Priprava
■ Česen olupimo in grobo
sesekljamo.
■ Čebulo olupim in grobo sesekljamo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Stresemo jo na prepraženo čebulo. Dodamo karijev prašek, sesekljan česen in rožmarin. Premešamo, zalijemo z 8 decilitri hladne vode, zavremo in
kuhljamo 30 minut.
■ Papriko očistimo in narežemo na čimbolj drobne kockice.
■ Lonec odstavimo, rožmarin odstranimo, vsebino pa posolimo in gladko zmešamo s
paličnim mešalnikom.
■ Lonec pristavimo, vsebino pa zavremo. Juho po potrebi razredčimo z malo
sladke smetane.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v segrete jušne skodelice. Potresemo jo z nakockano papriko, pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in ponudimo.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Vodo za zalivanje zelenjave nadomestimo z
zelenjavno osnovo.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Nasveti
■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Karijev prašek je mešanica
kurkume, koriandrovih in
gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in
ingverja.
Različice
gl.
cvetačna kremna juha (
različice)
Ideje
gl.
cvetača (številne
različice);
cvetačna juha (
različice);
kremne juhe (številne
različice) ipd.
Opombe
■
Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala.
■ Kari (angl. curry) je jed, ki vsebuje
karijev prašek (angl. curry powder), ki je začimbna mešanica.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cvetačo, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paprike in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
cvetačna kremna juha s karijevim praškom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
Prijava
