Priprava
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V
loncu segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca. Stresemo jih na čebulo, pokrijemo in
dušimo 5 do 6 minut.
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
■ Lonec odkrijemo, vsebino pa pražimo še nekaj minut.
■ Zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in počasi
kuhljamo nekaj minut.
■ V lonec stresemo cvetačo in opran riž. Počasi kuhljamo približno 10 minut, da se vse sestavine zmehčajo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Sestavine v loncu začinimo s soljo, kurkumo in sesekljanim peteršiljem.
Serviranje
Cvetačna juha s korenčkom je
zelenjavna juha, ki jo nalijemo v segrete krožnike ali skodelice in ponudimo.
Nakup
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
Nadomestek
■ Cvetačo lahko nadomestimo z
brokolijem.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z
jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
Preden v lonec stresemo cvetačo, sestavine nekoliko okisamo z
limoninim sokom. Na ta način cvetača ohrani belo barvo.
Nasveti
Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
Pojasnila
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z
maščobo.
■ Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger)ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali
indijski žafran (Indian saffron).
Različice
gl.
cvetačna juha (
različice)
Ideje
gl.
zelenjavna juha (
različice)
Opombe
Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so
termostabilne.
Opozorila
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Prevelika količina kurkume jed
zagreni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cvetačo, čebulo, korenček (gl.
pojasnila) in kurkumo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v
vitaminsko revnejšem obdobju.
Zanimivosti
Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti
krape.
Viri
■ dopolnjen recept
cvetačna juha s korenčkom in rižem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika
Prijava