Cvetačna juha s korenčkom

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca. Stresemo jih na čebulo, pokrijemo in dušimo 5 do 6 minut.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
■ Lonec odkrijemo, vsebino pa pražimo še nekaj minut.
■ Zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in počasi kuhljamo nekaj minut.
■ V lonec stresemo cvetačo in opran riž. Počasi kuhljamo približno 10 minut, da se vse sestavine zmehčajo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Sestavine v loncu začinimo s soljo, kurkumo in sesekljanim peteršiljem.

Serviranje

Cvetačna juha s korenčkom je zelenjavna juha, ki jo nalijemo v segrete krožnike ali skodelice in ponudimo.

Nakup

Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

Nadomestek

■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

Preden v lonec stresemo cvetačo, sestavine nekoliko okisamo z limoninim sokom. Na ta način cvetača ohrani belo barvo.

Nasveti

Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.

Pojasnila

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Kurkuma je znana tudi kot indijski (Indian ginger)ali rumeni ingver (yellow ginger) ali indijski žafran (Indian saffron).

Različice

gl. cvetačna juha (različice)

Ideje

gl. zelenjavna juha (različice)

Opombe

Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne.

Opozorila

■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cvetačo, čebulo, korenček (gl. pojasnila) in kurkumo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Zanimivosti

Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti krape.

Viri

■ dopolnjen recept cvetačna juha s korenčkom in rižem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika