Prijava

Cvetačna kremna juha s klapavicami

Cvetačna kremna juha s klapavicami je delikatesna kremna juha, izboljšana s školjkami, s smetano in z limonovim sokom.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. februar 2009 št. ogledov: 4069
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 drobna cvetača
  • 1 šalotka
  • sok 1 limone
  • 1 kg očiščenih klapavic
  • 1 dl smetane za kuhanje
  • 25 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Šalotko olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V široki posodi stopimo maslo, na katerega stresemo narezano šalotko; med občasnim mešanjem jo počasi pražimo 5 minut.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
■ Šalotki dodamo sesekljan peteršilj, prilijemo limonin sok, potem pa dodamo očiščene školjke (gl. opozorila). Kuhamo jih kakih 5 minut, da se odprejo.
■ Tekočino od školjk skozi gosto cedilo, obloženo z gazo, precedimo v manjši lonec. Prilijemo liter vode in zavremo.
■ V krop stresemo razcvetkano cvetačo, ki jo počasi kuhljamo 15 minut.
■ Školjke izluščimo iz lupin.
■ Vsebino lonca prelijemo v posodo električnega mešalnika, v katerem jo gladko zmiksamo. Juho nalijemo v čisto posodo, pristavimo, prilijemo smetano, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter močno segrejemo. V vročo juho stresemo meso školjk.

Serviranje

Cvetačna kremna juha s klapavicami ali kremna juhe iz cvetače s školjkami je delikatesen uvod v kosilo.

Izboljšanje

■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo.

Triki

■ Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem cvetače, omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo.
■ Če nimamo smetane za kuhanje, običajno sladko smetano nalijemo v ročni mešalnik (shaker) in nekoliko pretresemo, da se smetana malo zgosti.

Pojasnila

Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih. Gl. tudi zanimivosti.
različice
gl. cvetačna kremna juha (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z drobnjakom, kajenskim poprom, koprom, krebuljico, muškatnim oreščkom in zeleninim zelenjem.
■ gl. bučna kremna juha s srčankami; korenčkova kremna juha s klapavicami; korenčkova kremna juha s pokrovačami ipd.
■ gl. zelenjavna kremna juha (številne različice)

Opozorila

■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cvetačo, limone, peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto. Gl. tudi pojasnila.

Viri

številni različni viri
 
” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. “
” Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem cvetače, omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo. “

Sorodni recepti

Cvetačna kremna juha s kokosom
nežna zelenjavna juha z blagim priokusom kokosa je pravo presenečenje za ljubitelje lahkih zelenjavnih juh; ...
(5.00; 2 oceni)
Pretlačena bučna juha s smetano
žametna juha iz buč, sladke in kisle smetane, belega vina in čiste kokošje ...
(5.00; 1 ocena)
Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom
odlična kremna juha; glavico česna spečemo v pečici; krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica