limonin sok, potem pa dodamo očiščene školjke (gl.
opozorila).
Kuhamo jih kakih 5 minut, da se odprejo.
■ Tekočino od školjk skozi gosto
cedilo, obloženo z
gazo, precedimo v manjši lonec. Prilijemo liter vode in zavremo.
■ V krop stresemo razcvetkano cvetačo, ki jo počasi
kuhljamo 15 minut.
■ Školjke izluščimo iz lupin.
■ Vsebino lonca prelijemo v posodo
električnega mešalnika, v katerem jo gladko
zmiksamo. Juho nalijemo v čisto posodo, pristavimo, prilijemo smetano, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter močno segrejemo. V vročo juho stresemo meso školjk.
Serviranje
Cvetačna kremna juha s klapavicami ali
kremna juhe iz cvetače s školjkami je delikatesen uvod v kosilo.
Izboljšanje
■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko
r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo
brado.
■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo.
Triki
■ Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem cvetače, omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem
blanširamo.
■ Če nimamo smetane za kuhanje, običajno sladko smetano nalijemo v ročni mešalnik (shaker) in nekoliko pretresemo, da se smetana malo zgosti.
Pojasnila
Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih. Gl. tudi zanimivosti.
različice
gl. cvetačna kremna juha (različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z drobnjakom, kajenskim poprom, koprom, krebuljico, muškatnim oreščkom in zeleninim zelenjem.
■ gl. bučna kremna juha s srčankami; korenčkova kremna juha s klapavicami; korenčkova kremna juha s pokrovačami ipd.
■ gl. zelenjavna kremna juha (številne različice)
Opozorila
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cvetačo, limone, peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto. Gl. tudi pojasnila.
Viri
številni različni viri
Prijava
